Сколько хранятся разные виды шоколада

В различных источниках рекомендации и информация о сроках хранения шоколадных изделий часто не только различаются, но и противоречат друг другу. Мы выяснили, действительно ли молочный шоколад с начинкой портится быстрее горького, можно ли употреблять просроченный шоколад и как не испортить десерт раньше срока из-за неправильных условий хранения.

Есть ли срок годности у шоколада

Сколько хранится разных видов шоколада

Как и любой пищевой продукт, шоколад имеет срок хранения. В среднем плитка шоколада хранится от 1 до 12 месяцев, хотя есть исключения. При покупке плитки внимательно ознакомьтесь с условиями, указанными на упаковке.

Сроки годности по ГОСТУ

Действующий ГОСТ Р31721-2012 не предусматривает точных сроков хранения шоколада. В пункте 3 части 8 указано, что срок хранения продуктов зависит от рецептуры или технических инструкций для продуктов конкретного производителя.

В ныне недействительном Госстандарте 6534-89 были установлены следующие сроки хранения в зависимости от вида шоколадного изделия:

для белого шоколада – 1 месяц; для продукта без упаковки с добавками – 2 месяца; для фасовки с добавками – 3 месяца; навалом без добавок – 4 месяца; на шоколад в оригинальной упаковке, без добавок – 6 месяцев.

В настоящее время в связи с изменением рецептуры и процесса производства срок годности шоколадных изделий значительно увеличился.

От чего зависит срок хранения шоколада?

Срок годности шоколадных изделий зависит от нескольких факторов.

Сочиненный. Срок годности продукта напрямую зависит от соотношения тертого какао, масла какао и молочного жира. Чем выше процент тертого какао в шоколаде, тем дольше он может храниться. Молочный шоколад портится быстрее: наличие значительного количества молочного жира приводит к окислению при взаимодействии с воздухом. Любые включения в составе продукта – орехи, суфле, сухофрукты, воздушный рис – сокращают срок хранения продукта. Чем мягче начинка, тем быстрее испортится лакомство. Покупая шоколад «про запас», лучше отдавать предпочтение сортам без добавок Тип упаковки. Шоколад, завернутый в фольгу, хранится дольше, чем объемный шоколад. Срок годности домашних продуктов не превышает 30 дней. Промышленная продукция может храниться несколько месяцев. Температура и влажность в помещении являются важными факторами, влияющими на срок годности продукта. Лучше всего хранить шоколад в темном прохладном месте при температуре от 15 до 20 градусов и влажности воздуха не более 70%. Под прямыми солнечными лучами продукт становится светло-коричневым и приобретает неприятный горьковатый привкус.

Какой срок годности у шоколада

Заявленный производителем шоколадной продукции срок годности зависит от технологии производства, рецептуры и ингредиентов. Если вы выбираете лакомство для длительного хранения, обратите внимание на сорта без начинки и с максимальным содержанием какао (более 75).

Горький шоколад

Сколько хранится разных видов шоколада

Темный шоколад содержит какао-бобы (от 55%), масло какао (от 33%) и сахар. В сортах со стопроцентным содержанием какао-продуктов последний компонент отсутствует, что объясняет их неповторимый вкус. В зависимости от рецептуры и технологии изготовления такие продукты хранятся 1 или 2 года без потери вкусовых качеств.

Темный шоколад

Сколько хранится разных видов шоколада

От горького отличается меньшим содержанием продуктов на основе какао (всего не менее 40% и масла какао – не менее 20%). Срок годности этого десерта составляет 6-18 месяцев.

Шоколад молочный

Сколько хранится разных видов шоколада

Помимо сахара и продуктов на основе какао, молочный шоколад содержит молоко или его производные. Это значительно сокращает срок хранения продукции и составляет от 6 до 12 месяцев (при использовании стабилизирующих добавок).

Белый шоколад

Сколько хранится разных видов шоколада

Строго говоря, этот продукт не является шоколадом в обычном понимании этого слова, так как не содержит твердого какао, являющегося натуральным консервантом. Этот десерт необходимо употребить в течение 1 месяца со дня изготовления. Увеличивать срок хранения лакомства производителям удается за счет использования различных добавок.

Пористый шоколад

Сколько хранится разных видов шоколада

Пористые шоколадные изделия с особой «ячеистой» структурой имеют разный срок хранения. Это зависит от процентного содержания какао и наличия начинки. Обычно срок хранения пористого шоколада не превышает 1 года.

Шоколад с крупными добавлениями

Сколько хранится разных видов шоколада

Сюда входит деликатес с цельной или измельченной начинкой: орехи, сухофрукты, воздушный рис, вафли. Хранится от 4 месяцев до полугода.

Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями

Сколько хранится разных видов шоколада

Шоколадные изделия с добавлением сухого молока, тертых грецких орехов или ядер арахиса годны к употреблению в течение 4-6 месяцев со дня изготовления.

Шоколадные изделия

Сколько хранится разных видов шоколада

В качестве ингредиентов могут присутствовать какао-бобы, но какао-масло обычно заменяют более дешевыми растительными жирами. В составе часто присутствуют соевые компоненты. Общее содержание продуктов на основе какао должно превышать 9% от общего веса продукта. Срок годности такой продукции – менее полугода.

Сколько хранится шоколад с начинкой

Сколько хранится разных видов шоколада

Начинка шоколадного изделия сокращает срок его хранения до 4-6 месяцев. Однако производители экспериментируют с рецептом, чтобы максимально его удлинить.

Сроки годности шоколада популярных брендов

Известные производители часто вносят изменения в классический рецепт, чтобы увеличить срок хранения продуктов. Добавки, которые они используют, безопасны для здоровья при умеренном употреблении. Однако если есть выбор, лучше отдать предпочтение разновидностям шоколада, не содержащим в своем составе таких веществ.

«Милка»

Сколько хранится разных видов шоколада

Срок годности десерта этой марки зависит от наличия и вида включений в составе. Максимальный срок хранения продукта – 12 месяцев со дня изготовления.

«Альпен Гольд»

Сколько хранится разных видов шоколада

Под этим брендом представлено множество разновидностей шоколада, как с начинкой, так и без нее. В зависимости от состава срок хранения продукции варьируется от 9 месяцев до 1 года.

«Аленка»

Сколько хранится разных видов шоколада

Знаменитые молочные лакомства хранятся от 8 до 12 месяцев. Максимальный срок хранения шоколада без добавок. Минимум для десерта с хлопьями и молоком.

Вдохновение

Срок годности продукции, выпускаемой под этим брендом, не превышает 12 месяцев. Учитывая, что «Вдохновение» – это горький шоколад, можно сделать вывод, что он натуральный, хорошее качество сырья, используемого при производстве, а также отсутствие в составе консервантов.

Несквик

Любимый шоколад «Нестле» с веселым кроликом содержит молочные или молочно-зерновые включения, что сокращает срок его хранения до 9 месяцев.

Киндер шоколад

Сколько хранится разных видов шоколада

Пожалуй, самое известное детское лакомство, несмотря на наличие молочной начинки, может храниться от 9 до 12 месяцев. Увеличение срока хранения связано с наличием в составе компонентов, предотвращающих порчу продукта. Производитель гарантирует, что эти вещества безопасны для детей.

Callebaut

Известный среди кулинаров бельгийский бренд хранится в оригинальной упаковке в среднем полтора года. Но авторские изделия из него – от двух недель до месяца. Конечно, если мы не говорим о выпечке, срок хранения которой обычно не превышает 72 часа.

Бабаевский

Сколько хранится разных видов шоколада

«Бабаевский» – один из признанных брендов на отечественном кондитерском рынке. Продукция бренда хранится 12 месяцев, не теряя своих свойств и вкусовых качеств.

Риттер спорт

Сколько хранится разных видов шоколада

Для всех шоколадных изделий, независимо от наличия и типа начинки, немецкий производитель устанавливает единый срок хранения – 12 месяцев со дня изготовления. Единственное исключение – ром шоколадный. Держится полгода благодаря свойству аромата довольно быстро испаряться. Производитель честно сообщает, что весь шоколад съедобен по истечении срока годности, указанного на упаковке, однако по вкусовым качествам он будет уступать свежему десерту.

Марс

Плитка в молочном шоколаде с начинкой из нуги и карамели может храниться 9 месяцев со дня изготовления.

Marabou

Шведский бренд, поставляющий десерты для королевского двора, отличается изысканным вкусом и отменным качеством продукции. В зависимости от типа начинки такой шоколад может храниться от 9 до 12 месяцев.

Lindt

Известный французский бренд, продукция которого может храниться до полутора лет. Наиболее стойкими считаются сорта шоколада с содержанием какао более 75%.

Бельгийский

Шоколад, сделанный в Бельгии, имеет разный срок хранения в зависимости от типа, рецепта и производителя. Молочные сорта обычно хранятся до 12 месяцев, а горькие – до 2 лет.

Каркунов

Срок годности продукции известного российского бренда составляет от 9 до 12 месяцев. Ассорти из конфет и молочного шоколада имеет самый короткий срок хранения, а горькие сорта сохраняют свои вкусовые качества до 1 года.

Сколько может храниться шоколад в холодильнике

Начнем с того, что хранить продукт в холодильнике вообще не рекомендуется. Шоколад плохо переносит экстремальные температуры. После извлечения из холодильника может образоваться конденсат и белый налет. Однако, если другие варианты не подходят, допустимо хранить десерт в дверце.

В холодном состоянии шоколад не теряет своих свойств около 12 месяцев. Увеличить срок хранения можно, поместив герметично закрытый продукт в морозильную камеру.

Сколько хранится домашний шоколад

Домашний шоколад – наименее сохранившийся из всех десертных сортов. Его продолжительность составляет всего 30 дней.

Срок хранения шоколада ручной работы

Сколько хранится разных видов шоколада

Дизайнерские шоколадные изделия также имеют минимальный срок хранения. Их рекомендуется употреблять в течение месяца. Срок годности конфет с начинкой еще меньше – всего две недели. По истечении этого срока лакомство нежелательно употреблять в пищу, так как оно может вызвать пищевое отравление.

Сколько хранится шоколад после вскрытия

Открытую плитку шоколада, завернутую в фольгу, нужно съесть в течение пяти дней. Можно продлить срок хранения, поместив торт в холодильник. Перед этим не забудьте закрыть изделие, чтобы оно не впитало посторонние запахи.

Признаки окончания срока хранения

Сколько хранится разных видов шоколада

Визуально узнать шоколад со сроком годности можно по нескольким признакам:

на поверхности появляются мелкие кристаллы сахара; за счет плавления какао-масла образуется характерный легкий налет; при поломке цвет плитки неоднородный – в центре светлее, чем по краям; вкус приобретает неприятную горечь.

Поскольку шоколад хранится намного дольше, чем заявлено производителем, эти следы могут быть слабыми или полностью отсутствовать.

Почему шоколад седеет?

Появление беловатого налета на поверхности плитки шоколада, так называемое «созревание Освальда», – явление неизбежное. Обычно «поседение» характерно для продуктов со сроком годности. Однако нарушение рекомендуемых условий хранения может значительно ускорить процесс.

«Поседение» шоколада вызвано процессами кристаллизации какао-масла или сахарозы.

Опасен ли налет на шоколаде

Налет, появляющийся на поверхности шоколада, не опасен и не имеет никакого отношения к плесени. Его наличие связано с поведением ингредиентов десерта: сахара или какао-масла. Несмотря на свою безвредность, «созревание Освальда» может негативно сказаться на вкусовых качествах продукта.

Признаки порчи

К сожалению, испортиться может любой продукт, даже шоколад. Как распознать неподходящий пищевой продукт?

Плохой запах. Если сладость пахнет плесенью, нужно сразу избавиться от нее. Личинки пищевой моли иногда растут в шоколаде. Их ходы видны на пораженном продукте, а при разбивании плиток можно увидеть маленьких белых червяков. Конечно, от употребления такого «лакомства» следует отказаться. Шоколад, который хранился слишком долго, приобретает характерное неприятное послевкусие. Но пресловутый «белый налет» не распространяется на признаки повреждения продукта.

Можно ли есть просроченный шоколад?

Если вам в руки попала плитка с просроченным сроком годности, не спешите ее выбрасывать. На самом деле, большинство шоколадных изделий можно использовать по истечении срока годности, но производителям невыгодно сообщать об этом. Как узнать, можно ли съесть плитку с просроченным сроком годности?

Откройте упаковку и оцените внешний вид десерта. Если нет резкого изменения цвета, следов наличия пищевой моли, запаха брожения или плесени, лакомство можно есть без вреда для здоровья. Шоколад, загорелся под прямыми солнечными лучами, тоже относительно безопасен, но его вкус определенно изменился в худшую сторону. Если на продукте есть следы повреждений насекомыми или неприятный запах, от его использования следует воздержаться. Торт, сохранивший свои свойства, рвется с характерным звуком. Внутри он однородный по цвету и текстуре, без пузырей и каверн (конечно, если это не пористый шоколад). Лакомство не теряет вкусовых качеств около полугода по истечении срока годности. Если нет горечи, неприятного послевкусия или запаха, шоколад можно смело есть.

Продукция известных брендов безопасно используется по истечении срока, указанного на упаковке. Наименее подвержен порче темный шоколад с высоким содержанием какао, без добавок и хранящийся в подходящих условиях.

Если еще есть сомнения, но от десерта жалко избавляться, его можно растопить и использовать для приготовления напитков или украшения выпечки. После термической обработки просроченный продукт абсолютно безопасен.

Срок годности шоколада варьируется в зависимости от вида десерта. И они варьируются от пары недель для фирменных десертов с начинкой до двух лет для темного шоколада с высоким содержанием какао.

Наличие в составе продукта молочных включений и жиров сокращает срок хранения. В отличие от многих других кондитерских изделий, шоколад обычно готов к употреблению по истечении срока годности, указанного на упаковке.

Вы можете распознать продукт, который действительно испортился и который нельзя есть, по неприятному прогорклому привкусу, следам повреждений насекомыми, затхлому запаху или сильному обесцвечиванию.

Источник – http://hoznauka.ru/produkty/srok-godnosti-shokolada.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: