Правила сервировки стола в домашних условиях: 6 шагов и 50 фото

Содержание
  1. Для чего необходима сервировка стола
  2. Особенности и основные правила сервировки
  3. Скатерть: правила подбора
  4. Виды тарелок и их расстановка
  5. Столовые приборы – правильное расположение
  6. Выбор и расстановка бокалов
  7. Использование салфеток
  8. Декоративные украшения для сервировки
  9. Виды сервировки
  10. Складывание салфеток для сервировки стола
  11. Правила сервировки стола к обеду по этикету
  12. Правила сервировки стола к ужину по этикету
  13. Основные правила сервировки стола посудой в домашних условиях
  14. Правила сервировки стола в ресторане
  15. Правила сервировки сладкого стола
  16. Правила сервировки стола на день рождения
  17. Полная сервировка стола
  18. Стандартная сервировка
  19. 8 идей для сервировки стола ресторана, от которых посетители придут в восторг
  20. В какой последовательности сервировать стол?
  21. Сервировка стола: схемы
  22. Сервировка стола салфетками
  23. подготовительная работа
  24. на первый второй — рассчитайся!..
  25. «родился с серебряной ложкой во рту»
  26. Заключение

Для чего необходима сервировка стола

Знание основ сервировки, назначение различных предметов, умение правильно вести себя за столом, повышает культурный уровень человека. Правильное расположение столовых предметов позволяет принимать пищу в комфортных условиях. Остановимся более подробно на вопросе о том, зачем нужна сервировка:

  1. При проведении разных исследований было доказано, что чистая красивая посуда делает блюдо еще вкуснее.
  2. Полезная еда часто не вызывает желания ее съесть, а вот кушанье, которое выглядит красиво, пробуждает аппетит.
  3. Она воспитывает в человеке уважение к пище, не допускает небрежного отношения к ней.
  4. Является важным показателем статуса, а по умению человека обращаться со столовыми приборами делается вывод о его воспитании.
  5. Все предметы подобраны и разложены по своим местам, что позволяет во время трапезы не отвлекаться на поиск недостающих приборов, при этом не будет прервана интересная беседа, не возникнут мысли о нехватке ножа или вилки.
  6. Приносит человеку эстетическое удовольствие, прививает ему такую черту характера, как аккуратность, знакомит его с правилами поведения в обществе.

Сервировка белого стола

Особенности и основные правила сервировки

Стол сервируется в зависимости от вида приема пищи, будь то обычный ужин или праздничное застолье, количества участников данного процесса. Последовательность оформления начинается с настилания скатерти, после приступают к расположению тарелок, укладке столовых приборов, расстановке бокалов, размещению салфеток, дополнительному декорированию. Чтобы правильно выполнить накрытие, размещение кувертов, необходимо придерживаться определенных правил:

  1. Перед тем как приступить к сервировке стола, необходимо обдумать меню, какие и сколько блюд будет подано.
  2. Все убранство должно соответствовать единому стилю, идеальный вариант, когда оно также совместимо с интерьером/
  3. Используют только идеально чистые скатерти и салфетки, вся посуда должна быть хорошо вымыта, без пятен, отпечатков пальцев, дефектов и загрязнений.
  4. Располагать предметы требуется таким образом, чтобы вкушающим пищу было удобно. Для каждого человека следует предусмотреть по 80 см пространства.
  5. Вилки размещают слева, ложки, ножи – справа, кладут острием вверх в определенном порядке, соответствующем подаче блюд.
  6. Все уложенные предметы должны использоваться только по назначению, нельзя брать в левую руку приборы, расположенные справа и наоборот.
  7. Над ножом располагают стакан с водой;
  8. Закусочную тарелку устанавливают посередине того места, где будет сидеть человек, с отступом от края стола на 2 см, на ней кладут салфетку.
  9. Если предусмотрены горячие блюда, глубокую тарелку устанавливают поверх декоративной.
  10. Слева от основной посуды ставят пирожковую тарелку, над вилками.

Расстановка тарелок схема

Скатерть: правила подбора

Одним из главных элементов в процессе накрытия стола является скатерть, с нее все начинается. Она должны быть идеально чистой, выглаженной, соответствовать характеру застолья. Повседневные модели лучше выбирать нейтральных цветов, а для званого ужина хорошо подойдут яркие расцветки. Чтобы сделать правильный выбор салфетки, следует придерживаться определенных правил:

  1. Расцветка полотна должна гармонировать с другими предметами интерьера. Например, для светлой мебели лучше выбрать зеленые, желтые, бежевые тона, при этом такое же оформление должно встречаться на обивке стульев, на подушках, других элементах.
  2. Скатерть обязана соответствовать форме стола, так, круглое покрытие испортит вид квадратного изделия и наоборот.
  3. Повседневные модели лучше брать из ПВХ, акрила, или тефлона, праздничные – из натурального волокна (лен, х/б ткань).

Акриловая скатертьПраздничная скатерть для круглого стола Тефлоновая скатерть Праздничная льняная скатерть Скатерть для ПВХ Скатерть из натурального волокна

Необходимо, чтобы выбранное для трапезы полотно покрывало всю поверхность, при этом края должны свисать на 20-25 см равномерно со всех сторон, закрывая ножки мебели. Показатель спуска очень важен, если параметр будет больше, или меньше, то покрытая конструкция, как и сама скатерть, будет выглядеть безвкусно, неаккуратно.

Красивая сервировка праздничного стола

Виды тарелок и их расстановка

Следующим шагом после укладки соответствующей скатерти станет расстановка тарелок. По самому центру устанавливают декоративную тарелку, на которую можно поставить закусочную, а в случае наличия в меню жидких блюд – глубокую емкость. При этом суп подают в суповой тарелке, бульон – в чаше. Блюдце для хлеба ставится слева от подставочной.

Красивые тарелки для сервировки

В таблице приведены основные виды тарелок, применяемых для сервировки

Наименование Диаметр, см Применение предмета для подачи
Суповая 20-24 Супов, борщей, бульонов, жидких молочных блюд
Столовая 27-32 блюд в виде гарниров, с гарниром
Закусочная 19-22 Разогретые, холодные закуски, пудинги, свежие фрукты
Десертная глубокая 20 Фруктов, ягод, кондитерских изделий
Десертная неглубокая 20 Сладких каш, муссов, желе
Пирожковая 17,5 Пирожков, тостов, хлеба, булок, круасанов
Блюдо 40-45 Мяса домашних, диких животных, птицы, рыбы
Икорная 15 Черной, красной икры
Розетка 9-10 Меда, варенья
Креманка 9 Фруктов, варенья, мороженного
Тарелка – кокиль (ракушка) 9-17 Холодных, горячих морепродуктов
Менажница Произвольные формы Салатов, закусок, соусов, нарезок, сухофруктов
Салатница Салатов, солений, свежих овощей, маринадов
Селедочница Сельди, рыбных консервов
Блюдце 10-15 Ставят чашу, стакан

Виды тарелок доя сервировки

Столовые приборы – правильное расположение

Третьим пунктом в сервировке является верное размещение приборов. Согласно нормам этикета, ложки, вилки, другая утварь, должны располагаться следующим образом:

  • Приборы укладывают по обе стороны от основной емкости, в некоторых случаях – сверху.
  • Вилки кладут слева, ложки, ножи – справа, при этом лезвие должно быть направлено в сторону тарелки, а не к рядом сидящему гостю. Изголовья всех приборов должны смотреть вверх, в противоположную сторону от человека, за исключением тех, которые расположены сверху тарелки.
  • Если перечислить обеденную сервировку слева направо, то предметы должны быть уложены следующим образом: вилка для закусок, вилка для основного блюда, столовый нож, столовая ложка, чайная ложка. Нож для масла кладут на тарелку для хлеба, которая расположена сверху от основной емкости.

Для разных приемов пищи предусмотрены свои предметы и способы их расположения. Главное условие – раскладка приборов начинается от тарелки по мере их первоочередности.

правильное расположение столовых приборов

Выбор и расстановка бокалов

Сервировка стола бокалами, рюмками, фужерами зависит от напитков, которые будут подаваться. Размещают их за основным прибором по прямой линии или полукругом в два ряда. Ближайший предмет к тарелке будет первым использован. Запомнить, для какого напитка он предназначен, просто – чем больше чаша на ножке, тем меньшей крепости будет напиток.

Бокалы расставляют по их высоте. Для воды используют самый высокий. Он стоит первый слева, за ним чуть меньшего размера винный. Низкий (водочную стопку) располагают у тарелки справа. Бокал для шампанского стоит отдельно, позади остальных.

Расстановка бокалов

Использование салфеток

Для сервировки можно использовать салфетки из любого материала – тканевые, бумажные, бамбуковые, пэчворк. Для повседневного использования достаточно одного из видов, но на праздничном столе должны быть как тканевые, так и бумажные. Текстиль быстро пропитается жиром вторых блюд, поэтому обязательно надо предусмотреть ему альтернативу. Расположить хлопковое полотенце можно на порционной тарелке в виде трубочки или фигурного декора.

Бумажные салфетки размещают частично под тарелкой в виде конверта, на блюдце в виде необычной конструкции или в салфетнице. Они могут быть различного цвета и фактуры. При выборе изделия надо учитывать особенности торжества.

Декор праздничного стола салфеткамиБамбуковые салфетки Лебедь их бумажной салфетки Бамбуковые салфетки для сервировки Декор из салфетки для праздничного стола Тканевые салфетки для сервировки

Декоративные украшения для сервировки

Сделать еду привлекательной и аппетитной можно с помощью декора. Различные несъедобные элементы, создающие эстетическое настроение, усиливают впечатление от приема пищи, поднимают настроение. Чтобы не перегрузить стол, важно при сервировке расставить правильные яркие акценты. При размещении декора специалисты по кейтерингу рекомендуют придерживаться следующих правил:

  • Различные украшения, натуральные цветы не должны касаться блюд;
  • Декор следует располагать ближе к центру стола;
  • Не стоит размещать мелкие вазочки, статуэтки хаотично, лучше использовать специальные текстильные дорожки;
  • Свечи должны стоять только на подставках;
  • Необходимо соблюдать сезонность. Неуместно сервировку весной украшать тыквами и сухими листьями;
  • Дополнительная атрибутика должна соответствовать теме торжества.

Красивая сервировка стола

Виды сервировки

Любое блюдо, даже самое простое, гораздо приятней есть с красивой посуды с помощью правильных столовых приборов. Сервировка стола очень важна, влияет на аппетит, отражает осведомленность правилам этикета, повышает статус любого мероприятия. Количество тарелок, ложек, бокалов зависит от назначения застолья. Совсем необязательно повседневный прием пищи превращать в пышное торжество. Наличие крахмальной скатерти, салфеток, хрусталя, цветов на столе – непременное требование лишь для некоторых видов сервировки.

Складывание салфеток для сервировки стола

Салфетки – неотъемлемый атрибут любого застолья. Как бы красиво не были сложенные бумажные или полотняные салфетки, не стоит забывать, что они, в первую очередь, служат для удобства гостей.

Поэтому любая салфетка должна располагаться в максимально доступном месте, а даже самая замысловатая салфеточная фигура – легко разворачиваться.

ВАЖНО: Объемные фигуры из тканевых салфеток будут хорошо держать форму, а сами салфетки легко отстираются от загрязнений, если будут накрахмаленными.

Чтобы накрахмалить полотняную салфетку:

  • В 0,5 л холодной воды добавьте 1,5 ст.л. крахмала и размешивайте до тех пор, пока не получите однородный раствор мутно-белого цвета, не содержащий комочков.
  • Вскипятите 1 л воды, влейте в подготовленный раствор и перемешайте.
  • Остудите и процедите через марлю.
  • Чистые сухие салфетки опустите в раствор и немного отожмите.
  • Повесьте салфетки сушиться, не применяя прищепки.
  • К глажке между двух полотенец приступайте, как только с салфеток стечет вся вода.

ВАЖНО: Согласно правилам этикета, красиво сложенные салфетки должны быть на торжественных застольях. Для других событий салфетки можно просто аккуратно поставить в стакан или подставку.

Правила сервировки стола к обеду по этикету

Вариантов сервировки стола к обеду несколько, так как сам обед может состоять из различного количества блюд:

  • Поставьте на застеленный скатертью стол мелкую тарелку.
  • На мелкую тарелку поставьте глубокую – для первого блюда.
  • Добавьте закусочную тарелку, если будете подавать блюда, которые нельзя кушать из общей посуды.
  • Слева от тарелок поместите вилку, справа — суповую ложку и нож, причем нож должен быть ближе к тарелкам, а ложка – ближе к краю стола.
  • Красиво сложенными салфетками украсьте закусочную тарелку.
  • В центре стола поставьте солонку, судочки с необходимыми специями и приправами.
  • Винные бокалы и стаканы для воды поставьте справа и слева соответственно.
  • Бутылку с алкогольным напитком ставьте на стол заранее откупоренной.
  • Живые цветы в центре стола украсят и дополнят даже несовершенную сервировку.
  • Масло подайте в масленке.
  • Первое подайте горячим в супнице.

Правила сервировки стола к ужину по этикету

Ужин, будь он званый или тихий семейный, всегда ассоциируется с теплом и уютом. Поэтому для хозяйки важно не только правильно сервировать стол, но и дополнить сервировку соответствующими деталями.

  • Подберите скатерть (подойдет с мелким узором).
  • Две мелкие тарелки разместите одну в другой, а слева от них поставьте тарелку для хлеба.
  • Слева от тарелок поместите вилки кверху зубцами, справа – ножи лезвиями к тарелке.
  • Посуду для алкогольных напитков поставьте справа от тарелок, для воды – слева.

ВАЖНО: Сервировка стола к ужину похожа на обеденную сервировку, однако отличается отсутствием глубокой тарелки и ложки для первого блюда. Этой посуде не место на столе вечером.

Основные правила сервировки стола посудой в домашних условиях

Тарелки ставят на стол первыми, а стаканы, стопки, бокалы — последними.

Расставьте тарелки в таком порядке:

  • Среднюю тарелку (закусочную) поставьте таким образом, чтобы до края стола оставалось 2,5 – 3 см.
  • Пирожковую (хлебную) тарелку расположите слева, оставив около 10 см.
  • Если предполагается смена блюд, под закусочную поставьте столовую тарелку небольшого размера, предварительно подстелив под нее салфетку.

ВАЖНО: В зависимости от вида первого блюда выбирайте тарелку для него. Если будет подаваться крем-суп или бульон – возьмите пиалу, если густой суп или борщ – большую глубокую тарелку.

Бокал для вина поставьте справа, стакан для воды – слева, но они обязательно должны стоять в одну линию. Два ряда посуды для напитков допускается, если готовится грандиозное мероприятие с большим количеством разнообразных блюд и напитков.

ВАЖНО: Посуда для сервировки стола должна быть подготовлена заблаговременно. Для этого ее моют, сушат, тщательно протирают полотенцем. Главное, чтобы перед сервировкой посуда выглядела безупречно. Разводы, потеки, мутный или непрозрачный вид ее недопустим.

Правила сервировки стола в ресторане

В ресторане возможны два варианта сервировки:

  1. Банкетная
  2. Предварительная (соответствующая заказу из меню) с досервировкой

Название сервировки «предварительная» говорит само за себя – сервировка потребует дополнения после того, как гости выберут блюда и сделают заказ.

Предметы, которые должны присутствовать на столике гостя по правилам предварительной сервировки:

  • нож столовый, тарелка, вилка
  • бокал винный
  • салфетка тканевая
  • дополнительные аксессуары (специи, карточки-меню раскладные, номер стола в виде таблички, пепельница и т.п.)

Правила сервировки сладкого стола

Сервировка сладкого стола не имеет принципиальных отличий. Ставят тарелку, перед ней кладут приборы. Поверх плоской тарелки ставят глубокую — для жидких сладостей.

С правой стороны от тарелок стоят фужеры и стаканы. На этажерках можно выложить фрукты или разные пирожные.

Перед тем как пригласить гостей к столу, его накрывают скатертью, желательно мягких тонов.

Чайная чашка крупнее, чем кофейная, ставится на блюдце. Ложечка кладется на блюдце. Слева от чашки ставят десертную тарелку. Для сахара используют специальные щипцы.

Правила сервировки стола на день рождения

День рождения – такой праздник, который можно отметить как в узком кругу родственников и самых близких людей, так и в шумной компании друзей, приятелей и хороших знакомых.

В зависимости от того, какой праздник захочет устроить именинник, следует выбрать место проведения, меню, тип обслуживания.

  • Если запланирован тихий семейный ужин, то сервируют либо праздничный стол, либо стол к ужину.
  • Если же день рождение будет проходить в кафе или ресторане с заранее оговоренным меню, сервируют банкетный стол.
  • Тех, кто решил в день рождения посетить ресторан, но не заказывал предварительно столик и определенные блюда, будет ждать стандартная ресторанная предварительная сервировка.

Полная сервировка стола

Полную сервировку стола можно встретить в ресторанах высокой кухни, на официальных приемах, свадьбах в строгом стиле. Будучи предназначенной для курса из шести блюд, эта сервировка использует больше приборов и посуды, чем любая другая.

Инструкция по полной сервировке стола:

  1. В начале накройте стол хорошо выглаженной скатертью
  2. Поместите сервировочную тарелку в центр посадочного места
  3. Тарелку с хлебом следует положить в левом верхнем углу сервировочной тарелки. Нож для масла должен лежать на тарелке с хлебом лезвием лезвием вниз, а рукояткой направо
  4. Слева от сервировочной тарелки кладем вилку для салата (дальше от тарелки) и обеденную вилку (ближе к тарелке)
  5. Столовые приборы справа от тарелки располагаем по мере отдаления – сначала обеденный нож, потом салатный нож, суповая ложка и чайная ложка.
  6. Приборы должны быть расставлены равномерно, с равными интервалами, а их нижний край должен находиться на одном уровне с нижней частью тарелки
  7. Десертную ложку кладем горизонтально ручкой вправо над сервировочной тарелкой
  8. Бокал для воды располагаем над обеденным ножом
  9. Бокал для белого вина поставьте немного ниже и правее бокала для воды
  10. Бокал для красного вина поместите над бокалом для белого и немного правее
  11. Чашку с блюдцем располагаем выше и правее суповой ложки

Стандартная сервировка

Стандартная сервировка будет уместна в любом ресторане и по любому случаю. Ее часто можно встретить в закусочных, семейных ресторанах в дополнении с плейсматом. Использование стандартного типа сервировки имеет более утилитарный оттенок, но также, как и другие варианты позволит гостям почувствовать себя более желанными.

Инструкция по стандартной сервировке стола:

  1. Кладем сервировочную тарелку посередине
  2. По левую сторону от тарелки размещаем салфетку
  3. Поверх салфетки кладем вилку
  4. Справа от тарелки кладем нож
  5. Стакан для воды или кофейная чашка опциональны, помещаются над ножом и немного правее

8 идей для сервировки стола ресторана, от которых посетители придут в восторг

1. Сезонные цветы в креативных вазах

Есть веская причина, по которой цветы чаще всего используют в сервировке ресторанного стола – они изумительно преображают и украшают любое пространство. Чтобы подобное преображение не влетело вашему ресторану в копеечку, можно  использовать букеты из  сезонных цветов. Постарайтесь подобрать под них нетривиальную вазу, максимально причудливой формы. Например, это могут быть гвоздики в вазе бутон (в подсахаренной воде гвоздики простоят до 1 месяца), пионы или гортензии в консервных банках с лентой, или просто одна роза в узкой вазе.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

2. Суккуленты, сухоцвет, ветки

Если у ресторана нет бюджета, чтобы обновлять содержимое ваз каждую неделю, используйте сухоцвет, веточки с мерцающими огнями или композицию из нескольких суккулентов (в идеале группами по три горшка). Суккуленты не требует особого ухода и стоят совсем недорого, зато радовать своим прекрасным видом они будут круглый год. Некоторые из них даже цветут. Веточки с мерцающими лампочками помогут создать теплую домашнюю атмосферу и добавят в дизайн интерьера ассоциации с природой.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

3. Совмещая несовместимое

Ничто так не очаровывает гостей, как возможность окунуться в сказку – например, всем знакомую с детства «Алису в стране чудес». Помните сцену чаепития у Безумного Шляпника? Вы можете с легкостью воссоздать эту атмосферу, подобрав посуду в похожем стиле (нечто похожее можно встретить в коллекциях Royal Albert). Но, чтобы вас заметили необязательно повторять точь в точь – главное уловить принцип, лежащий в основе: намеренно создаваемый дисбаланс между современным, старинным и винтажным и стилями.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

Для создания этого эффекта попробуйте объединить полностью несовместимые наборы посуды в разных стилях. Можете взять за основу белую тарелку, добавить к ней тарелку с причудливым по форме и цветным бортиком и дополнить все это миской для салата цветочной формы. Остальные элементы декора стола также должны иметь уникальную форму и быть красочными.

4. Подставки под столовые приборы из сланца, камня или мрамора

Одна из самых уникальных идей для сервировки стола в ресторане – использовать кусок камня, сланца или мрамора в качестве подставки под столовые приборы. Разместите сланцевое блюдо с левой или правой стороны от тарелки и положите на нее нож с вилкой. Так, у посетителя появится место, куда положить приборы между курсами, если конечно они не прилагаются в вашем ресторане с каждым новым блюдом. Для ресторана также будет гораздо удобнее просто помыть такую доску или заменить ее, чем убирать каждый раз все предметы со стола и выводить с него пятна от еды.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане 

Между прочим

Неотъемлемая часть сервировки любого стола – красивое меню. Если хотите, чтобы оно вдобавок еще и продавало, обращайтесь в Yummies.

5. Салфетки и плейсматы

Чаще всего в ресторанах в качестве текстиля можно увидеть скучные белые льняные скатерти. Попробуйте отойти от этого стереотипа и внести разнообразие, использовав элементы с разными узорами и фактурой. Плейсматы могут быть сделаны из дерева, льна, шелка, бамбука, травы, бумаги и многих других материалов. Вы можете использовать плейсмат как отдельно, так и сочетая его со скатертью или даже с раннером. Пробуйте разные стили и комбинируйте их между собой. Если хотите сэкономить на химчистке, сделайте на раннерах из мешковины сверху еще один слой из атасной ленты или кружева. Это поможет и визуально разнобразить раннер, и позволит избежать затруднений с трудновыводимыми пятнами – заменить эти материалы будет совсем недорого.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

6. Свечи

В большинстве ресторанов используют однотипные маленькие свечи для создания атмосферы, но ими также можно внести разнообразие. Это могут быть высокие сальные свечи или наоборот – короткие чайные свечи. Вы можете использовать подсвечники разных размеров и стилей, делая из них произвольные группы. Обязательно выбирайте свечи без запаха, т.к. сильный аромат может отвлечь гостей от еды и увести фокус внимания от шеф-повара, которому пришлось изрядно потрудиться над созданием кулинарных шедевров.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

7.  Природные мотивы

Большинство посетителей ресторанов в городах устают от вездесущих машин и асфальтобетонной эстетики. В таких условиях очень ценится все живое, настоящее, ассоциирующееся с природой. Возьмите за правило – привнести частичку природы в свое кафе или ресторан. Это поможет создать теплую деревенскую атмсоферу в ресторане. Например, можно взять тканевую салфетку и приложив к ней веточку растения, перевязать шпагатом – получится запоминающийся декоративный элемент. Попробуйте создать арт-объект по мотивам природы. Возьмите стеклянную вазу, но вместо воды наполните ее разрезанными лимонами и воткните в них цветы – это создаст пищу для глаз посетителей, а значит и для их инстаграмов.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

8. Рисунок, цвет и текстура тканей

Выбирая материалы тканей, которые окажутся на столе, уделяйте особое внимание их узору, текстуре и цвету. Если все текстильные атрибуты стола (салфетка, скатерть, раннер), окажутся из одинакового хлопка, то это будет крайне печальное зрелище. Старайтесь варьировать материалы и их текстуры – сочетание разных узоров на тканях дает очень эффектный результат. Попробуйте, например, объединить пеструю скатерть, раннер из мешковины и хлопчатобумажные салфетки, перевязанные бечевкой или лентой.

Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане Сервировка стола в ресторане

Если хотите вызвать у посетителей ощущение упорядоченности, придерживайтесь комплиментарных цветов. Пестрых и ярких – для ощущения причудливости и необычности места, однотонных – для ощущения расслабления и спокойствия. Мысленно представьте себе, какие материалы вы бы использовали для рыбного ресторана, а какие подошли бы, скажем, ресторану азербайджанской кухни? Какие материалы и элементы декора смогут хорошо отразить скандинавский стиль или чаепитие в цветочном стиле? Держите все эти ответы в уме, принимая решение о комплекте сервировки в своем ресторане или кафе.

В какой последовательности сервировать стол?

Соблюдая очередность при сервировке, можно быстро и красиво расположить все предметы и не ошибиться. Рекомендуется соблюдать последовательность:

  • В домашних условиях праздничный стол устанавливают в самой большой комнате, чаще гостиной.
  • Покрывают скатертью. Если она не предусмотрена, тогда дорожками, матами и декоративными подтарельниками (подставками) сделанными из различного материала.
  • Ставят фарфоровые или фаянсовые тарелки, располагают столовые приборы в соответствии с назначением.
  • Расставляют, держа за ножку, стеклянные или хрустальные бокалы, стаканы, различные рюмки.
  • Украшают салфетками.
  • Устанавливают приборы для специй,
  • Располагают цветочные вазы.

Общий вид сервировки должен соответствовать теме мероприятия, по которой собираются гости, обязательно совпадать с меню еды и напитков. Должна соблюдаться общая гармония интерьера комнаты, формы стола, выбранной скатерти, салфеток и самой сервировки.

Сервировка стола: схемы

Для завтрака дома накрываются не все приборы, по желанию подается чашка с блюдцем для кофе или чая, которые располагают рядом со стаканом под воду.

Сервировка стола для завтрака

Во время обеда или ужина используется полный набор приборов, по необходимости, дополняется вспомогательными предметами.

Схема сервировки обеда и ужина

Сервировка стола салфетками

Обычно используют салфетки трех видов:

Декоративные – их кладут под тарелки на скатерть, или вместо нее. Тогда салфетки должны быть из плотного текстиля, довольно большие, чтобы поместились свободно все приборы. Иногда располагают между тарелками. Декоративные салфетки оригинально переплетают, их можно сложить в различные геометрические формы. Миниатюрные подставки кладут под бокалы или ставят на них подсвечники.

Салфетки, предохраняющие одежду, обычно красиво складывают поверх верней тарелки. Гость сразу понимает их предназначение. В нее можно вложить именную картинку, краткое шутливое послание.

Бумажные — по одной раскладывают под приборами или за тарелками. Оставшиеся во время сервировки, распределяют по салфеточницам, которые расставляют в удобных местах.

Сервировка стола салфетками

подготовительная работа

Скорее ищите презентабельную скатерть — безупречно-белую, если уж «по канону»; просто однотонную или мелкоузорчатую — для более неформальных встреч. Это — чистый холст для вышей будущей картины, основа основ и… фон для эффектных снимков в Инстаграме: почему бы не поведать всему миру о новоприобретённых навыках декорирования и сервировки? Впрочем, для неформальных посиделок (например, дней рождения) скатерть может и не понадобится, особенно если столешница красивая и из современных материалов.

Мы ожидаем, что за некоторое время до события Х вы составите меню, проверите количество необходимой посуды и продумаете минимальный декор — какие приобрести салфетки, будут ли цветы на столе, а если ужин — свечи?

За несколько часов до приёма посуду следует вымыть и протереть — чтобы оказать поистине блестящий приём! При этом разномастные тарелки и кружки из разных опер оставьте для глаз домашних. Хороший тон — столовый сервиз, гармонично сочетающийся по цвету со скатертью, а если серебряный — то и сочетать ничего не придётся.

на первый второй — рассчитайся!..

Правила подачи горячих и холодных блюд:

  • В центр стола ставятся большие блюда с закусками
  • Овальное блюдо — для рыбных закусок, круглое — для мясных
  • Хлебницу ставят по краям стола, а не в центре
  • Для праздничного обеда нужна специальная посуда — селедочницы, салатники, соусники, солонки и перечницы
  • Время горячего? Сначала ставится супница — самое большое и роскошное блюдо из всего сервиза. Горячее подаётся на большом блюде, которое ставят в центр стола.

Это интересно: на официальном приёме, где вас обслуживают официанты, хорошим тоном считается знание так называемого языка столовых приборов. Если вы не хотите обращаться к официанту напрямую, сделайте это с помощью простой комбинации из ножа и вилки!

«родился с серебряной ложкой во рту»

Как хранить столовые приборы из серебра после торжества? Прежде всего — отдельно от прочих и обязательно идеально чистыми. После использования их можно промыть в специальном растворе, который легко приготовить: 50 г соды на 1 л горячей воды.

Затем стаканы, ложки, вилки и ножи лучше протереть бархатной материей или мягкой тряпочкой: оставшаяся влага может вызвать потускнение. Для возврата былого блеска приготовьте кашицу: зубной порошок, нашатырный спирт и вода (1:1:1).

Sokolov Home

Заключение

При проектировании домашнего праздника желательно заранее составить меню, список гостей. В стремлении красивой сервировки и желании вкусно накормить, надо придерживаться золотой середины. Заполненный блюдами стол и тяжесть в желудке — не улучшат настроения. В течение всего вечера нужно предусмотреть время, чтобы занять чем-то гостей и убрать лишнее.

Для детских праздников используют больше красочных элементов. Особое внимание уделяется безопасности – лучше поставить яркую пластиковую посуду, чтобы малыши не поранились. Салфетки лучше сложить в виде фигурок. Дети будут рады небольшим индивидуальным сладким подаркам, расположенным рядом с их местом.

Можно сказать, что стол накрыт правильно, а сервировка удачная, если каждому достаточно места для еды, есть возможность дотянуться до всех блюд, все предметы расположены аккуратно и гармонично.

Источники

  • https://roomester.ru/dekor/aksessuary/servirovka-stola.html
  • https://odomah.org/1639697950719608922/pravila-servirovki-stola-k-zavtraku-obedu-uzhinu-prazdniku-po-etiketu/
  • https://yummies.ru/management/pravila-servirovki-stola-v-restorane/
  • https://posudaa.ru/servirovka/stolovaya-posuda/pravilnaya-v-domashnih-usloviyah
  • https://sokolov.ru/blog/moda/lifestyle/how-to-set-the-table/

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями