Нужно ли мыть и чистить шампиньоны?

Шампиньоны – невероятно вкусный и полезный продукт, настоящая кладовая витаминов. Главное уметь правильно выбрать свежие экземпляры, а также грамотно их обработать и подготовить.

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением

Мытье шампиньонов – момент спорный, некоторые считают, что эта процедура необязательна, к тому же портит внешний вид продукта. Другие считают, что мыть грибы перед приготовлением – необходимость и пропускать ее нельзя.

Однако важно придерживаться этой технологии:

• положите их на промокательную бумагу и дождитесь, пока впитается лишняя вода;
• даже чистые на первый взгляд образцы нужно промыть под проточной водой, только на короткое время, чтобы они не успели потемнеть;
• после этого можно чистить грибы.

Обязательно ли чистить шампиньоны

О необходимости очистки верхней кожуры шампиньонов также существует несколько мнений:

• с каждого грибка необходимо удалить кожицу.
• Грибы чистить не обязательно.
• Очищают только крупные грибы с шляпкой более 3-4 см в диаметре.

Оптимальным считается следующий способ подготовки грибов к варке:

• у средних и крупных грибов снимается кожица, потому что она даст о себе знать даже после термической обработки;
• для чистки нужно аккуратно подобрать кожицу на верхушке колпачка и стянуть ее вниз;
• мелкие грибы, у которых тонкая кожица, невозможно очистить, нужно просто обновить ножку до среза;
• грибы, которые некоторое время хранились в холодильнике, требуют обязательного обновления среза стебля.

Как чистить шампиньоны для разных способов готовки

Обработку шампиньонов следует проводить непосредственно перед их приготовлением в пищу, чтобы они не успели испортиться и сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

Техника очистки грибов от грязи зависит от их размера:

1. Шампиньоны средние, свежие, с плотной кожицей:

• с ножки срезать часть мякоти;
• ополоснут под краном;
• обработаны кистью;
• сушат на полотенце.

1. Крупные свежие грибы:

• промыть под проточной водой;
• чистить щеткой, с обязательным удалением ножом испорченных участков;
• сушат на салфетке.

1. Крупные грибы, которые некоторое время хранились в холодильнике:

• с ножки снимается порез;
• гриб тщательно промывают;
• острым лезвием ножа снять тонкий слой кожи, натянув ее от капюшона к ноге;
• сохнет на ткани.

Случаи употребления в пищу свежих грибов довольно редки, гораздо чаще их варят, жарят, тушат или маринуют. Важно отметить особенности подготовки грибов к каждому процессу приготовления:

1. Расход без изменений:

• убрать ногу;
• мыть под краном;
• очистить щеткой;
• сухой;
• нарезать тарелкой или салатом.

1. Жарка на сковороде:

• промывка;
• очистить, удалив прочную кожу;
• сухой.

1. Готовим на сковороде:

• средние грибы можно натереть щеткой или картофелечисткой;
• с очень крупных экземпляров необходимо снять ножом тонкий слой кожи;
• маленькие грибочки можно смочить водой, возобновить срез на стебле и сразу же положить в кастрюлю;
• после ополаскивания грибы можно класть прямо на сковороду без сушки.

Маленькие хитрости при готовке шампиньонов

• Готовя лесные грибы к еде, не избегайте замачивания их в воде, чтобы удалить приставшую землю и листву.
• Не стоит снимать кожицу с молодых, свежих и мелких грибов – именно она придает блюду особый аромат и вкус.
• очищенные грибы разрешается хранить в холодильнике, но только в течение суток с последующим обязательным срезанием плодоножки.
• Очищенные грибы можно сбрызнуть свежим лимонным соком, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой – так они дольше сохранят свежесть, и убрать их в холодильник.
• Не храните долгое время в воде свежие магазинные грибы, иначе они станут невкусными.
• лучше всего очищать эту пищу непосредственно перед приготовлением, так как она будет лучше на вкус.
• Чтобы вкус шампиньонов раскрылся более полно, необходимо их разрезать на кусочки или использовать для приготовления самые мелкие экземпляры.

Как подготовить грибы к дальнейшей готовке (обжарка, варка, сушка, заморозка)

Стоит отметить, что разные способы приготовления грибов предполагают разные виды нарезки этого продукта:

• соломка: так можно порезать грибы перед приготовлением салатов;
• кубики: ножки разделить, разрезать на равные квадраты. Оптимальный вариант для приготовления с картошкой, икрой или обычной жаркой;
• ломтики: отличный способ быстро нарезать грибы перед жаркой.

Как и сколько можно хранить шампиньоны (свежие и консервированные) в холодильнике

необходимо следить за сроком хранения грибов в целом, чтобы после приготовления они сохранили приятный вкус и аромат. Такими грибами практически невозможно отравиться, они признаны одними из самых безопасных.

Однако важно учитывать некоторые особенности их хранения:

• шампиньоны, полностью упакованные в полиэтиленовую тару и покрытые фольгой, могут храниться около 5-6 дней. Делать это нужно в холодильнике, внимательно следя за изменением их внешнего вида, потемнение говорит о том, что в них скопилась влага и может нанести вред здоровью;
• эти грибы можно заморозить один раз, для этого их очищают, промывают, сушат и нарезают дольками. Хранить их дома в морозилке можно 3-4 месяца;
• покупные грибы оптом можно хранить в холодильнике 3-4 дня;
• если обжарить грибы на растительном масле, а затем разложить по пакетам и заморозить, можно продлить срок их хранения до полугода.

Важный момент: хранить грибы разрешено только в нижнем отделении холодильника.

Шампиньоны могут изменить свой хороший внешний вид только в том случае, если в них накопилось много лишней влаги или они долгое время находились вне холодильника.

• очень важно хранить этот продукт только в холодильнике, и если вы не планируете готовить их в ближайшие день-два, не стоит мыть и чистить грибы. Эти манипуляции необходимо провести непосредственно перед приготовлением того или иного блюда. Если грибы слишком грязные, их можно очистить мягкой фланелью или аккуратно удалить веточки и землю мягкой щеткой.
• Если вы планируете хранить грибы в полиэтиленовом пакете, его не следует завязывать во избежание появления влаги и, как следствие, почернения грибов. Также они могут начать темнеть через сутки или раньше. Важно: срок хранения свежих грибов может варьироваться от 3 дней до недели, все зависит от температуры в холодильнике. Оптимальным считается уровень от 2 до 4 градусов. Температура окружающей среды не способствует свежести грибов.

Шампиньоны – полезный и вкусный продукт, позволяющий разнообразить повседневные блюда и украсить праздничный стол. Перед приготовлением важно правильно с ними обращаться: мыть, чистить и хранить по правилам. Главное условие: если перед приготовлением грибы очистить от кожуры, вы получите восхитительный запах и вкус грибов, которые сделают каждое блюдо настоящей изюминкой стола.