Температура хранения картофеля: влияние температурного режима и влажности на сохранность картошки, при какой t° корнеплод замерзает, минимальные и максимальные значения

Самое сложное – это выращивание картофеля и получение высоких урожаев. Но хранить зимой уже собранный картофель тоже непросто.

При нарушении условий хранения клубни могут очень быстро испортиться — начать прорастать, сморщиваться, гнить или подмерзать.

Чтобы этого не произошло, следует очень ответственно подойти к выбору места для хранения запасов и поддерживать в нем необходимую температуру.

О температуре хранения картофеля поговорим в статье.

Влияние температурного режима и влажности на сохранность картошки

Картофель закладывают на хранение после его сбора и сушки. Корнеплоды сортируют и сортируют по сортам и состоянию. Клубни с повреждениями отбраковывают, их разрешают в ближайшее время переработать.

По ГОСТ оптимальная температура для содержания урожая картофеля от 3 до 6ºС. Чтобы в клубнях не происходили активные биохимические и физиологические процессы, эту площадь не следует расширять.

Кратковременное небольшое повышение или понижение показателей не представляет угрозы, а вот длительное воздействие неправильной температуры способно погубить весь урожай.

Если температура повышается, картофель начинает прорастать. При этом теряется качество клубней – ухудшается вкус и консистенция продукта.

Помимо температурных показателей, при хранении картофеля учитываются такие важные условия на овощебазе, как:

1. Уровень влажности (должен быть около 85%).
2. Воздухообмен (это связано с тем, что картофель при хранении выделяет углекислый газ).
3. Защита от света (как естественного, так и искусственного).

Температура хранения в месте, где хранятся овощи, напрямую связана с уровнем влажности. Слишком сухой воздух приводит к тому, что клубни усыхают и теряют влагу. В результате они теряют эластичность, становятся вялыми и морщинистыми. При повышенной влажности, да еще скоплении конденсата, картофель начинает гнить.

Уровень влажности можно определить с помощью специального прибора – гигрометра. Но значительное превышение показателей можно определить даже по самому картофелю. Верхний слой начинает гнить и намокает первым.

Воздействие света на клубни запускает в них химические процессы, которые внешне проявляются позеленением плодов. Такой картофель становится непригодным к употреблению и подлежит выбрасыванию. Нарушение этого правила может привести к серьезным отравлениям.

Если влажность ниже необходимой, на складе можно установить емкости с водой. Сколько и в каких условиях хранится картофель можно узнать здесь.

При какой t° корнеплод замерзает?

снижение температуры в хранилище ниже 2ºС, а тем более до отрицательных, может привести к вымерзанию овоща. Этот картофель имеет сладкий вкус. Происходит это за счет процессов распада крахмала.

Помимо изменения вкусовых характеристик, такие клубни хранятся намного меньше. Они теряют полезные вещества и витамины. Употребление замороженного продукта не приносит пользу организму.

Минимальные и максимальные значения

Критической для хранения является минимальная температура 0ºС.

При его достижении, а тем более при дальнейшем снижении из крахмала образуется сахар, который повреждает корневые отростки.

Рекомендуемая ГОСТом температура для картофеля – 6ºС. Но для большинства сортов овощей приоритетным является поддержание температуры около 3-4ºС.

Высокие скорости приводят к прорастанию. При нарушении и других условий хранения урожай может очень быстро прийти в негодность.

Создание условий для поддержания оптимального уровня

Организация хранения по всем правилам предполагает создание условий, в том числе для поддержания нужного уровня температуры.

Для контроля температуры воздуха в месте нахождения картофеля рекомендуется установить стационарный термометр, а на большом складе несколько.

Способы и методы поддержания идеальных условий

поддержание оптимального температурного режима для картофеля может потребовать дополнительного обогрева овощехранилища зимой.

Как должно осуществляться в овощехранилище?

Овощехранилище для хранения картофеля должно соответствовать основным требованиям. Этот вариант подходит для производителей картофеля, которые собирают большой урожай, требующий качественного хранения.

Для промышленных объемов целесообразно строить овощной цех в виде отдельного здания. В этом случае можно еще на этапе проектирования добавить возможность:

• хорошая вентиляция,
• гидроизоляция,
• поддерживать оптимальную температуру и т.д.

В промышленных овощехранилищах показатели, в том числе и температура, контролируются датчиками.

Как нужно держать в погребе?

В погребе, в зависимости от количества картофеля и объема выделенного места, могут быть реализованы разные способы хранения, в том числе:

• хранение в мешках
• массовое содержание,
• в коробках и так далее

Картофель, хранящийся в больших объемах, не следует засыпать слоем более 200 см. Процесс засыпания следует проводить максимально аккуратно, чтобы не повредить клубни.

Хранение навалом не требует вложений в контейнеры. К недостаткам можно отнести сложность выявления поврежденных клубней при хранении, так как перебрать весь ворох практически невозможно.

Контроль температуры осуществляется с помощью термометра. Чтобы овощи не вымерзали из земли, желательно насыпать их не на пол, а на помост, например, из дерева.

Альтернативой является хранение расходных материалов в коробках. Их можно укладывать друг на друга, но таким образом, чтобы клубни не придавливались. Это более компактный вариант хранения, позволяющий переставлять и перевозить ящики. Минус – при значительном количестве картофеля консервных банок тоже потребуется немало.

В сильные морозы недостаточно благоустроенный погреб может промерзнуть, поэтому перед хранением урожая нужно постараться его утеплить.

Если ничего нельзя изменить, для защиты урожая используют дополнительные брезент, тряпки, солому и другие подручные материалы.

Кроме того, над цокольным этажом можно организовать надстройку, исключающую прямой контакт входа в склад с окружающей средой. Это также предотвратит снег и замерзание.

С наступлением весны и повышением температуры воздуха картофель может начать прорастать за счет запуска биохимических процессов в клубнях. Чтобы этого не допустить, необходимо снизить температуру, но сделать это еще труднее, чем ее повысить.

В качестве альтернативы можно использовать пластиковые бутылки, наполненные замороженной водой. При размещении рядом с припасами температура немного снизится.

При значительной глубине подвала можно устроить два люка так, чтобы между ними оставалась воздушная подушка. Правила хранения картофеля в погребе рассмотрены в этой статье.

Каким образом лучше хранить урожай зимой в квартире?

При комнатной температуре картофель долго не хранится.

Для текущего использования, чтобы сохранить необходимый минимум продукта, вы можете использовать:

• неотапливаемые прохладные кладовые;
• холодильник;
• тумба под раковину;
• лобби.

В таких местах условия не всегда соответствуют необходимым. Кроме того, пространство очень ограничено. И даже если температура воздуха соответствует норме, часто нарушаются другие показатели – вентиляция, влажность, освещение. Можно ли хранить картошку в холодильнике, расскажет эта публикация.

Как следует содержать на балконе?

Для хранения картофеля в домашних условиях отличным подспорьем может стать застекленный балкон. Отопительные шкафы (сделанные самостоятельно или купленные в готовом виде), а также утепление банок и ящиков, например, пенопластом, позволяют решить проблему поддержания температуры.

Если стоит морозная погода, коробки также можно утеплить:

• старые ковры,
• брезент,
• мешковина.

Открытый балкон не может служить полноценным хранилищем овощей, так как зимой на нем невозможно создать подходящие условия.

При какой температуре хранить картошку на балконе, в каких ящиках — эта статья расскажет.

Нарушение температурного режима

Нарушение, особенно значительное и длительное, температурного режима может привести к порче всего урожая. Картофель очень требователен к условиям содержания.

Ошибки

К нарушению температурного режима могут привести следующие наиболее распространенные ошибки:

1. Утепление склада не снимается вовремя, когда температура воздуха на улице повышается.
2. Недостаточная изоляция зимой.
3. Неправильно организованная вентиляция.
4. Использование целлофана для создания места для хранения.
5. Слишком частое открытие места хранения.

невыключение освещения на складе может не только повысить температуру, но и привести к зеленению овощей и, как следствие, к их порче. Узнать, почему зеленеет картофель при хранении, можно здесь.

Заключение

Температура хранения картофеля – один из важнейших показателей, от которого зависит долговечность овоща, его вкус, полезность и внешний вид.

При выборе места для картофеля зимой необходимо учитывать не только вопрос поддержания температуры, но и другие требования, так как любая поломка негативно сказывается на сохранности клубней.