Не ударить в салат лицом: 7 рецептов Оливье на любой случай

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Приближение Нового года окружает нас приятными проблемами, среди которых особое место занимает планирование меню. К праздничному новогоднему столу можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Одним из постоянных представителей новогоднего меню является салат «Оливье», рецепт которого может меняться по предпочтениям и подходит детям.

Содержание
  1. Когда и кем был придуман салат
  2. Что входит в основу классического блюда и его калорийность
  3. Чем заправить салат
  4. Рецепт универсальной заправки
  5. Видео: как сделать салатную заправку, которая заменит майонез
  6. Соус из белой фасоли
  7. Видео: вегетарианский соус
  8. Готовим домашний майонез
  9. Видео: как сделать майонез Провансаль в домашних условиях
  10. Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год с фото
  11. Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами
  12. Видео: оливье из классических ингредиентов
  13. Вегетарианский Оливье
  14. Видео: как приготовить постный салат Оливье
  15. Царский салат Оливье с говяжьим языком и креветками
  16. Видео: царский салат Оливье с языком
  17. Оливье со свининой и яблоками
  18. Видео: новогодний Оливье с яблоками и свиным мясом
  19. Вариант с маринованными грибами и свежими огурцами
  20. Видео: праздничный салат с маринованными грибами
  21. Оливье с курицей
  22. Видео: оливье с куриной грудкой
  23. Новогодний салат с красной рыбой и икрой
  24. Видео: новогодний Оливье с красной рыбой и икрой
  25. Фотогалерея: как украсить Оливье — новогодние идеи оригинальной подачи
  26. Видео: роза из огурца — оригинальное украшение для салата

Когда и кем был придуман салат

Создателем рецепта является французский повар Люсьен Оливье. На протяжении всей жизни повар держал инструкции в секрете, а после его смерти история происхождения салата была покрыта загадками. В 1904 году повара пытались восстановить ингредиенты подлинного творения Люсьена Оливье. В одном блюде сочетаются икра, тетерев, телячий язык, вареные креветки, кабульская соя, свежий огурец, салат, соленые огурцы, каперсы и яйца вкрутую. Но этот салат не понравился гурманам, которым посчастливилось попробовать продукт французского повара. По их словам, он сильно отличался от оригинала.

Что входит в основу классического блюда и его калорийность

Новая жизнь Оливье началась еще во времена СССР. Тогда было непросто с продуктами для гурманов, поэтому их заменили вареной колбасой, вареными овощами и другими доступными ингредиентами. Салат готовили практически в каждом доме.

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Салат приобрел популярность в советское время

В его основе – яйца вкрутую, картофель и морковь. Доля этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

  • яйца куриные отварные – 4-5 шт.;
  • картофель отварной – 4-5 шт.;
  • отварная морковь – 1-2 шт.;
  • маринованные огурцы – 4-5 шт.;
  • колбаса вареная – 400 г;
  • консервированный горошек – 1 банка.

Калорийность салата без заправки составляет 210 калорий на 100 г. Пищевая ценность заправки увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить салат

Традиционно оливье заправляют майонезом, но все больше и больше предпочтительнее легкие начинки, которые можно приготовить в домашних условиях.

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Помимо майонеза, сметану также можно использовать для заправки салатов

Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка полностью заменит майонез в салате, она проста в приготовлении и не содержит сырых яиц.

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Соус не содержит сырых яиц и майонеза

Ингредиенты:

  • подсолнечное или оливковое масло – 3 ст л.;
  • отварной яичный желток – 2 шт.;
  • лимонный сок – 1 ст л.;
  • горчица – 1 ч л.;
  • сметана – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Подготовка:

  1. Разомните яичные желтки вилкой.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Хорошо разомните желтки сваренных вкрутую яиц

  2. Добавьте горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо измельчить.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте к яйцам горчицу и другие ингредиенты

  3. Добавьте сметану и хорошо перемешайте соус.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

Видео: как сделать салатную заправку, которая заменит майонез

Соус из белой фасоли

Еще один альтернативный вариант заправки – протеиновый соус, состав которого предельно прост:

  • отварная белая фасоль – 1 ст.;
  • любое растительное масло – 2-5 ст л.;
  • горчица – 1 ст л.;
  • соль, перец, сок лимона – по вкусу.

Заправку готовят следующим образом:

  1. Фасоль измельчить и взбить блендером до кремообразного состояния.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Вареную фасоль хорошо измельчить блендером

  2. Постепенно добавляйте растительное масло, перемешивая ингредиенты блендером.
  3. Приправить соус солью и перцем, добавить лимонный сок, горчицу и тщательно перемешать. Густая ароматная заправка готова.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте в соус соль, перец и горчицу

Видео: вегетарианский соус

Готовим домашний майонез

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Домашний майонез содержит только натуральные компоненты

Вкусный домашний провансаль можно приготовить за считанные минуты, для этого нужно:

  • яйцо свежее – 1 шт.;
  • сок половинки лимона;
  • масло растительное рафинированное – 300 мл;
  • соль – 0,5 ч л.;
  • сахар – 1 ч л.;
  • горчица – 0,5 ч л.;
  • молотый перец – 1/4 ч.

Чтобы приготовить домашний майонез, вам понадобится:

  1. Выложите сырое яйцо в миску, чтобы взбить. Добавьте соль, сахар, перец, сок лимона и горчицу.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    В чашу блендера положить яйцо, добавить лимонный сок и сухие ингредиенты

  2. Затем добавьте масло.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Налейте в миску растительное масло

  3. Взбить массу блендером до получения густой и однородной консистенции.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Взбить до однородной массы, у вас должна получиться густая масса

Видео: как сделать майонез Провансаль в домашних условиях

Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год с фото

К приготовлению блюда можно подойти с изобретательностью и фантазией. Вовлекать в процесс всех членов семьи и интереснее, и веселее.

Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами

Тебе понадобится:

  • картофель среднего размера – 5 шт.;
  • яйца – 5 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • колбаса вареная – 400 г;
  • маринованные огурцы – 3-4 шт.;
  • консервированный горошек – 1 банка;
  • майонез;
  • немного растительного масла;
  • соль, черный перец по вкусу.

Этапы исполнения:

  1. Подготовить всю пищу, очистить овощи и яйца.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Вареные овощи и яйца очистить от кожуры

  2. Вареный картофель и морковь измельчить кубиками. Посолить, добавить немного растительного масла и перемешать. Масло нужно, чтобы кусочки картофеля не слипались.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками, слегка посолить и перемешать

  3. Колбасу, огурцы и яйца нарезать аккуратными кубиками. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте в салат черный перец

  4. Добавить в блюдо горошек и майонез, все хорошо перемешать.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Заправляем салат майонезом и перемешиваем

Видео: оливье из классических ингредиентов

Вегетарианский Оливье

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • консервированный горошек – 200 г;
  • сладкое яблоко среднего размера – 1 шт.;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • постный майонез;
  • подсолнечное масло – 1 ст л.
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • зеленый лук.

Пошаговое приготовление:

  1. Заранее отварить картофель и морковь, остудить и очистить. Залить нарезанный кубиками лук кипятком, чтобы он не горчил.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Лук нашинковать и залить кипятком

  2. Морковь, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Лук слить и несколько раз промыть холодной водой, добавить к остальным ингредиентам.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Вареные овощи и яйца нарезать кубиками

  3. Добавьте консервированный горошек.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте горох к измельченным ингредиентам в миске

  4. Добавьте нежирный майонез, подсолнечное масло и мелко нарезанный зеленый лук.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте в салат майонез и зеленый лук

  5. Смешать ингредиенты, выложить в салатник. Присыпать зеленью – сверху лук и укроп.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Готов украсить овощами

Видео: как приготовить постный салат Оливье

Царский салат Оливье с говяжьим языком и креветками

Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

  • язык говяжий – 1 шт.;
  • креветки отварные – 400 г;
  • репчатый лук – 0,5 шт.;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • зеленые оливки – 100 г;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • горох – 100 г;
  • вареные яйца – 4 шт.;
  • свежие листья салата;
  • майонез;
  • сахар;
  • винный уксус – 2 ст л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук мелко нарезать, добавить немного сахара, соли и уксуса. Залить кипятком и дать мариноваться. Горох отварить в подсоленной воде.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Замариновать нарезанный лук

  2. Вареные овощи, яйца, огурец, креветки и язык нарезать кубиками одинакового размера и переложить в салатник.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Все ингредиенты нарезать заказанными кубиками

  3. Нарезать оливки кольцами, добавить к остальным ингредиентам.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Нарезать оливки кольцами

  4. Добавьте в миску маринованный лук и майонез.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте майонез и лук в салатник с измельченными ингредиентами

  5. Смешайте ингредиенты и хорошо разложите салат для подачи.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Сделайте салат по своему вкусу

Видео: царский салат Оливье с языком

Оливье со свининой и яблоками

Если колбаса уже приелась или вы добавляете в салаты исключительно отварное мясо, попробуйте оливье со свининой. Помимо уже известных ингредиентов в этой версии добавлено еще и яблоко.

Ингредиенты:

  • вареные яйца – 5 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • отварная свинина – 200 г;
  • консервированный горошек – 1 банка;
  • яблоко – 1 шт.;
  • майонез;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Приготовьте еду: очистите отварные овощи и яйца, очистите яблоко и удалите косточки.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Очистить и посеять яблоки

  2. Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить в салатник.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Нарезать ингредиенты и выложить в салатник

  3. Добавить горох, посолить по вкусу, перемешать и заправить майонезом.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавляем в салат соль по вкусу и майонез

Видео: новогодний Оливье с яблоками и свиным мясом

Вариант с маринованными грибами и свежими огурцами

Требуются следующие продукты:

  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • свежий огурец – 1 шт.;
  • маринованные корнишоны – 3-4 шт.;
  • консервированный горошек – 1 банка;
  • куриные яйца – 2 штуки или перепелиные – 4-5 штук.;
  • маринованные грибы – 200 г;
  • зелень.

Для заправки:

  • майонез – 1 ст л.;
  • сметана – 1 ст л.;
  • горчица – 0,5 ч

Этапы приготовления:

  1. Заранее отварить морковь, картофель и яйца. В салатник выложить горошек и остальные нарезанные кубиками продукты, перемешать ингредиенты.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Все ингредиенты нарезать кубиками и выложить в салатник

  2. Приготовить соус: смешать майонез со сметаной и добавить горчицу.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Приготовить сметану, майонез и горчичный соус

  3. Заправить салат приготовленным соусом и украсить зеленью, дольками яиц и грибами.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    С помощью формы выложить салат на тарелку, сверху украсить кусочками маринованных грибов и яйцом

Видео: праздничный салат с маринованными грибами

Оливье с курицей

Список продуктов:

  • куриная грудка отварная – 2 шт.;
  • вареные яйца – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свежие огурцы – 2 шт.;
  • горох – 1 банка;
  • зеленый лук;
  • майонез или сметана для заправки;
  • солить по вкусу.

Пошаговое выполнение:

  1. Вареные овощи очистить и нарезать кубиками, немного посолить и перемешать.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Вареные овощи нарезать кубиками и посолить

  2. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками и добавить к овощам.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Вареную куриную грудку нарезать кусочками, добавить в салатник

  3. К остальным ингредиентам отправьте измельченные яйца и огурцы.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте в салат нарезанные огурцы и яйца

  4. С горошка слить лишнюю жидкость, зеленый лук нашинковать. Добавьте в салатник с остальными ингредиентами.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    К остальным ингредиентам добавить консервированную зелень и горошек

  5. Заправить оливье майонезом или сметаной.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавьте майонез и перемешайте салат

Видео: оливье с куриной грудкой

Новогодний салат с красной рыбой и икрой

Наверное, самое необычное сочетание из всех представленных – это оливье с красной рыбой и икрой.

Ингредиенты:

  • картофель отварной – 4 шт.;
  • средне отварная морковь – 2 шт.;
  • перепелиные яйца – 10 шт.;
  • соленая красная рыба – 100 г;
  • свежий огурец – 2-3 шт.;
  • красная икра – 1-2 ст л.;
  • зелень;
  • консервированный горошек – 1 банка;
  • майонез – 75 г;
  • сметана – 75 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Вареные овощи и свежий огурец нарезать аккуратными кубиками.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Нарезать свежий огурец небольшими кубиками

  2. Разделите яйца на четвертинки. Измельчите зелень. Красную рыбу нарезать кубиками.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Аккуратно нарезать золотую рыбку

  3. Выложите измельченные ингредиенты в миску и добавьте горох и икру. Заправить салат майонезом и сметанным соусом.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Добавить к ингредиентам майонез и сметанный соус, хорошо перемешать

  4. Подготовьте салат к подаче, поместив его на тарелку и украсив зелеными листьями.

    Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

    Украсить Оливье овощами

Видео: новогодний Оливье с красной рыбой и икрой

Фотогалерея: как украсить Оливье — новогодние идеи оригинальной подачи

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Салат новогодние часы

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Одна из популярных форм подачи салата

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Возможность подать салат в подарок

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Идея для порционной сервировки с креветками и дольками лимона

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Украсить тертыми желтками и ароматными травами

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Подавать порционно с зеленью

Не бейте салат лицом: 7 рецептов оливье на любой случай

Оригинальная идея сервировки в стеклянной салатнице

Видео: роза из огурца — оригинальное украшение для салата

Бытует мнение, что Оливье – король салатов. У каждой семьи свое представление о том, каким должно быть блюдо. Эта концепция сформирована индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

За годы существования рецепта появилось множество вариантов приготовления с добавлением разных ингредиентов. По сей день хозяйки используют классический вариант этого салата как основу своих кулинарных изысков.

Источник – https://legkovmeste.ru/kulinariya/salat-olive-retsept.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: