Самый вкусный и сочный шашлык из свинины: подборка лучших маринадов

Весна и лето – время барбекю и готовятся из разных видов мяса, хотя традиционно используется баранина. Но в наших широтах часто употребляют свинину. Первое правило приготовления шампуров – правильно приготовить маринад для мяса. Хотя сама свинина достаточно жирная, чтобы не высохнуть, все же важно выдержать ее в правильном маринаде.

Больше маринадов — хороших и разных

Рецептов маринования шашлыка много. В них используются самые разные ингредиенты, начинки и добавки. Предлагаем несколько интересных вариантов, от классических до оригинальных.

Маринад на уксусе

Этот вид маринада считается традиционным. Вроде бы легко приготовить, ведь для этого нужно только:

• 3-4 луковицы;
• 100 мл уксуса на 9;
• 200 мл воды;
• соль и сушеные специи по вкусу.

И это на 2 кг свинины. Но проблема в том, что уксус нужно доливать очень осторожно, и его не следует путать со временем выдержки мяса, иначе его вкус станет неприятным.

Несмотря на кажущуюся простоту, уксусный маринад требует осторожного обращения

Разбавленный водой уксус налейте в миску с мясом, смешанным со специями, луком и солью. Кусочки свинины должны быть полностью покрыты маринадом. Оставить в холодильнике на 3 часа.

Кефирный маринад

Вы наверняка знаете эту фразу: «соль, перец, приправы – по вкусу». Например, я очень люблю острую и острую пищу, поэтому обычно добавляю сердечные специи. Но как показала практика, для шашлыка это не подходит – становится как бы с искусственным ароматом. Поэтому лучше всего добавлять пару начинок в небольшом количестве.

Необязательно использовать уксус в качестве основы для размягчения мяса в маринаде. Кефир отлично справляется с этой задачей.

Тебе понадобится:

• 1 пучок свежей кинзы
• 1 литр жирного кефира;
• 3 свежих луковицы;
• 1,5 кг свинины.

Готовим маринад.

1. Очищенный лук нарезать кольцами толщиной примерно 0,5-0,8 см, кориандр хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. В большую глубокую емкость выложите на дно слоями мясо, сверху лук и кинзу. Приправить небольшим количеством перца.
3. Влейте кефир так, чтобы он полностью покрыл куски мяса. Накройте крышкой и поставьте в холодильник хотя бы на одну ночь, а лучше на один день.

   

   Кефир сделает мясо нежным, как уксус

Видеорецепт кефирного маринада

Соевый соус и мёд в качестве маринада

В восточной кухне этот вариант маринада имеет, пожалуй, самый интересный вкус и аромат.

Тебе понадобится:

• 1,6 кг свинины;
• 2 столовые ложки покупной горчицы;
• 4 зубчика молодого чеснока;
• 5 ст. Л. Соевого соуса;
• 3 ст. Л. Натурального меда;
• 5 г кориандра;
• 5 г молотого черного перца.

В таком маринаде мясо прекрасно прожаривается, покрывается хрустящей корочкой, под которой хорошо сохраняется сочность и мягкость.

1. Смешайте в миске соус и мед, чтобы получилась однородная смесь.
2. Чеснок очистить и нарезать как можно мельче. Желательно делать это ножом, но можно и пресс. Добавьте чеснок в смесь сои и меда и снова перемешайте.
3. Приправить маринад специями. Поскольку соевый соус сам по себе достаточно соленый, добавлять соль не нужно, достаточно просто посолить мясо непосредственно перед приготовлением.
4. Выложить свинину в миску и поставить под гнет. Поставить в холодильник на 24 часа.

   

   Соевый соус и медовый маринад придадут кебабу легкую золотистую корочку

Видео: маринад на соевом соусе

Маринад с лимоном

Лимонный сок – отличная и полезная альтернатива уксусу. Он отлично пропитает мясо и придаст ему изысканный аромат. Но в такой маринад нужно положить больше лука.

Возьмите эти продукты:

• 1,2 кг свинины;
• 510 г репчатого лука;
• 2 больших лимона;
• по 5 г черного и красного молотого перца;
• по 3 г карри и кориандра с горошком;
• солить по вкусу;
• 1 чайная ложка куркумы.

Подготовьте мясо и приступайте.

1. Сразу смешайте свинину со всеми специями. Делайте это руками, замешивая куски мяса.
2. Цедру лимона удалить с помощью терки и добавить к мясу. Снова все перемешать, чтобы цедра равномерно распространилась по массе.
3. Очищенный лук нарезать средними кольцами, добавить в маринад и слегка прижать руками: с лука должен стекать сок. Оставьте вакуум на час, затем выдавите сок из лимонов сверху. Оставьте мясо впитаться на 5 часов.

   

   Лимонный сок – здоровая альтернатива уксусу

Кстати, многие не любят лук даже в шашлыках. Особенно дети: они готовы плюнуть и отказаться от мяса, только чтобы не видеть этих колец. Можно сделать что-то посложнее – нарезать лук в пюре, например, на мясорубке и в таком виде добавить к мясу.

Видео: маринад с лимоном для свинины

Маринад на минералке

Если у вас мало времени на приготовление маринада, вам поможет газированная минеральная вода. Казалось бы, это просто вода, но на самом деле ее пузырьки, насыщенные углекислым газом, отлично справляются с размягчением волокон мяса, а луковый сок ускоряет этот процесс.

Минеральная вода прекрасно смягчает мясо за короткое время

Тебе понадобится:

• 1,2 кг свинины;
• 1 пачка специй для шашлыка (можно приобрести в магазине);
• 1 литр минеральной воды с газом;
• 3 луковицы.

Поверьте, шашлык получится мягким, каким и должен быть.

Нарежьте лук кольцами или полукольцами, слегка помните руками, чтобы начал выходить сок. Выложить на дно кастрюли, сверху выложить фарш, посолить и приправить специями.

Перемешайте и при этом надавите на куски мяса, чтобы они пропитались лучше, чем сок. Залить свинину минеральной водой и оставить на 1 час. Затем мясо можно класть на шпажки, а шашлык отправлять на гриль.

Видео: как замариновать свинину в минералке

Маринад на гранатовом соке

Этот соус подходит практически ко всем видам мяса. На 1 кг свинины нужно:

• 2 столовые ложки гранатового сока;
• 0,5 ст. Водка;
• 1 пучок кориандра;
• 1 пучок мяты;
• 1 луковица;
• 1 ч.л молотого перца;
• 1 ч. Л. Соли.

Овощи и лук нарезать крупными кусочками, хорошо перемешать с перцем и солью. Натрите этой смесью нарезанное мясо. Поместите свинину в глубокую посуду и влейте сок и водку. Мариновать 8-10 часов.

Гранатовый сок придаст свинине приятную пикантную кислинку

Видео: как мариновать мясо в гранатовом соке

Маринад на пиве

Любители пены могут также насладиться особым ароматом барбекю.

Ингредиенты на 1,5 кг свинины:

• 0,5 л пива;
• 3 луковицы;
• соль и перец для вкуса.

Предварительно нарезать мясо продольными полосками, смешать в миске с солью и перцем. Очищенный лук натереть на терке и добавить к мясу, еще раз перемешать.

Ну а можно ли на природе обойтись без пива хотя бы в качестве маринада для шашлыка?

Постепенно добавляйте пиво к мясу, постоянно помешивая. Кусочки свинины должны быть покрыты жидкостью, но не всплывать. Накройте емкость крышкой, оставьте в комнате на час, затем поставьте в холодное место на 12 часов.

Видеорецепт маринада с пивом

Маринад с горчицей

Горчица придает мясу приятный вкус, тонкий аромат и легкую пряность. Тебе понадобится:

• свиная шея – 2,3 кг;
• белый лук – 360 грамм;
• смесь специй для шашлыка – 1,5 ст;
• соль крупного помола – 1,5 столовых ложки;
• лавровый лист – 2 шт;
• острый чеснок – 4 зубчика;
• перец горошком – 5 шт;
• сметана жирная – 460 грамм;
• готовая горчица – 3 ст.

Нарежьте лук и запомните. Выложить в посуду с мясом, добавить горчицу со сметаной, специи. Оставить в холодильнике на 7 часов. Маринованное мясо необходимо каждый час тщательно перемешивать.

Горчица делает мясо нежным и слегка острым

Видеорецепт маринада с горчицей и другими пряностями

Теперь у вас огромный выбор маринадов для свинины – хватит на все лето! Может быть, у вас даже есть пара рецептов для наших читателей? Делитесь ими в комментариях. Наслаждайся выходными!