Не ударить в салат лицом: 7 рецептов Оливье на любой случай

Приближение Нового года окружает нас приятными проблемами, среди которых особое место занимает планирование меню. К праздничному новогоднему столу можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Одним из постоянных представителей новогоднего меню является салат «Оливье», рецепт которого может меняться по предпочтениям и подходит детям.

Когда и кем был придуман салат

Создателем рецепта является французский повар Люсьен Оливье. На протяжении всей жизни повар держал инструкции в секрете, а после его смерти история происхождения салата была покрыта загадками. В 1904 году повара пытались восстановить ингредиенты подлинного творения Люсьена Оливье. В одном блюде сочетаются икра, тетерев, телячий язык, вареные креветки, кабульская соя, свежий огурец, салат, соленые огурцы, каперсы и яйца вкрутую. Но этот салат не понравился гурманам, которым посчастливилось попробовать продукт французского повара. По их словам, он сильно отличался от оригинала.

Что входит в основу классического блюда и его калорийность

Новая жизнь Оливье началась еще во времена СССР. Тогда было непросто с продуктами для гурманов, поэтому их заменили вареной колбасой, вареными овощами и другими доступными ингредиентами. Салат готовили практически в каждом доме.

Салат приобрел популярность в советское время

В его основе – яйца вкрутую, картофель и морковь. Доля этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

• яйца куриные отварные – 4-5 шт.;
• картофель отварной – 4-5 шт.;
• отварная морковь – 1-2 шт.;
• маринованные огурцы – 4-5 шт.;
• колбаса вареная – 400 г;
• консервированный горошек – 1 банка.

Калорийность салата без заправки составляет 210 калорий на 100 г. Пищевая ценность заправки увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить салат

Традиционно оливье заправляют майонезом, но все больше и больше предпочтительнее легкие начинки, которые можно приготовить в домашних условиях.

Помимо майонеза, сметану также можно использовать для заправки салатов

Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка полностью заменит майонез в салате, она проста в приготовлении и не содержит сырых яиц.

Соус не содержит сырых яиц и майонеза

Ингредиенты:

• подсолнечное или оливковое масло – 3 ст л.;
• отварной яичный желток – 2 шт.;
• лимонный сок – 1 ст л.;
• горчица – 1 ч л.;
• сметана – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовка:

1. Разомните яичные желтки вилкой.

   

   Хорошо разомните желтки сваренных вкрутую яиц

2. Добавьте горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо измельчить.

   

   Добавьте к яйцам горчицу и другие ингредиенты

3. Добавьте сметану и хорошо перемешайте соус.

   

   Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

Видео: как сделать салатную заправку, которая заменит майонез

Соус из белой фасоли

Еще один альтернативный вариант заправки – протеиновый соус, состав которого предельно прост:

• отварная белая фасоль – 1 ст.;
• любое растительное масло – 2-5 ст л.;
• горчица – 1 ст л.;
• соль, перец, сок лимона – по вкусу.

Заправку готовят следующим образом:

1. Фасоль измельчить и взбить блендером до кремообразного состояния.

   

   Вареную фасоль хорошо измельчить блендером

2. Постепенно добавляйте растительное масло, перемешивая ингредиенты блендером.
3. Приправить соус солью и перцем, добавить лимонный сок, горчицу и тщательно перемешать. Густая ароматная заправка готова.

   

   Добавьте в соус соль, перец и горчицу

Видео: вегетарианский соус

Готовим домашний майонез

Домашний майонез содержит только натуральные компоненты

Вкусный домашний провансаль можно приготовить за считанные минуты, для этого нужно:

• яйцо свежее – 1 шт.;
• сок половинки лимона;
• масло растительное рафинированное – 300 мл;
• соль – 0,5 ч л.;
• сахар – 1 ч л.;
• горчица – 0,5 ч л.;
• молотый перец – 1/4 ч.

Чтобы приготовить домашний майонез, вам понадобится:

1. Выложите сырое яйцо в миску, чтобы взбить. Добавьте соль, сахар, перец, сок лимона и горчицу.

   

   В чашу блендера положить яйцо, добавить лимонный сок и сухие ингредиенты

2. Затем добавьте масло.

   

   Налейте в миску растительное масло

3. Взбить массу блендером до получения густой и однородной консистенции.

   

   Взбить до однородной массы, у вас должна получиться густая масса

Видео: как сделать майонез Провансаль в домашних условиях

Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год с фото

К приготовлению блюда можно подойти с изобретательностью и фантазией. Вовлекать в процесс всех членов семьи и интереснее, и веселее.

Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами

Тебе понадобится:

• картофель среднего размера – 5 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• колбаса вареная – 400 г;
• маринованные огурцы – 3-4 шт.;
• консервированный горошек – 1 банка;
• майонез;
• немного растительного масла;
• соль, черный перец по вкусу.

Этапы исполнения:

1. Подготовить всю пищу, очистить овощи и яйца.

   

   Вареные овощи и яйца очистить от кожуры

2. Вареный картофель и морковь измельчить кубиками. Посолить, добавить немного растительного масла и перемешать. Масло нужно, чтобы кусочки картофеля не слипались.

   

   Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и перемешать

3. Колбасу, огурцы и яйца нарезать аккуратными кубиками. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

   

   Добавьте в салат черный перец

4. Добавить в блюдо горошек и майонез, все хорошо перемешать.

   

   Заправляем салат майонезом и перемешиваем

Видео: оливье из классических ингредиентов

Вегетарианский Оливье

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• консервированный горошек – 200 г;
• сладкое яблоко среднего размера – 1 шт.;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• постный майонез;
• подсолнечное масло – 1 ст л.
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• зеленый лук.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее отварить картофель и морковь, остудить и очистить. Залить нарезанный кубиками лук кипятком, чтобы он не горчил.

   

   Лук нашинковать и залить кипятком

2. Морковь, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Лук слить и несколько раз промыть холодной водой, добавить к остальным ингредиентам.

   

   Вареные овощи и яйца нарезать кубиками

3. Добавьте консервированный горошек.

   

   Добавьте горох к измельченным ингредиентам в миске

4. Добавьте нежирный майонез, подсолнечное масло и мелко нарезанный зеленый лук.

   

   Добавьте в салат майонез и зеленый лук

5. Смешать ингредиенты, выложить в салатник. Присыпать зеленью – сверху лук и укроп.

   

   Готов украсить овощами

Видео: как приготовить постный салат Оливье

Царский салат Оливье с говяжьим языком и креветками

Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

• язык говяжий – 1 шт.;
• креветки отварные – 400 г;
• репчатый лук – 0,5 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• зеленые оливки – 100 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• горох – 100 г;
• вареные яйца – 4 шт.;
• свежие листья салата;
• майонез;
• сахар;
• винный уксус – 2 ст л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Лук мелко нарезать, добавить немного сахара, соли и уксуса. Залить кипятком и дать мариноваться. Горох отварить в подсоленной воде.

   

   Замариновать нарезанный лук

2. Вареные овощи, яйца, огурец, креветки и язык нарезать кубиками одинакового размера и переложить в салатник.

   

   Все ингредиенты нарезать заказанными кубиками

3. Нарезать оливки кольцами, добавить к остальным ингредиентам.

   

   Нарезать оливки кольцами

4. Добавьте в миску маринованный лук и майонез.

   

   Добавьте майонез и лук в салатник с измельченными ингредиентами

5. Смешайте ингредиенты и хорошо разложите салат для подачи.

   

   Сделайте салат по своему вкусу

Видео: царский салат Оливье с языком

Оливье со свининой и яблоками

Если колбаса уже приелась или вы добавляете в салаты исключительно отварное мясо, попробуйте оливье со свининой. Помимо уже известных ингредиентов в этой версии добавлено еще и яблоко.

Ингредиенты:

• вареные яйца – 5 шт.;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• отварная свинина – 200 г;
• консервированный горошек – 1 банка;
• яблоко – 1 шт.;
• майонез;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовьте еду: очистите отварные овощи и яйца, очистите яблоко и удалите косточки.

   

   Очистить и посеять яблоки

2. Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить в салатник.

   

   Нарезать ингредиенты и выложить в салатник

3. Добавить горох, посолить по вкусу, перемешать и заправить майонезом.

   

   Добавляем в салат соль по вкусу и майонез

Видео: новогодний Оливье с яблоками и свиным мясом

Вариант с маринованными грибами и свежими огурцами

Требуются следующие продукты:

• картофель – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• маринованные корнишоны – 3-4 шт.;
• консервированный горошек – 1 банка;
• куриные яйца – 2 штуки или перепелиные – 4-5 штук.;
• маринованные грибы – 200 г;
• зелень.

Для заправки:

• майонез – 1 ст л.;
• сметана – 1 ст л.;
• горчица – 0,5 ч

Этапы приготовления:

1. Заранее отварить морковь, картофель и яйца. В салатник выложить горошек и остальные нарезанные кубиками продукты, перемешать ингредиенты.

   

   Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить в салатник

2. Приготовить соус: смешать майонез со сметаной и добавить горчицу.

   

   Приготовить сметану, майонез и горчичный соус

3. Заправить салат приготовленным соусом и украсить зеленью, дольками яиц и грибами.

   

   С помощью формы выложить салат на тарелку, сверху украсить кусочками маринованных грибов и яйцом

Видео: праздничный салат с маринованными грибами

Оливье с курицей

Список продуктов:

• куриная грудка отварная – 2 шт.;
• вареные яйца – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• горох – 1 банка;
• зеленый лук;
• майонез или сметана для заправки;
• солить по вкусу.

Пошаговое выполнение:

1. Вареные овощи очистить и нарезать кубиками, немного посолить и перемешать.

   

   Вареные овощи нарезать кубиками и посолить

2. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и добавить к овощам.

   

   Вареную куриную грудку нарезать кусочками, добавить в салатник

3. К остальным ингредиентам отправьте измельченные яйца и огурцы.

   

   Добавьте в салат нарезанные огурцы и яйца

4. С горошка слить лишнюю жидкость, зеленый лук нашинковать. Добавьте в салатник с остальными ингредиентами.

   

   К остальным ингредиентам добавить консервированную зелень и горошек

5. Заправить оливье майонезом или сметаной.

   

   Добавьте майонез и перемешайте салат

Видео: оливье с куриной грудкой

Новогодний салат с красной рыбой и икрой

Наверное, самое необычное сочетание из всех представленных – это оливье с красной рыбой и икрой.

Ингредиенты:

• картофель отварной – 4 шт.;
• средне отварная морковь – 2 шт.;
• перепелиные яйца – 10 шт.;
• соленая красная рыба – 100 г;
• свежий огурец – 2-3 шт.;
• красная икра – 1-2 ст л.;
• зелень;
• консервированный горошек – 1 банка;
• майонез – 75 г;
• сметана – 75 г.

Пошаговое приготовление:

1. Вареные овощи и свежий огурец нарезать аккуратными кубиками.

   

   Нарезать свежий огурец небольшими кубиками

2. Разделите яйца на четвертинки. Измельчите зелень. Красную рыбу нарезать кубиками.

   

   Аккуратно нарезать золотую рыбку

3. Выложите измельченные ингредиенты в миску и добавьте горох и икру. Заправить салат майонезом и сметанным соусом.

   

   Добавить к ингредиентам майонез и сметанный соус, хорошо перемешать

4. Подготовьте салат к подаче, поместив его на тарелку и украсив зелеными листьями.

   

   Украсить Оливье овощами

Видео: новогодний Оливье с красной рыбой и икрой

Фотогалерея: как украсить Оливье — новогодние идеи оригинальной подачи

Салат новогодние часы

Одна из популярных форм подачи салата

Возможность подать салат в подарок

Идея для порционной сервировки с креветками и дольками лимона

Украсить тертыми желтками и ароматными травами

Подавать порционно с зеленью

Оригинальная идея сервировки в стеклянной салатнице

Видео: роза из огурца — оригинальное украшение для салата

Бытует мнение, что Оливье – король салатов. У каждой семьи свое представление о том, каким должно быть блюдо. Эта концепция сформирована индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

За годы существования рецепта появилось множество вариантов приготовления с добавлением разных ингредиентов. По сей день хозяйки используют классический вариант этого салата как основу своих кулинарных изысков.