Назад в СССР: готовим салат «Пассажирский», как в 60-е годы

Вкусный и сытный мясной салат «Пассажирка» появился в 60-х годах 20 века. Некоторые говорят, что его изобрел повар по фамилии Пассажир, а кто-то утверждает, что блюдо было создано специально для обслуживания рабочих в вагонах-ресторанах. Истинную причину, по которой салат получил такое название, сейчас выяснить не удается. Тем не менее, попробовать стоит. Салат очень простой и быстрый в приготовлении, и в то же время он имеет отличный вкус.

Классический рецепт салата «Пассажирский»

Классический рецепт этого салата предполагает использование только говяжьей печени. Для дополнительной нежности его можно на пару часов замочить в молоке перед приготовлением.

Ингредиенты на 4 порции:

• 400 г говяжьей печени;
• 2 столовые ложки л. Мука;
• 2 столовые ложки л. Масло;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 соленья;
• 70 г майонеза;
• соль и черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Обвалять говяжью печень в муке и обжаривать на горячем масле (1 столовая ложка), приправлять солью и перцем по вкусу.

   

   Печень долго жарить не нужно, достаточно 4-5 минут на каждую сторону

2. Затем дать остыть и нарезать небольшими кубиками.

   

   Вам понадобится острый нож, чтобы разрезать печень

3. Маринованные огурцы нарезать соломкой.

   

   Маринованные огурцы не нужно чистить

4. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на раскаленном масле (1 ст. Л.).

   

   Жареные овощи нужно немного остудить

5. Соединить все ингредиенты и заправить майонезом. Для более эффектной презентации можно использовать кулинарные кольца.

   

   Классический салат «Пассеггеро» перед подачей на стол необходимо полчаса выдержать в холодильнике

Салат «Пассажирский» с яичными блинчиками

Эта вариация блюда отличается очень нежным, но в то же время пикантным вкусом.

Продукты на 4-6 порций:

• 500 г говяжьей печени;
• 2 столовые ложки л. Мука;
• 4 ст.л растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 яйца;
• 1/2 ч.л горчицы;
• 100 г майонеза;
• соль и черный перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Обвалять печень в муке и обжаривать на раскаленном растительном масле (2 столовые ложки). Добавить соль и перец по вкусу. Затем остудить и нарезать кубиками. В этой же сковороде, добавив масла (1 ст. Л.), Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на терке.

   

   Говяжья печень быстрее прожаривается под крышкой

2. Взбить яйца с солью и горчицей.

   

   Яйца с солью и горчицей можно взбить вилкой

3. Обжарить оладьи на кипящем масле (2 ст. Л.).

   

   Из двух яиц получается четыре яичных оладьи

4. Остудить и нарезать соломкой.

   

   Полоски яичных блинов не должны быть очень хорошими

5. Соедините все ингредиенты для салата и заправьте майонезом. Совместите вкус с солью и дайте настояться 1 час в холодном месте.

   

   Пассажирский салат с яичными оладьями можно посыпать рубленой зеленью

Салатный сервиз может быть разнообразным. Для этого нужно испечь не четыре, а восемь или десять блинов, а из остальных сформировать мешочки. Их можно фаршировать салатом и подавать как сложную закуску.

Видео: рецепт с корейской морковью

Люблю старинные рецепты. Иногда в записных книжках мамы или бабушки можно встретить настоящие шедевры. Рецепт салата «Пассажирский» я нашла в журнале «Работница». Сытно, вкусно и необычно – все, что мы любим! Иногда заменяю куриную печень говяжьей, а соленые огурцы соленые.

Если вы любите экспериментировать на кухне и запоминать забытые рецепты, то салат «Пассажирский» для вас! Его можно подавать не только как закуску, но и как полноценное основное блюдо, настолько оно сытно. А на праздничном столе блюдо займет достойное место, удивив гостей.