Какие овощи и фрукты могут дозреть, если сорвать их раньше времени

Содержание
  1. Овощи и фрукты выделяющие этилен
  2. Применение этилена для дозревания плодов. Влияние этилена на фрукты и овощи
  3. Какие способы дозревания плодов используются?
  4. Газация бананов технология (дозревание, дозаривание) бананов
  5. 7 степеней зрелости банана,транспортировка бананов
  6. Фитогормоны
  7. Что такое банан? Длинное путешествие банана
  8. Регулирование созревания плодов хурмы
  9. Почему яблоки ускоряют процесс созревания фруктов и овощей?
  10. Как хранить ягоды
  11. Как хранить виноград
  12. Как хранить арбуз
  13. Дозаривание плодов
  14. Способы создания необходимой концентрации газа в камере хранения плодов
  15.  Как правильно хранить яблоки
  16. Условия хранения яблок
  17. Какие сорта выбрать?  
  18. Дыни
  19. Картофель
  20. Чем плохи недозрелые фрукты?
  21. Холодильник
  22. Погреб
  23. Пакеты
  24. Каким путём бананы поступает на прилавки магазинов
  25. Как замедлить созревание
  26. Основные правила хранения яблок и груш

Овощи и фрукты выделяющие этилен

Яблоки, груши, перец, томаты в процессе хранения выделяют этилен. Под его влиянием ускоряется созревание овощей, и тогда они теряют свои качества. Овощи сильнее поражаются болезнями, ускоряется прорастание картофеля, моркови, сельдерея. Изменяется консистенция овощей. Ускорение созревания почти не наблюдается при нулевой температуре, однако оно резко усиливается при ее повышении. Поэтому овощи и фрукты, выделяющие этилен, необходимо хранить отдельно от других овощей. Закладывая томаты на хранение, учитывайте, что капуста или сельдерей могут ухудшить их вкус. Корнеплоды моркови, хранящиеся вместе с томатами и перцем, приобретают горький вкус под влиянием большого количества этилена, выделяемого последними Аналогично действует этилен и на столовую свеклу. При хранении лука в одном помещении с перцем вкус лука изменяется. Огурцы и перец, у которых желательно сохранить зеленый цвет, не нужно хранить рядом с яблоками, томатами и другими плодами и овощами, выделяющими этилен.  

Применение этилена для дозревания плодов. Влияние этилена на фрукты и овощи

В среде овощеводов, которые занимаются выращиванием и поставками сельскохозяйственных культур профессионально, принято собирать плоды, не прошедшие стадию дозревания. Этот подход позволяет дольше сохранять овощи и фрукты и без проблем перевозить их на большие расстояния. Поскольку зеленые бананы или, например, помидоры вряд ли будут пользоваться серьезным спросом у рядового потребителя, а естественное дозревание может занять продолжительное время, для ускорения процесса применяются газ этилен. На первый взгляд такой подход может вызвать недоумение, но вникнув в физиологию процесса становится понятно, почему современные овощеводы активно пользуются подобной технологией.Газовый гормон созревания для овощей и фруктовВлияние специфических газов на скорость созревания культур первым заметил российский ботаник Дмитрий Нелюбов, который в начале 20 в. определил некую зависимость «спелости» лимонов от атмосферы в помещении. Оказалось, что в складах со старой системой отопления, которая не отличалась высокой герметичностью и пропускала в атмосферу пар, лимоны созревали гораздо быстрее. Путем несложного анализа было выяснено, что такой эффект достигался благодаря этилену и ацетилену, которые находились в составе исходящего из труб пара.Поначалу подобное открытие было лишено должного внимания со стороны предпринимателей, только редкие новаторы пытались насытить свои хранилища газом этиленом для улучшения производительности. Лишь в середине 20 в. «газовый гормон» для овощей и фруктов был взят на вооружение достаточно крупными предприятиями.Для реализации технологии обычно применяются баллоны, вентильная система которых позволяет достаточно точно настроить выход газа и добиться необходимой концентрации в помещении. Очень важно, что при этом из хранилища вытесняется обычный воздух, который содержит кислород — главный окислитель для сельскохозяйственных продуктов. Кстати, технология замещения кислорода другим веществом активно применяется для увеличения срока хранения не только плодов, но и других пищевых продуктов — мяса, рыбы, сыров и т.п.

Какие способы дозревания плодов используются?

Применяют два способа дозаривания овощей и фруктов: -Физический способ, при котором плодоовощная продукция хранится в камерах или складах, в уловиях правильного климата, хранения и температурно-влажностных показателей.-Физико-химический способ, при котором плоды подвергаются воздействию специальными газами для дозаривания.Плодоовощная продукция, ввозимая в Россию, собирается в состоянии, далеком от зрелости. При этом вкусовые качества такой продукции теряются. Ведь при созревании плода на растении происходит распад веществ, когда сложные органические вещества овощей и фруктов распадаются на простые, например крахмал переходит в глюкозу, происходит синтез. Фрукты и овощи созревшие естественно по вкусу лучше дозревших на складе.Климатические же условия заставляют употреблять в пищу фрукты и овощи, которые дозрели уже собранными и ничего страшного в этом нет. Современные технологии дозаривают с минимальными потерями вкусовых качеств продукции. Регулируемая газовая среда это способ повлиять на дозревание овощей и фруктов и минимизировать вкусовые потери продуктов. Дозаривание в герметичных камерах часто используется для дозревания томатов и бананов. Подробнее о дозаривании бананов читайте в этой статье:Скажем только, что технологии позволяют регулировать этапы соревания, требуемые для получения продукции в нужные сроки. Дозаривание в хранилищах менее предсказуемый вариант, однако и тут добиваются требуемого результата и минимальных потерь. Для дозаривания на складе свежеснятые плоды помещают в проветриваемые ящики, и складывают в хранилища, защищенные от света. Интенсивность соревания при этом зависит от относительной влажности, которая должна быть не более 80%. Также от температуры воздуха в помещении. Для замедления процесса созревания продукцию хранят при более низкой температуре, а для быстрого созревания повышают температуру до +20 градусов, но не выше +25 градусов. Температура выше +25 градусов разрушает витамины, томаты могут не образовать пигмент и пожелтеть.    

Газация бананов технология (дозревание, дозаривание) бананов

  Материал из Википедии — свободной энциклопедииГаза́ция (дозрева́ние) бана́нов — технология и процесс контролируемого дозревания бананов перед отгрузкой в розничную торговлю.Бананы перевозятся морем в недозрелом состоянии (повышенное содержание крахмала) и не могут дойти до съедобной кондиции естественным путём, поэтому требуют искусственной помощи, форсирующей обмен веществ в плодах (превращение крахмала в сахар). Перевозка морем осуществляется рефрижераторными судами в охлаждённом до 13—15 °C состоянии, и практически не влияет на степень зрелости бананов (контролировать дозревание на борту судна практически невозможно, и неоправдано экономически). Характерный признак недозрелого банана (помимо цвета) — ярко выраженные продольные грани (рёбра) на плодах; вызревший плод имеет почти круглое сечение, без выраженных граней.Для газации бананы, хранящиеся на складе при +13—15 °C в стандартных вентилируемых коробках, переносят в теплоизолированную газационную камеру, где вначале бананы прогреваются до +18—20 °C. Затем камера заполняется «банановым газом» — смесью азота(95 %) и этилена (5 %). Именно этилен, при отсутствии кислорода, запускает процесс дозревания. Влажность (около 90 %), температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессорный стенд. Суточная выдержка в газовой атмосфере запускает процесс дозревания, и после хранения в обычной атмосфере в течение трёх-семи суток бананы готовы к отгрузке в розницу. Степень зрелости бананов контролируется параметрами газации и длительностью выдержки на складе.Kамеры газации делятся на:

  • первое поколение — с ручной укладкой коробок и циркуляцией газа вокруг каждой коробки. Ручное управление режимом газации, разброс температур до 3—4 °C
  • второе поколение — укладка целыми поддонами в два ряда. Блоки поддонов обтягиваются воздухонепроницаемым материалом, «банановый газ» подаётся в блок сверху, отдельный вытяжной вентилятор снизу создаёт в блоке пониженное давление. Микропроцессорное управление режимом газации, разброс температур — не более 1,5 °C
  • третье поколение — укладка поддонов длинными высокими рядами, вдоль которых расположен ряд воздухоохладителей. Циркуляции газа над рядами препятствует гибкий надувной барьер. Полностью автоматизированное управление, разброс температур — не более 0,5 °C

На современном рынке представлены второе и третье поколения камер газации.Возможна (но не гарантирована) «газация» недозрелых бананов в домашних условиях — для этого бананы помещают в воздухонепроницаемый пакет вместе со спелыми яблоками. Газы, в том числе этилен, выделяемые яблоками, запускают процесс дозревания бананов  

7 степеней зрелости банана,транспортировка бананов

  Чаще всего бананы везут из Эквадора. До ближайшего порта их доставляют морским транспортом и плывут они в Россию около месяца. Эти бананы отличаются от тех, которые мы привыкли видеть на прилавках. Бананы загружают и отправляют в Россию недозрелыми и зелеными как огурцы. Потому, как если бы их отгружали нам спелыми и желтыми они бы испортились уже в первую неделю транспортировки. А зеленые бананы могут довольно долго плыть к нам по морю при условии поддержания температуры в контейнере +12 +15 °C.Степень зрелости бананов, которые загружают на корабль в Эквадоре называется – съемная степень зрелости. Такой плод банана имеет зеленую окраску кожуры, но при этом они являются вполне развившимися и сформировавшимся, достигшими свойственной данному сорту величины, формы и массы. В этих бананах в основном уже завершено накопление питательных и вкусовых веществ. Они хоть и накопили необходимые вещества, эти вещества находятся не в том состоянии которое нам необходимо. Например углеводы находятся в банане в виде крахмала. А уже в товарном, зрелом, желтом банане, углеводы – это сахар.У зеленого банана ярко выражены продольные грани. Снять вручную с него кожуру также трудно как снять кожуру с огурца. Кстати, зеленые бананы при разрезании также хрустят как спелый и свежий огурец. И даже их запах очень похож на огуречный. На вкус зеленый банан похож на сырой картофель, который при этом терпкий и вяжущий как зеленая хурма. Наверное многие слышали что зеленые бананы можно жарить так, как жарят картофель. И жаренный банан тоже на вкус похож на жаренный картофель. Это всё из-за высокого содержания крахмала.Что бы крахмал превратился в сахар и банан приобрел желтый цвет, его ставят в камеру газации/дозревания. Где он искусственно созревает. Вот именно в этой камере бананы и обрабатывают газом с “фитогормонами”, этиленом. Хоть это и звучит страшно и отталкивающе, это обычная процедура и не какого вреда конечному потребителю она не приносит. Фитогормоны, в данном случае этилен, регулирует различные функции у растений. Именно этиленом обрабатываются бананы. Кому то может показаться что это какая то химия и отрава, но это не так. Этилен это природный растительный гормон, который например ответственен за опадание листьев у деревьев когда наступает осень. А в нашем случае этилен запускает обмен веществ и в бананах начинается превращение безвкусного крахмала в сахар. Цвет меняется с зеленого на желтый и пропадают ярко выраженные продольные ребра. Камера газации это термоизоляционная камера, по бокам которой расставляют поддоны с бананами, оставляя небольшой зазор между стеной и ящиками.Сверху ящики накрывают воздухонепроницаемой пленкой или полотном.Камеру закрывают и программируют либо на хранение (температура +12 +15 °C) либо на дозревание. Во втором случае, температура с 12°C начинает постепенно по 0,5 градуса в час подниматься до 18-20°C. После чего вентиляторы которые сверху нагнетают воздух в котором содержится 5% этилена в камеру. Вентиляторы под полотном, протягивают этот воздух с этиленом через ящики с бананами. Так запускается процесс дозревания банана. Также в камере поддерживается влажность на уровне 85-95%, для того что бы банан не высыхал и при этом не терял массу. Влажность, температуру, концентрацию и поток газа контролирует микропроцессор. Газация банана длится в течении 12-24 часов, после чего камера автоматически проветривается. Процесс дозревания уже запущен. В зависимости от времени года и качества банана, дозревание будет длиться еще от двух до пяти суток при температуре 18-20°C. После чего температуру опять снижают до +12 +15°C и банан готов к реализации.Хоть банан под номером три имеет идеальный цвет для продажи, оптовики берут его редко и без особого желания. Потому как продавать его надо быстро. Долго он не лежит. Летом оптовиками цениться банан под номером один или два, потому что он дольше сохранится в товарном виде. Летом жарко и банан торгуется плохо из-за широкого выбора других фруктов, а бананы уже всем надоели за зиму. Зимой идеальный банан это 3-4 – желтый, красивый, ароматный и аппетитный. А вот банан под номером четыре-семь на оптовом складе это ЧП. По обычной цене оптовики такой брать не будут, потому как через сутки-двое он начнет течь и превратиться в кашу. Дома такой быстрой порчи не происходит, потому как дома обычно больше одной ветки банана редко кто держит. А чем больше бананов, тем больше они сами выделяют свой природный этилен и тем сильнее и быстрее зреют, вплоть до гниения. Хоть на фото выше и нарисован самый вкусный банан под цифрой три, на самом деле самый сладкий банан – это тот, который дозрел сам по дороге из Эквадора. Такие бананы встречаются не очень часто, но бывает что из 1200 ящиков (ровно столько помещается в морской контейнер) попадается пару ящиков самодозрева. Весной-летом из-за климатических нюансов в Эквадоре, таких ящиков может быть половина контейнера и это тоже ЧП.Самодозревший банан, это банан от четвертой до седьмой степени зрелости по таблице на фото. И он торгуется со значительной скидкой для оптовиков. Этот банан отличается более желтым окрасом, вплоть до оранжевого и более выраженным запахом. Это самый вкусный банан. Если вам такой попадется – обязательно купите попробовать. Вы приятно удивитесь тому, как он отличается от обычного банана, насколько он душистый и ароматный.  

Фитогормоны

  Материал из Википедии — свободной энциклопедииФитогормоны — низкомолекулярные органические вещества, вырабатываемые растениями и имеющие регуляторные функции. Действуют в очень низких концентрациях (порядка 10−11 моль/л), вызывают различные физиологические и морфологические изменения в чувствительных к их действию частях растений.Общие сведенияВ отличие от животных, растения не имеют специальных органов, синтезирующих гормоны; вместе с тем отмечается большая насыщенность гормонами некоторых органов по сравнению с другими. Так, ауксинами богаче всего верхушечные меристемы стебля, гиббереллинами — листья, цитокининами — корни и созревающие семена. Фитогормоны обладают широким спектром действия. Фитогормоны регулируют многие процессы жизнедеятельности растений: прорастание семян, рост, дифференциацию тканей и органов, цветение, созревание плодов и т. п. Образуясь в одном органе (или его части) растения, фитогормоны обычно транспортируются в другой (или его часть).Общие свойстваХимические соединения, которые вырабатываются в одних частях растений и оказывают своё действие в других, проявляют свой эффект в исключительно малых концентрациях, обладают (в отличие от ферментов) обычно меньшей специфичностью действия на процессы роста и развития, что объясняется разным состоянием работы генов воспринимающих клеток, от которого зависит результат действия гормона, а также разным соотношением между собой различных фитогормонов (гормональным балансом). Эффект фитогормонов в значительной мере определяется действием других внутренних и внешних факторов.Классификация и структураОбщепринята классификация, в которой среди растительных гормонов выделяют 5 основных групп классических гормонов. Гормоны разных растений могут отличаться по химической структуре, поэтому они сгруппированы по их влиянию на физиологию растений и общему химическому строению. Кроме того, некоторые физиологически активные вещества не принадлежат ни к одному из классов. Каждый класс включает в себя как стимуляторы, так и ингибиторы различных функций, и они часто работают в паре. В этом случае разница концентраций одного или нескольких веществ определяет конечный эффект на рост и развитие растения. Основные группы классических гормонов: Абсцизины Ауксины Цитокинины Этилен Гиббереллины Часто к этому списку добавляют и другие соединения: брассиностероиды, жасмонаты, полипептидные гормоны, крезацин, олигосахариды  

Что такое банан? Длинное путешествие банана

  Что такое банан? Все мы знаем, что банан – это желтый фрукт с несъедобной кожурой и сладкой мякотью внутри. Обычно они находятся в супермаркетах, ожидая, чтобы их съели. Но этот банан, а именно банан Кавендиш, является одним из десятков сортов бананов, выращиваемых во всем мире. В тропических странах банан является едва ли не самой важной культурой: плоды банана употребляют как в свежем виде, так и в качестве основного блюда, гарнира или десерта. Листья и стебли банановых растений используются для кормления крупного рогатого скота или производства текстиля. Некоторые нации даже варят пиво с бананом в качестве основного ингредиента! «Как это возможно ?!» – спросите вы. Ответ следующий: 2 диких вида бананов выращивались и скрещивались на протяжении веков, и результатом этой работы стал широкий спектр сортов бананов. Размер плода может варьироваться от 5 до 30 сантиметров; он может быть твердым, как свежий картофель, или таять во рту; его цвет переходит от зеленого через желтый к красному и даже коричневому. Но большинство этих сортов остаются только на местном рынке. Согласно статистике, почти 50% производимых бананов – это сорта Кавендиш, которые предназначены для экспорта в развитые страны.Cavendish Banana Chain Supply ChainС ботанической точки зрения банановое растение представляет собой траву высотой до 4 метров. В корне растения появляется побег, а через 1 год растение цветет. Разработка пучка занимает до 4 месяцев. Урожай собирается зрелым, но не созревает. То есть плод не съедобен во время сбора урожая: он очень твердый, содержит латекс и мякоть с высоким содержанием крахмала. Отрезанные гроздья затем транспортируются с плантации в упаковочный цех. Первая операция – это проверка и разделение фруктов на сорта переработки и рынка. Если для продажи выбрана связка, она разрезается на отдельные руки и тщательно промывается в специальных бассейнах с добавлением фунгицидов. Чистые руки снова проверяют и разрезают на группы по 4-10 пальцев каждый и маркируют фирменным знаком. Последний шаг в упаковочном цехе – упаковка бананов в коробки весом 18 кг и охлаждение до 14 ° C. Теперь бананы готовы к их трансокеанскому путешествию. Все эти операции от завода до готовой коробки должны быть выполнены в течение 48 часов. Немного физиологииБананы выращиваются в тропическом климате, а крупнейшими экспортерами бананов Кавендиш являются Эквадор (29% мировой торговли бананами), Коста-Рика (13%), Филиппины (12%) и Колумбия (10%). Чтобы доставлять высококачественные фрукты конечному потребителю (например, в США или Европе), бананы собирают в незрелом состоянии. Во время транспортировки за границу бананы остаются в стабильном состоянии: дыхание и транспирация поддерживаются на очень низком уровне, и в основном плод «спит» – все процессы (катаболические и метаболические) значительно задерживаются. Этот эффект достигается благодаря регулированию температуры и относительной влажности и контролю состава газа внутри загруженных камер – так называемые рефрижераторы. Самая важная цель – сохранить бананы без каких-либо изменений. Если произошла ошибка, бананы могут начать созревать. Даже одна коробка созревших бананов портит всю рефрижераторную смесь: этиленовый газ, полученный при созревании плодов, инициирует созревание соседних рук, и это цепная реакция. Причиной нежелательного созревания является то, что срок хранения созревших бананов составляет 5-10 дней против 90 дней зеленых.В пункте назначения бананы искусственно созревают в специальных камерах для созревания согласно соответствующей технологии. Процесс созревания начинается, это означает, что все процессы в плодах усиливаются, в отличие от гибернации во время транспортировки. Самый простой природный гормон – этилен (CH2 = CH2) – это гормон старения, который используется для искусственного созревания климактерических культур, таких как бананы, помидоры, киви, яблоки и т. Д. Обычно бананы загружают в камеры для созревания, разогревают до 14-18 ° С и выдерживают 1000 ч / млн этилена в течение 24 часов. Во время созревания содержание крахмала в мякоти снижается с 20% до 0%, а содержание растворимых сахаров возрастает с 1-3% до 20%. Хлорофил – зеленый пигмент – расщепляется и обнаруживает желтые каротиноиды. Эти изменения являются наиболее важными, потому что их легче всего обнаружить. На самом деле, изменение цвета кожуры является существенным свойством для определения стадии зрелости. В мировой банановой индустрии широко используется цветовая шкала банановой кожуры. Согласно этому, зеленый банан во время сбора урожая оценивается в 1 балл, банан с зеленой и желтой кожурой сразу после искусственного созревания – 4 балла, а желтый банан – в 7 баллов. Самое длинное путешествиеПутешествие бананов начинается с укладки на поддоны и погрузки в грузовики или поезда, которые доставляют поддоны в ближайший морской порт. Внутреннее охлаждение должно быть обеспечено для поддержания температуры бананов на уровне 12-14 ° C. Затем поддоны с бананами переносятся с грузовика или поезда на судно. Специальные банановые суда используются для морских перевозок. Их герметичные и теплоизолированные камеры обеспечивают оптимальные условия для длительного срока годности. Это означает, что благодаря низкой температуре, высокой влажности воздуха и низкому содержанию кислорода зеленые бананы успешно доставляются в пункт назначения. В течение 3-4 недель изменений в зеленых плодах практически не происходит.Добравшись до распределительного центра в пункте назначения, бананы должны пройти процесс искусственного созревания как можно скорее. Этот процесс обычно занимает от 4 до 8 дней. Первым этапом созревания является нагревание плодов до 14-18 ° C и введение этилена в концентрации 1000 ppm. Эти условия инициируют биохимические реакции в плодах. В последующие дни температура постепенно снижается и применяется активная вентиляция. Кривая температуры зависит от количества дней созревания. Конечная температура должна быть около 14 ° C и должна сохраняться до, во время и после дальнейшего распределения, чтобы сохранить высокое качество конечного продукта.

Регулирование созревания плодов хурмы

  Только в одной Грузии собирают до 50 тыс. тонн плодов хурмы. Однако этот урожай полностью не использовался, так как зрелые плоды хурмы ряда сортов в твёрдом состоянии весьма терпкие и непригодны для употребления. После полного же созревания плоды становятся очень мягкими, быстро портятся, и поэтому в полной зрелости – нетранспортабельны. Плоды хурмы употребляются, в основном, в свежем или сушёном виде. Терпкие сорта едят ложечкой, когда мякоть сделается совсем мягкой. Американцы едят их со сливками или с салатом. Нетерпкие сорта едят в свежем виде так же, как едят яблоки. У сортов Фуйю, Делишес, формы Валентина терпкость пропадает, когда мякоть ещё твёрдая, и плоды уже можно есть, когда кожица хорошо окрашена. Такие сорта хорошо переносят перевозку и в культуре достойны самого широкого распространения. Для более рентабельного использования плодов хурмы необходимо транспортировать их в состоянии «съёмной зрелости» (недозрелом), а дозревание произвести искусственно на месте потребления или во время транспортировки. Кроме того, экспериментально установлено, что из свежих нетерпких плодов хурмы можно приготовить компоты, варенье, цукаты, сок, и, следовательно, такие плоды могут широко применяться в пищевой промышленности, даже с использованием падалицы, боя, и повреждённых плодов. При высокотемпературной обработке терпкость хурмы часто усиливается. Предполагают, что при действии высоких температур происходит десорбция адсорбированного танина, в результате чего усиливается вяжущий вкус продукта. При нагревании плодов хурмы до температуры выше 75гр.С в них начинается процесс десорбции фенольных соединений, сопровождающийся усилением вяжущего вкуса. Добавление кожуры мандарина усиливает адсорбирование фенольных соединений, и терпкость плодов уменьшается. Как известно, кожура мандарина содержит большое количество пектиновых веществ, поэтому можно предположить, что пектиновые вещества являются одним из регуляторов адсорбции танина. Так, при варке варенья из плодов хурмы с добавлением пектиновых веществ терпкость ослабляется. Ю.В. Ракитин совместно с другими авторами проводили первые опыты по дозреванию хурмы в этиленовой среде. Г.М. Фишман испытал дозревание плодов хурмы в парах этилового спирта. При этом были изучены изменения внешнего вида, вкуса, содержания дубильных веществ, сахаров и других показателей. Влияние паров этилового спирта на дозревание плодов в хурмыХачия Обычное хранение – 5 суток/в парах спирта – 5 суток, Вкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущийЕмон Обычное хранение – 5 суток/в парах спирта – 5 сутокВкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущийКостата Обычное хранение – 8 суток, В парах спирта – 8 сутокВкусовые свойства плодов сильновяжущий/не вяжущийУсловия и продолжительность хранения При хранении плодов хурмы в течение 5-8 суток в парах этилового спирта в них совершенно исчезает вяжущий вкус, и они приобретают мягкую консистенцию. Аналогичные результаты были достигнуты при хранении плодов в этиленовой среде или при выдерживании их в известковой воде. Экспериментально было доказано, что в указанных условиях в плодах уменьшается суммарное содержание дубильных веществ на 15-50% от их исходного содержания. Что касается содержания растворимых дубильных веществ в соке, то они после хранения почти не обнаруживались, чем и объясняется исчезновение терпкости плодов. Доказано, что в таких условиях имеет место некоторое снижение содержания сухих веществ, что вызвано уменьшением количества растворимого сахара, используемого тканями плода на дыхание. Терпкие сорта после полного созревания теряют эту терпкость. У одних сортов это связано с процессом созревания, у других – с процессом оплодотворения и т.д. Ещё до созревания плодов терпкость можно удалить искусственными методами. В Китае давно проводятся исследования по удалению терпкости хурмы. С этой целью плоды хурмы заливаются спиртом или кладут в известковую воду (на 10 частей воды по весу – 1 часть извести), где через 2-7 дней плоды теряют терпкость и делаются сочнее, оставаясь также твёрдыми. В таком виде они лучше сохраняются, чем созревшие на дереве. Существует там и другой способ, а именно – окуривание дымом. В сосуды с отверстиями в дне кладут плоды и закрывают сверху крышкой. Снизу через отверстия впускается дым и плоды теряют терпкость через 1-2 дня. Удалить терпкость можно и таким способом. В керамическую посуду кладут определённое количество плодов дикой груши, китайских или других яблок, а сверху – хурму. Затем всё это покрывают листьями лотоса, пучками тростника и закрывают каменной плиткой. Через несколько дней терпкость исчезает, плоды хурмы становятся мягкими, сочными, вкусными. На рынке такую хурму называют хунши или ланьши. В Японии для этого плоды кладут в бочки из-под сакэ (рисовое пиво), где под действием паров спирта, в зависимости от сорта и температуры, через 5-15 дней плоды совершенно теряют терпкость, оставаясь твёрдыми. Кроме вышеприведенных способов очень хорошие результаты дали и другие способы, а именно: действие паров этилена, углекислоты, горячего пара на 12 часов при температуре 24-43гр.С. Даже прорезывание плода или уколы большой иглой ускоряют окислительные процессы, содействуя потере терпкости плодов. Последние два способа применяются при домашнем употреблении плодов. Вышеуказанные процессы лучше проводить на месте сбыта после доставки туда плодов, так как плоды лучше переносят перевозку до этих операций. Потеря вяжущего вкуса при размягчении плодов вяжущих сортов хурмы, по-видимому, объясняется тем, что коллоидные вещества, содержащие в виде включений соединения танина, затвердевают, превращаясь в твёрдые нерастворимые частицы. Этот процесс ускоряется под влиянием обработки этиленом в течение 24-50 час. в камере, содержащей 1 часть этилена на 1000 частей воздуха. Потеря вяжущего вкуса после такой обработки происходит быстрее, чем размягчение плода, поэтому плоды могут быть пригодны для еды в сравнительно твёрдом состоянии. (Что очень удобно при использовании хурмы, например, в кулинарии). Однако они размягчаются гораздо быстрее плодов, не подвергавшихся обработке. В южной части Индии наиболее удовлетворительный метод ускорения созревания плодов хурмы и потери ими вяжущего вкуса заключается в помещении их в герметически закрытые контейнеры вместе со зрелыми грушами, бананами, плодами пассифлоры и т.д.,- выделяющими этилен. Обработанные таким образом плоды хурмы становятся полностью съедобными значительно быстрее, чем необработанные. В ряде случаев, для продления сроков хранения необходимо замедлить дыхание плодов и их созревание (старение). В Японии обычно практикуется хранение в прохладном помещении в атмосфере с высоким содержанием углекислоты. При этом плоды сохраняются в течение нескольких месяцев, теряя в то же время вяжущий вкус.Уборка урожая и хранение хурмы Собирают плоды вручную, очень аккуратно, чтобы не поранить нежную кожуру. Начало сбора определяют по характерной для сорта окраске плода. Хранят урожай в корзинах и ящиках. Чтобы продлить свежесть хурмы, ее хранят при температуре 0..-1 °С. Длительность хранения до 3-х месяцев. Мягкая на ощупь хурма готова к использованию, ее мякоть не будет вяжущей. Лучшим способом хранения хурмы является заморозка в холодильных камерах. Быстрая заморозка сохраняет все качественные показатели плодов. При этом плоды становятся слаще, уходит их терпкость. Срок хранения удлиняется до 6 месяцев.Также необходимо отметить, что хурма насчитывает примерно 500 разновидностей. Большинство из них растет именно в тропическом климате. Основными известными видами являются: кавказская терпкая, японская нетерпкая, шоколадная сладкая хурма, королек.  

Почему яблоки ускоряют процесс созревания фруктов и овощей?

При созревании яблоки выделяют в окружающую среду растительный гормон — этилен. Можете не волноваться: несмотря на не слишком аппетитное название, он выполняет полезную задачу, так как этот газ предназначен для созревания плодов. В сорванных яблоках выделение этилена усиливается из-за недостатка влаги, поэтому они дозревают быстрее. Кроме того, этилен влияет не только на яблоки, но и на другие фрукты и овощи. Например, если к неспелым томатам положить спелое яблоко, то они созреют гораздо быстрее.

Как хранить ягоды

Их нужно вытащить из упаковки и перебрать – избавиться от испорченных и помятых, чтобы они не ускорили порчу остальных ягод. После того, как вы перебрали ягоды, положите их обратно в упаковку.

* Ягоды нужно мыть непосредственно перед употреблением, т.к. влага ускоряет развитие плесени.

Как хранить виноград

Как и ягоды, его нужно перебрать. После этого, заверните виноград в бумажное полотенце и положите в перфорированный (с дырочками) пластиковый пакет. Его также стоит мыть непосредственно перед употреблением.

Как хранить арбуз

Желательно хранить его отдельно от всех фруктов и овощей, т.к. этилен, выделяемый яблоками, помидорами и другими продуктами, ускоряет порчу арбуза. Также не стоит спешить класть арбуз в холодильник – ему нужно немного дозреть.

* После дозревания (которое длится примерно 2 недели) при комнатной температуре, в арбузе на 15% увеличивается количество антиоксидантов и бета-каротина, а если его положить сразу в холодильник, то количество этих полезных веществ, наоборот уменьшиться.

Дозаривание плодов

Ряд овощей и фруктов для улучшения транспортабельности и повышения лёжкости собирают на хранение в состоянии, далёком от полной зрелости (поздние сорта яблок, груши, абрикосы, персики, сливы, бананы, томаты и дыни). Как в случае естественного процесса созревания плодов на растении, так и во время искусственного процесса (дозаривания) сложные органические вещества плодов распадаются на простые (например, протопектин переходит в растворимый пектин, крахмал превращается в глюкозу, уменьшается содержание кислот), в результате чего плоды становятся мягче и слаще. Как в процессе созревания на растении, так и при дозаривании образуются красящие вещества (пигменты), и плоды приобретают характерную для данного вида окраску. Однако, если процесс созревания осуществляется непосредственно на растении, то в плодах происходит не только распад веществ, но и их синтез — вкусовые качества таких плодов выше, чем дозревших в лёжке. По этой причине сбор недозревших плодов с последующим их дозариванием проводят только в случае необходимости.

Наиболее часто дозариванию подвергают томаты. Для этого свежеснятые неповреждённые плоды помещают в открытые, хорошо проветриваемые ящики. Овощехранилища надёжно защищают от дневного света, оборудуют вентиляцией и, при необходимости, отоплением. Интенсивность процесса дозаривания в немалой степени зависит от состояния относительной влажности (должна быть не выше 80 %) и температуры воздуха в хранилище. Для замедления темпов дозаривания плоды (например, яблоки, груши, дыни, плоды косточковых пород) хранят при более низкой температуре, а для ускорения — температуру воздуха повышают до 20°С (но не выше 25°С). Чрезмерное повышение температуры воздуха задерживает процесс дозаривания, способствует разрушению некоторых витаминов, а в томатах не образуется красящее вещество и плоды становятся жёлтыми).

Способы создания необходимой концентрации газа в камере хранения плодов

Выше уже отмечалось, что для обеспечения необходимой концентрации этилена/ацетилена в помещении для хранения овощей и фруктов обычно применяются газовые баллоны. В целях экономии некоторые овощеводы иногда прибегают к другому методу. В помещении с плодами кладется кусок карбида кальция, на который капает вода с периодичностью 2-3 капли/час. В результате химической реакции выделяется ацетилен, постепенно наполняя внутреннюю атмосферу.

Подобный «дедовский» способ, хоть и привлекает своей простотой, больше характерен для частных домохозяйств, поскольку не позволяет добиться точной концентрации газа в помещении. Поэтому на средних и крупных предприятиях, где важно для каждой культуры рассчитать необходимое количество «газового гормона», зачастую применяются баллонные установки.

Правильное формирование газовой среды при хранении и производстве пищевых продуктов играет огромную роль, позволяя улучшить внешний вид товара, его вкусовые качества и повысить срок годности.

 Как правильно хранить яблоки

Как правильно хранить яблоки

Хранить яблоки дома удобно. А если подготовимся к этому должным образом, может быть и экономически выгодно. На протяжении всей зимы у нас будет доступ к свежим фруктам, когда цены на них в магазинах уже довольно высоки. Фрукты из нашего сада не испортятся, так как они могут успешно храниться на протяжении нескольких месяцев. Небольшое количество мы можем также сберегать в холодильнике.

Условия хранения яблок

Условия хранения яблок

Хранение яблок в ящиках

Помещение для хранения яблок должно быть темным и прохладным, температура не должна опускаться ниже нуля. Плюсом является также возможность проветривать камеру хранения. Оптимальная температура для яблок составляет от 0 до 4⁰С.. Выше этого диапазона стойкость фруктов значительно падает. Опасны и снижения температуры ниже 0⁰С., так как мякоть яблок в таких условиях быстро промерзает, а после оттаивания теряет свою структуру. Поддерживать соответствующие условия в подвале или гараже может быть затруднительно. Чтобы продлить срок хранения фруктов, время от времени следует проветривать помещение. Это позволит удалить скопившийся там этилен, ответственный за быстрое дозревание и старение яблок. Следует также поддерживать как можно бóльшую влажность воздуха. При небольшой влажности, фрукты чрезмерно высыхают, что ведет к их сморщиванию и потере упругости плодов.

Какие сорта выбрать?  

Для хранения следует выбирать яблоки поздних осенних и зимних сортов. Идеально подходят такие: Лиголь, Глостер, Айдаред, Голден Делишес, Чемпион. Плоды должны быть твердыми и упругими, лучше, если будут собраны, прежде, чем достигнут потребительской спелости. Тщательно их сортируем. Безусловно удаляем все с червяками и гнилые, а также битые и с видимыми повреждениями кожицы. Как говориться в английской поговорке: «Одно испорченное яблоко может испортить всю корзинку». Эти слова точно в цель, поскольку гниющее яблоко выделят большое количество этилена, который ускоряет созревание и гниение остальных плодов. Поэтому очень важно выбрать для хранения лучшие и неповрежденные плоды.

Дыни

Они тоже могут доспеть, но только если были убраны в правильной стадии. Совсем зеленые срывать бессмысленно: не доспеют. А вот те, которые уже начали немного желтеть, можно смело убирать. Готовность к уборке можно определить и по сеточке на кожуре (если она есть у сорта): когда плод покрыт трещинками наполовину, время пришло.
Убирать дыни надо с плодоножкой-хвостиком. Его длина должна быть не меньше 5 см. Отрезать плоды от плетей лучше ножницами или секатором.
Собирать недозревшие овощи надо в сухую погоду. Если сделать это во время дождя, то они скорее сгниют, чем поспеют.
Болит душа – в саду парша
Это самое распространенное заболевание яблони. Его можно распознать по черным точкам на плодах.
Когда появляется
Болезнь начинает развиваться рано весной, сразу после распускания почек. Сначала на листьях появляются пятна с зеленовато-бурым налетом, затем листья засыхают и опадают. От листьев заражаются плоды. Грибок-возбудитель зимует на опавших листьях. А наиболее сильно парша проявляется в годы с влажным и теплым летом – плоды покрываются черными точками.
Безопасные. Самый безопасный метод борьбы с паршой – это профилактика. Деревья надо своевременно обрезать, чтобы в кроне «гулял ветер», потому что болезнь активно развивается при застое воздуха.
Опавшие плоды нужно постоянно убирать: если они будут лежать в саду на земле, в них созреют споры, которые попадут в землю. А весной снова заразят деревья. Поскольку болезнь поражает не только плоды, но и листья, осенью важно собрать их и сжечь.
Надежные. Весной кроны деревьев, стволы, а также почву вокруг деревьев обрабатывают раствором мочевины: 500 – 600 г на 10 л воды. Расход: 3 – 5 л на дерево и 1 л на 1 кв. м приствольного круга.
Ту же самую процедуру проводят осенью по опавшим листьям до рыхления почвы.
Хорошие результаты дает опрыскивание хлорокисью меди (ХОМ). Первую обработку проводят до распускания почек: 30 – 40 г препарата на 10 л воды. Вторую – после опадения лепестков: 30 – 40 г ХОМ на 10 л воды.
А еще лучше посадить сорта яблонь, генетически устойчивые к парше.

  • Летние: Масловское, Яблочный Спас.
  • Осенние: Орловское полосатое, Скала, Солнышко.
  • Зимние: Богатырь, Болотовское, Память воину, Свежесть, Синап Орловский.

Картофель

Картофель обычно копают в конце августа – к этому моменту его кожица грубеет, и он становится пригодным для хранения. Но если идут дожди и на улице прохладно, клубни могут загнить. Поэтому не ждите – копайте при первых ясных денечках. Да, шкурка у него еще может быть тонкая, особенно у поздних сортов, поэтому важно собирать урожай аккуратно.
Если картошка облеплена влажной землей, не пытайтесь ее соскоблить – повредите кожуру. Клубни сначала надо подсушить в тени, на свежем воздухе. И не больше 2 часов – в противном случае они позеленеют: в них образуется ядовитое вещество соланин.
После просушки с клубней аккуратно очищают землю и ссыпают их в какое-нибудь прохладное сухое темное помещение, например в сарай или баню. Созревшему картофелю достаточно отлежаться 2 недели, но недоспелому может понадобиться больше – до 3 недель. За это время картофелины окончательно подсохнут и полностью дозарятся. К тому же проявятся клубни, гнилые изнутри – их надо будет выбросить.
Ну а после сушки в сарае картофель можно смело спускать в погреб.

Это интересно Как получить хороший урожай
Дачники все реже разбивают огороды. И все чаще цветники и газоны. Говорят, возиться с овощами нет смысла: хлопот много, а плодов кот наплакал. На самом деле можно получать хороший урожай. Просто надо знать некоторые хитрости.

Чем плохи недозрелые фрукты?

От них меньше пользы.
Из-за повышенного содержания дубильных веществ, неспелые плоды раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Она как бы «замораживается», и перестает впитывать полезные вещества.
Незрелые фрукты опасны.
Они являются серьезной нагрузкой для пищеварительной системы в целом и поджелудочной железы в частности. Возможны вздутие, газообразование, диарея и боли в животе. При регулярном употреблении недозревших плодов дело может дойти даже до острого панкреатита.
Есть два способа погасить негативное влияние неспелых фруктов.
Первый – подвергнуть их тепловой обработке. Лучше всего фрукты запекать, так вы максимально сохраните полезные вещества и вкусовые качества.
Второй способ – дать плодам дозреть. Большинство фруктов прекрасно дозревают дома. При одном условии: хранить их нужно правильно. К дозревающим фруктам относятся: бананы, киви, хурма, авокадо, цитрусовые, яблоки, груши и айва.
Некоторые фрукты и ягоды не дозревают в принципе. Таковы виноград, гранаты и инжир. со временем они попросту начинают гнить.

Холодильник

Холодильник


Чтобы хранить яблоки в холодильнике необходимо положить их в пакет с отверстиями для доступа воздуха. Важно складывать в холодильник яблоки сразу после снятия с дерева, не давая им полежать определённое время в других условиях, это значительно сократит время, в течение которого можно хранить плоды.

Если яблочки начали портиться, и понятно, что спасти их не удастся, то можно поместить их в морозильник. В морозилке яблоки пролежат значительно дольше и после разморозки они достаточно хороши. Но есть один нюанс, после разморозки долго сохранить фрукты не получится, поэтому съесть их желательно в первые два дня.

Погреб

Как хранить яблоки в погребе? Как уже упоминалось выше, необходимо сложить яблочки в ящики и пересыпать их мягким материалом, предотвращающим соприкосновение. Также отлично подойдут картонные коробки.

Главное, чтобы ящики были сухие, а помещение прохладным и невлажным. Если нет погреба, то можно хранить яблоки в квартире на балконе. Но если он не утеплён, то яблочки, хранящиеся на балконе в период морозов лучше укрыть тёплыми покрывалами. Если в хозяйстве найдётся термокороб, то это станет лучшим вариантом как хранить яблоки на зиму.

Пакеты

Можно хранить яблоки в пакетах, но для этого нужно их подготовить. Прежде всего яблочки необходимо охладить. Для этого можно выдержать их пару часов в холодильнике. После этого нужно каждое яблочко запаковать в индивидуальный пакет и плотно завязать. Допустимо собрать несколько яблочек в один большой пакет, но тогда нужно вместе с ними положить вату, пропитанную уксусной эссенцией или спиртом. Где хранить такие пакеты? Лучше всего в холодильнике, так как температура требуется не выше 5 градусов.

Каким путём бананы поступает на прилавки магазинов

Каким путём бананы поступает на прилавки магазинов

Прежде чем добраться до потенциальных потребителей, тропические фрукты преодолевают длинный путь. Время доставки составляет примерно 50-60 дней. Чтобы сохранить и довезти плоды за такой длительный срок, их срывают ещё зелеными. Незрелые бананы после такого путешествия подвергаются процессу газации, который заключается в том, что фрукты обрабатывается смесью азота (95%) и этилена (5%). Это нужно для принудительной стимуляции к созреванию. Затем их хранят при температуре180 C на складе еще примерно неделю.

Полностью поспевшие бананы отправляют в торговые точки. Проведение газации с нарушением становится причиной того, что продукт попал на прилавок супермаркета недозревшим. Есть несколько способов, как ускорить созревание бананов в домашних условиях.

Как замедлить созревание

Как замедлить созревание

Если срок употребления фруктов требуется оттянуть, например, предстоит торжество, и все продукты требуется купить заранее. Для этого бананы лучше всего поместить в холодильник, так как высокая температура ускоряет созревание.

Основные правила хранения яблок и груш

Дезинфицировать отведенное под хранение яблок и груш помещение необходимо заранее, не позже, чем за 20 дней до съема плодов. Для дезинфекции подойдут разные средства: серные шашки (если хранилище находится на некотором расстоянии от жилого дома), побелка 15%-ным раствором извести с добавлением 2% медного купороса.

Температура хранения яблок и груш в среднем составляет +0,5…+1°С (до +5°С), при режиме влажности в границах 80-90% с применением вентиляции. Однако такие широко распространенные сорта яблок как «Антоновка» и «Победитель» при температурном режиме ниже +4°С поражаются побурением мякоти. Для большинства зимних сортов рекомендованным температурным режимом выступают пределы –1…+2°С, с относительной влажностью воздуха 90–95%.

Поднять влажность в хранилище легко с помощью развешивания мокрой мешковины или плошек с водой.

Собирая урожай для хранения, необходимо внимательно осматривать каждый плод, выбраковывая все, что имеет признаки поражения заболеваниями, а также уродства. Раскладывать продукцию в продезинфицированные ящики и безотлагательно охлаждать. Оставленные при повышенной температуре на сутки яблоки и груши теряют продолжительность лежкости примерно на две недели!

В период хранения яблоки и многие сорта груш выделяют этилен – вещество усиливающее старение растительных тканей. По этой причине их хранят отдельно от других запасов – овощей, винограда.

Источники

  • https://genetol.ru/stati
  • https://blog.liebherr.com/holodilniki/ru/hranenie-jablok-s-drygimi-fruktami-ovoschami/
  • https://www.infoniac.ru/news/20-fruktov-i-ovoshei-kotorye-vy-vozmozhno-nepravil-no-hranite.html
  • https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%B7%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
  • http://xn--80affkvlgiu5a.xn--p1ai/gaz-yetilen-dlya-sozrevaniya-plodov/
  • https://zagorodacha.ru/xranenie-yablok/
  • https://www.kp.ru/putevoditel/sovety-sadovodam-ogorodnikam/kakie-ovoshhi-frukty-mogut-dozret/
  • https://vkusnyasha.ru/21478-kak-pomoch-fruktam-bystree-dozret.html
  • https://zen.yandex.by/media/id/5acf89cc61049348b6c053b9/kak-doma-hranit-iabloki-5d567b7632335400ac13511c?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=3329364857.477.1574654105965.61776&integration=publishers_platform_yandex
  • https://shefcook.ru/sovety/kak-pomoch-bananam-dozret-v-domashnix-usloviyax
  • https://hozsektor.ru/kak-sohranit-yabloki-v-domashnih-usloviyah-podgotovka-i-sposoby-hraneniya

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: