Вторая жизнь прокисшего молока: простые и вкусные рецепты

Мудрая и практичная хозяйка не потеряет простокваши: вкусные блины к приходу гостей, румяные блины или полезный творог на завтрак, нежный домашний сыр – рецепты этих и других вкусных блюд всегда под рукой.

Не опасно ли использовать прокисшее молоко в пищу

Когда некоторые микроорганизмы попадают в свежее молоко из окружающей среды, начинается естественный процесс ферментации, и оно становится кислым.

Поскольку неизвестно, какая микрофлора попала в продукт, врачи называют простоквашу самой безопасной для употребления кислой формой молока.

Нет оснований сомневаться в употреблении кислого продукта, если он имеет приятный кисломолочный запах и вкус йогурта или кислого. Но заливать кисломолку обязательно нужно, если:

• есть плесень;
• горький вкус;
• запах продукта резкий, неприятный.

Только домашнее молоко может дать действительно вкусный и качественный кислый продукт, так как в магазинах оно обычно продается предварительно пастеризованным и после брожения приобретает горький вкус, становясь непригодным для употребления в пищу человеком.

Рецепты блюд из кислого молока

Чаще всего из кислого молока готовят выпечку – блины, оладьи, пироги, еще можно приготовить вкусный творог или творог.

Блинчики «Аппетитные»

Ароматные оладьи на простокваше словно тают во рту.

Потребуются:

• простокваша и кипяток – по 200 мл;
• мука – стакан;
• яйца – 2 штуки;
• сахар без запаха и растительное масло – по 2 столовые ложки;
• соль и сода – по 0,5 ч.

Процесс приготовления:

1. Яйца с сахаром взбить миксером на малой скорости до образования легкой пены.

   

   Взбить яйца с сахаром

2. Не переставая взбивать, влить в массу кипяток. Если яйца при этом скручиваются, ничего страшного.

   

   Залить яичную массу кипятком

3. В пышную массу включить простоквашу.
4. Посейте муку, смешайте пищевую соду и соль и добавьте в яично-молочную массу тонкую струю, периодически помешивая. Используйте миксер или блендер, чтобы удалить комочки из теста.

   

   Вмешайте в тесто муку, смешанную с солью и содой

5. Смешайте с маслом.

   

   Добавьте растительное масло без запаха

6. Смажьте сковороду тонким слоем растительного масла без запаха и хорошо нагрейте. Вынуть блины из духовки, подрумянив тесто с двух сторон.

   

   Жарить блины нужно на раскаленной сковороде

Эти оладьи хорошо подавать со свежей сметаной, смешанной с мелко нарезанной зеленью.

Видео: блины из прокисшего молока

Оладьи «Пышные»

Кисломолочное тесто хорошо поднимается, поэтому продукт идеален для приготовления воздушных и воздушных блинов.

Потребуются:

• простокваша – 0,5 л;
• мука – стакан;
• яйца – 2 штуки;
• сода – 0,5 ч;
• сахар и соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Взбейте яйца венчиком или вилкой вместе с молоком, сахаром, солью и пищевой содой.

   

   Взбейте или используйте вилку, чтобы взбить молоко с яйцами, сахаром, пищевой содой и солью

2. Ввести муку в тонкую струйку, постоянно помешивая, но взбивать массу уже не нужно – тесто должно оставаться комковатым и по консистенции напоминать сметану.

   

   Добавить муку, но не взбивать, просто замесить тесто: оно должно оставаться комковатым

3. В глубокую миску налить горячую воду и поставить емкость с тестом, накрыть полотенцем и оставить на четверть часа.
4. Готовим оладьи на разогретой сковороде, смазанной маслом, разложив их ложкой.

   

   Обжарить блины на смазанной маслом сковороде

Видео: оладьи на кислом молоке

Пирог «Быстрый»

Если неожиданный звонок предупредил о скором прибытии гостей, их можно удивить вкусным и воздушным тортом.

Потребуются:

• мука – 2-3 стакана;
• простокваша – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• ягоды или фрукты (можно заморозить) – 200 г;
• яйца – 2-3 штуки;
• сода – чайная ложка.

Готовится торт так:

1. Взбить яйца с сахаром.

   

   Добавьте сахар в яйца и взбивайте до образования пены

2. Влейте молоко.

   

   В получившуюся пену влить молоко

3. Муку смешать с пищевой содой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавить к общей массе. По консистенции тесто должно быть как сметана.

   

   Медленно добавьте муку, смешанную с пищевой содой

4. Противень смазать растительным маслом без запаха, на дно выложить фрукты или ягоды, вылить тесто.
5. Выпекать полчаса в разогретой до 180 ° С духовке.

   

   Вылейте смесь в сковороду, положив на дно фрукты или ягоды, и отправьте в разогретую духовку

Проверить готовность выпечки поможет зубочистка – нужно ударить по изделию, и если оно останется сухим, торт можно будет вынимать из духовки.

Видео: пирог на кислом молоке

Творог «Нежный»

Полезный творог можно подавать с домашней сметаной, ягодами и нарезанными фруктами.

Вам понадобится 1-1,5 л простокваши.

Процесс приготовления не заставит себя ждать:

1. Перелейте молоко в глубокую термостойкую емкость и поставьте на водяную баню.
2. Нагрейте продукт на слабом огне, периодически помешивая, 10-15 минут. В это время начнет появляться сыворотка, а частички простокваши начнут превращаться в зёрна творога.

   

   Нагрейте простоквашу 10-15 минут, пока зерна рикотты не отделятся от сыворотки

3. Не доводя продукт до кипения (иначе творожная масса станет сухой и безвкусной) снимите емкость с огня.

   

   Разогретую смесь перелить на дуршлаг в пустой кастрюле

4. Сложенную марлю в несколько слоев уложить на дуршлаг и положить на пустую емкость. Разогретую смесь перелить на дуршлаг.
5. После слива сыворотки творог останется на марле. Соедините края ткани и слегка отожмите изделие.

   

   Когда сыворотка стечет, рикотта останется в дуршлаге

Сыворотку переливать не нужно: ее можно использовать для выпечки, заменив продуктом простоквашу.

Видео: творог из кислого молока

Сыр «Домашний»

По вкусу кисломолочный сыр напоминает сыр фета или адыгейский сыр.

Потребуются:

• простокваша – 1 л;
• яйцо – 1 штука;
• солить по вкусу.

Подготовка:

1. Яйцо взбить миксером вместе с солью.

   

   Взбить яйцо с солью

2. Доведите молоко до кипения и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока сыворотка не начнет отделяться.

   

   Кипятите кислое молоко до отделения сыворотки

3. Добавьте взбитое яйцо и подождите, пока смесь закипит.

   

   После закипания добавить яйцо

4. Положите дуршлаг на пустую кастрюлю и накройте его марлей, сложенной в несколько слоев. Перелейте смесь в дуршлаг.
5. Застелить массу свободными краями марли, плотно прижать и поставить в прохладное место на 2 часа.

   

   Слить массу в дуршлаг, установленный на пустой противень, прикрыть свободные края марли и выставить гнет

6. Готовый продукт хранить полчаса в холодильнике, чтобы он застыл и не рассыпался при разделке. Срок годности домашнего сыра не превышает 7-10 дней.

   

   Перед подачей на стол оставьте сыр в холодильнике не менее чем на полчаса

При желании к сыру можно добавить мелко нарезанный укроп, добавив ингредиент после закипания молочно-яичной смеси.

Простоквашу можно использовать для создания кулинарных шедевров на радость гостям и близким. При этом рецепты не требуют дорогостоящих и труднодоступных продуктов, не требуют много времени и сил.