Как понять, что мясо испортилось: признаки свежести и порчи говядины, свинины, курицы, индейки

Если вы купили черствое мясо или оно испортилось из-за неправильного хранения, как исправить испорченное мясо. На самом деле при некоторых признаках порчи свежего мяса его можно использовать с предварительной обработкой. При неблагоприятных условиях хранения мясо быстро портится. Иногда мясо не портится, оно просто теряет свежесть.

Как понять, что мясо испортилось: признаки свежести и порчи говядины, свинины, курицы, индейки

Понять, что испортилось мясо, можно по каким-то признакам. Существует несколько типов порчи мяса, и все они связаны с воздействием тепла и развитием микробов, вызывающих порчу мяса.

Слизь мясо

Незаметное мясо – один из признаков порчи свежего мяса.

Возникает при нарушении условий хранения, если хранить не в холодильнике, а в домашнем погребе, на дачном участке, при выезде на природу при отрицательных температурах.

Процесс гадания можно обнаружить наощупь, поверхность мяса становится липкой, по всей видимости покрывается серым налетом и излучает кислый затхлый запах.

Бактерии, вызывающие порчу мяса такого характера, слизеобразующие бактерии устойчивы к низким температурам, но активно пробуждаются и развиваются при температуре 0 градусов. Наиболее подвержены процессам порчи облизываемого мяса места, залитые кровью, места туши, где образуются складки: бок, шея, лопатки, внутренняя сторона брюшины.

Как понять, что мясо испортилось: признаки свежести и порчи говядины, свинины, курицы, индейки

Слизеобразующие микроорганизмы не проникают глубоко в ткань мяса, а обнаруживаются на его поверхности. После специальной обработки мясо с таким признаком порчи можно использовать в пищу, и чем раньше, тем лучше. Дальнейшее хранение этого мяса не допускается.

Запах испорченного мяса – гнилостный запах, такое мясо нельзя употреблять в пищу.

Как отремонтировать несвежее мясо с запахом сырости. Хорошо промойте мясо подсоленной водой, смешав столовую ложку соли в литре воды. Хорошо промойте мясо руками или щеткой, удаляя липкую поверхность.

Вырежьте на мясе пятна, которые источают резкий запах.

Вы можете приготовить испорченное мясо после обработки любым кулинарным методом, требующим длительного воздействия высоких температур, жарить свинину не менее 1,5 часов и говядину, запекать или варить гуляш не менее 2,5 часов.

Кислый запах мяса

Мясо имеет кислый запах и его можно есть. Мясо птицы, свинины и других видов мяса приобретает резкий запах с незначительным кровотечением во время убоя. Кроме того, одной из причин резкого запаха мяса считается хранение при повышенной влажности, при положительных температурах в помещении.

При таком хранении мясо размягчается, становится серым и издает неприятный едкий запах. Кислый запах является одним из признаков порчи мяса и вызван развитием кислотообразующих бактерий.

Испорченное мясо с кислым запахом можно исправить, тщательно промыв его холодной водой и добавив соли или уксуса.

Как понять, что мясо испортилось: признаки свежести и порчи говядины, свинины, курицы, индейки

Дубленое мясо

Дубление мяса – один из видов порчи свежего мяса, впервые оно происходит через несколько часов после убоя животного, если туша не была помещена в прохладное помещение, а находилась в помещении с температурой 16-20 градусов. Дубление мяса также происходит при транспортировке горячего мяса, не остывшего после убоя, в плотной упаковке, под клеенкой или под целлофаном, без доступа воздуха, там еще горячее мясо просто горит.

Плотная упаковка и отсутствие свежего воздуха замедляют окислительные процессы, и в мясе начинается анаэробная деградация гликогена с выделением кислых и пахучих веществ.

Мясо портится, приобретает коричневато-красный или серый цвет, часто с зеленоватым оттенком, запах испорченного мяса кисловатый.

При первых признаках такой порчи мясо можно отремонтировать, разрезав его на куски и просушив, проветрив на открытом воздухе, вырезав зеленые участки, а затем промыв соленой водой или подкисленным уксусом. Если кисловатый запах не исчезнет, ​​испорченное мясо нельзя варить и есть.

Как понять, что мясо испортилось: признаки свежести и порчи говядины, свинины, курицы, индейки

Плоть потемнела

Темное мясо – результат плохого хранения. Мясо темнеет при более высокой концентрации красящих веществ, если влага сильно испаряется с поверхности мяса при хранении в сухом и теплом помещении. Особенно ярко этот дефект проявляется в шейной части тушки и в местах ушибов.

Гниющее мясо

Самый сложный и пагубный процесс расщепления белков – это разложение мяса. Распад белка начинается и происходит при благоприятных условиях, в основном при повышенных температурах хранения.

Гниение – это процесс, при котором образуются и накапливаются продукты разложения, многие из которых ядовиты, поэтому запах испорченного мяса становится резким.

Есть мясо с признаками гнили опасно и запрещено.

закодировано Nessus

Как понять, что мясо испортилось: основные критерии — полезные советы и лайфхаки

Мясо – один из самых скоропортящихся продуктов. И прежде чем использовать его для приготовления какого-либо блюда, нужно убедиться, что оно свежее. Фактически, даже находясь в холодильнике, он может прийти в негодность. Каждая хозяйка должна знать, по каким критериям определяется свежесть мяса. В противном случае он рискует накормить семью испорченным продуктом.

Если есть подозрение, что мясо испортилось, не стоит спешить использовать его для приготовления мясного блюда. Существует множество критериев, по которым можно определить, насколько свежее мясо. Но только три из них следует считать основными. Ничто так не говорит о качестве мясного продукта, как его внешний вид, запах и текстура.

Внешний вид

Независимо от животного, от которого было получено мясо, продукт должен иметь ярко-розовый или темно-коричневый цвет. Не должно быть оттенков серого или других цветов. Исключение составляют лишь слои жира. Они могут быть желтоватыми. Но лучше, когда они еще белые.

Это означает, что мясо было получено от молодого животного. На застарелом сале появляется желтоватый оттенок. Но оба они съедобны. Если жир поседел, продукт уже начал портиться. Розовый оттенок говорит о том, что мясо уже испортилось.

И цвет костей и суставов, присутствующих в мякоти, должен быть белым. Любой другой цвет или оттенок указывает на то, что продукт испортился. При выборе мяса также стоит обратить внимание на края вырезанных деталей. Если они ветреные и сухие, продукт уже не свежий.

Важно! Выбирая мясо в магазине, важно помнить, что подсветка витрин искажает реальное изображение. Поэтому нужно попросить продавца достать кусок. И только после этого следует приступить к тщательному изучению продукта.

Также не забывайте, что цвет мяса меняется под воздействием низкой температуры. Поэтому замороженный мясной продукт следует покупать только размороженным. В этом случае по запаху можно будет определить свежесть. Перед покупкой важно обратить внимание, сколько раз замораживали мясо.

Цвет льда поможет в этом. Если ясно, продукт замораживали только один раз. Розовый оттенок говорит о том, что мясо уже несколько раз замораживалось и размораживалось.

Перед покупкой мясного продукта его нужно понюхать. Однако сделать это несложно. Понять, на что указывает запах, гораздо сложнее. Здесь важно помнить это правило: свежее мясо почти не имеет запаха. Должен быть только легкий намек на запах молочных продуктов. Если чувствуете «лишний привкус», от покупки лучше отказаться.

Консистенция

Глядя на мясо и нюхая его, уже многое можно понять в его качестве. Но никогда не помешает снова прикоснуться к изделию и убедиться в его плотности и эластичности. Эта особенность свидетельствует о хорошем качестве.

Если образовавшаяся на поверхности вмятина долго не исчезает после легкого надавливания пальцем, мякоть портится. Еще один явный признак устаревания продукта – вязкость.

Если поверхность куска мяса скользкая и липкая, прекратите есть.

Ухищрения производителей

Если ни цвет, ни запах, ни текстура мяса не говорят о том, что продукт испорчен, многие могут спокойно купить его, взять домой и начать использовать для приготовления мясных блюд. И, действительно, в большинстве случаев этих трех критериев уже достаточно, чтобы сделать вывод о качестве мяса. Но, к сожалению, часто продавцы умнее покупателей.

В первую очередь, это явно относится к тем, кто старается продать как можно больше, совершенно не заботясь о здоровье людей. Затем, увидев на прилавке длинный испорченный кусок мяса, продавец может просто промыть его перманганатом калия, положить на некоторое время в уксус или приправить различными специями и добавить искусственные красители и ароматизаторы.

В этом случае ничего не подозревающий покупатель, который придет в супермаркет за ингредиентом для своего мясного кулинарного шедевра, купит опасный для его здоровья кусок мяса. Он не только испортится сам по себе, но также могут присутствовать различные искусственные дешевые добавки. И они могут нанести еще больший ущерб.

К счастью, есть способ определить наличие добавок. Просто небольшой тест. Белую салфетку нужно взять с собой в магазин и перед покупкой приложить к куску мяса. Через несколько секунд все станет ясно. Если на том участке салфетки, который соприкасался с мясом, остался ярко-розовый отпечаток, значит, продукт обработан химикатами.

Свежее мясо

Конечно, нужно есть только свежее мясо. Ведь это будет безопасно только для здоровья. Однако следует учитывать, что слишком свежий мясной продукт плохо усваивается.

Пищеварительная система обрабатывает мясо намного лучше, чем оно было получено 24 часа назад.

Поэтому купив слишком свежее мясо, рекомендуется убрать его в холодильник и немного подождать.

Разложение

В зависимости от того, где хранится мясо, а также от его исходного качества, различают разные виды разложения.

1. Загар

Если куски мяса лежат плотно друг к другу и если температура в помещении, где они хранятся, недостаточно низкая, появляется так называемый загар.

В этом случае продукт приобретает серый оттенок, образуется запах сероводорода. Если процесс только начался и еще не зашел слишком глубоко, такой продукт может быть возвращен в соответствие требованиям.

Все, что вам нужно сделать, это мелко нарезать и затем проветрить.

Мясо, находящееся в кислой среде, подвергается ферментации. При этом он приобретает кисловатый запах и сероватый оттенок.

3. Гниение

Мясо гниет, если его белки расщепляются вредными микроорганизмами. Это наиболее частая причина порчи мясных продуктов. К тому же даже холодильник не всегда может предотвратить разложение.

Этот процесс может начаться даже при низких температурах, если животное, от которого было получено мясо, болело и содержалось в плохом состоянии. Если мясо гниет, оно имеет неприятный запах и серый цвет.

И кости расслабляются.

4. Плесневение

Когда в мясе или на его поверхности образуются вредные грибки, оно начинает плесневеть. Чаще всего это происходит при неправильном хранении продукта. Влажный воздух, прилипание тушек, плохая вентиляция способствуют образованию грибков.

Читайте также: Я должен вымыть сухофрукты и орехи из упаковки перед использованием, для букета

Несвежее мясо гораздо легче отравить, чем многие другие испорченные продукты. Поэтому при выборе нужно внимательно осмотреть изделие, понюхать и потрогать его. Если вы давно не покупали мясо, важно убедиться, что оно хорошо прожарено или прожарено.                                        

Определение свежести и порчи мяса

Свежесть мяса определяется цветом, консистенцией, запахом, состоянием и цветом жира, качеством бульона, полученного при варке мяса, состоянием костного мозга и сухожилий. Свежесть мяса меняется под действием микроорганизмов, ферментов и плесени.

Под воздействием микроорганизмов в мясе происходят гнилостные процессы, сопровождающиеся расщеплением белков мяса с выделением зловонных газообразных продуктов, среди которых могут быть токсины, вызывающие пищевое отравление.

Под влиянием ферментов в мясе могут происходить автолитические процессы, снижающие его свежесть. Автолитическое разложение белков, которое происходит в основном в толще мышц около костей, называется дублением.

Загар возникает из-за неправильной термической обработки мяса после убоя животного (недостаточное охлаждение туши и недостаточная циркуляция воздуха).

Может сопровождаться выделением газообразных продуктов с резким и зловонным запахом.

Плесень возникает в результате хранения мяса во влажных помещениях с довольно высокими температурами и плохой вентиляцией. Формы бывают белые, зеленые и черные, в зависимости от типа плесени. Наиболее опасны зеленая и черная плесень. Плесень растет довольно медленно, рост прекращается только при температуре ниже -10 ° C.

Характеристики, определяющие свежесть мяса, меняются в зависимости от его термического состояния.

Охлажденные мясные тушки или полутуши нормального качества (свежести) должны иметь на поверхности осушающую корку. Цвет поверхности бледно-розовый или бледно-красный у говядины, баранины и козлятины и белый или бледно-розовый у свинины.

В разрезе охлажденное мясо имеет слегка влажную нелипкую поверхность с цветом и запахом, характерным для каждого вида мяса. Мякоть эластичная, плотной текстуры. При нажатии пальцем образовавшаяся на поверхности разреза ямка быстро выравнивается.

Мясной жир должен быть без запаха, соленым и прогорклым, белым, желтоватым или желтым у говядины, белым у баранины и свинины.

Канал трубчатой ​​кости должен быть полностью заполнен костным мозгом желтого цвета и эластичной консистенции. Сухожилия плоти эластичные, плотные, суставные поверхности костей блестящие и гладкие.

Синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Бульон, образующийся при варке охлажденного мяса нормального качества, прозрачный, ароматный, с большими скоплениями жира на поверхности, имеет приятный запах и вкус.

Замороженное мясо хорошего качества имеет сухую поверхность, типичную для этого вида мяса, но более интенсивную, чем у охлажденного мяса. Поверхность свежемороженого мяса розовато-серая. Твердая плоть издает отчетливый звук при прикосновении к твердому предмету.

Замороженное мясо хорошего качества не имеет запаха. Цвет жира у замороженной говядины варьируется от белого до светло-желтого, у свинины и баранины – белый. Сухожилия плотные, белого или желтовато-серого цвета. Бульон, образующийся при приготовлении замороженного свежего мяса, менее ароматный, чем охлажденное мясо, мутный, с серо-красной пеной и небольшими каплями жира.

В большинстве случаев размороженное мясо нормального качества имеет влажную поверхность, говядина и баранина темно-красного или вишневого цвета, свинина – белого цвета с желтовато-серым оттенком.

Из туш выходит мясной сок красноватого или красного цвета, текстура мяса недостаточно эластичная, пастообразная, медленно и не полностью выравнивается ямка, образующаяся при надавливании на мясо пальцем.

Характерный запах мяса менее выражен, чем у охлажденного мяса. Жир мягкий, водянистый и может быть ярко-красного цвета. Сухожилия мягкие, рыхлые, часто ярко-красного цвета.

Бульон, который образуется при варке размороженного мяса, не очень ароматный, мутный, с серо-красной пеной и небольшими каплями жира.

Низкокачественное мясо в любом термическом состоянии имеет более темный цвет поверхности полутуш или туш, чем мясо хорошего качества, часто со слизью и плесенью.

Прикасаясь к его поверхности, вы чувствуете, как пальцы прилипают к мякоти. Свежий отруб низкокачественного охлажденного мяса имеет очень влажную поверхность, сок, выходящий из отруба, мутный, мясо имеет рыхлую консистенцию, а отверстие, которое образуется при надавливании, неровно.

Низкокачественное мясо часто имеет характерный кислый или затхлый запах; иногда даже на поверхности туши или туши появляется гнилостный запах.

Не рекомендуется хранить низкокачественное мясо, не охлажденное и не замороженное. При появлении признаков снижения свежести мясо необходимо как можно скорее обработать, предварительно подвергнув его тщательной санитарной обработке.

Испорченное мясо отличается гнилостным запахом не только с поверхности, но и в глубине мышц, изменился цвет мяса и жира.

Мякоть имеет темный, зеленоватый или серый цвет, часто поверхность покрыта слизью, плесенью; серый жир с грязным оттенком и резким затхлым, прогорклым и соленым запахом, вялой и жирной текстурой.

Текстура мяса на поверхности свежего среза мягкая. Грязно-серые сухожилия со слизью, очень влажные. Синовиальная жидкость в суставах красноватого цвета.

Костный мозг рыхлой консистенции, темного цвета, отстает от стенок кости. Вареный бульон из испорченного мяса получается темным, очень мутным, шелушащимся, с затхлым или гнилостным запахом.

Капли жира на его поверхности практически не видны.

Определение свежести мяса птицы и кролика.

Мясо некоторых видов птиц имеет высокую пищевую ценность. Мышечная ткань птицы состоит из тонких волокон, клетки соединительной ткани нежные, сама соединительная ткань имеет более рыхлую структуру, чем у мяса млекопитающих. Эти характеристики мяса птицы способствуют его более легкому усвоению организмом.

Мясо птицы содержит воду, азотистые вещества (белки и экстракты), жиры, минералы и небольшое количество углеводов. Соотношение этих компонентов, частей колеблется в зависимости от вида, возраста и состояния организма птицы. Например, куры I категории жира содержат (в%): воду 65,5, белок 19,8, жир 13,7 и зола 1,0.

По вкусовым качествам мясо кролика приравнивается к куриному мясу, по пищевой ценности оно также высоко ценится, так как содержит до 21,4% азотистых веществ и от 8 до 19% жира. Кроликов забивают на мясо в 5-6-месячном возрасте, поэтому их мясо всегда получается нежным, а при хорошем уходе за животными и полноценным питанием оно еще и сочное.

Определение свежести побочных продуктов Побочные продукты – это все виды мясных субпродуктов, полученных во время убоя крупного рогатого скота и туш: мозг, печень, сердце, легкие, селезенка, почки, язык, вымя, рубец, сычуг, книга, желудок свиной, головы, свиные окорочка, губы, уши, пуговица, мясо диафрагмы, обрезки мяса, пикальное мясо, калтык, трахея крупного рогатого скота и свиней, мясо-костный хвост крупного рогатого скота. При производстве полуфабрикатов (ньокки) используются обрезки мяса, сердца, мяса с головы, относящиеся к субпродуктам 1 категории.

Побочные продукты используются в свежем и размороженном виде. Замороженные продукты размораживают, погружая в холодную воду (температура 12-15 ° C). Размораживание субпродуктов в воде, замороженных поштучно, длится от 2 до 8 часов, замороженных блоками – от 8 до 12 часов.

Как выбрать мясо, можно ли варить испорченное мясо | Метки: быть, душок, немного, испортиться, сваривать

Мясо хорошего качества Свежесть и качество продукта можно определить по таким параметрам, как внешний вид, цвет, запах, текстура. Мясо должно быть на вид сухим, а выделившийся в разрезе мясной сок – прозрачным. Запах мяса в целом должен быть естественным, без примесей и постороннего оттенка.

Для проверки консистенции мяса достаточно надавить на его поверхность, поверхность продукта должна быстро выровняться.

продавец вряд ли позволит каждому покупателю прикасаться руками к мясным продуктам, поэтому мы делаем это вилкой или ножом, которые есть у самого продавца. Если действительно приблизиться к выбору, можно попросить протереть поверхность мяса салфеткой – если не осталось очень заметных мокрых следов, мясо свежее.

Также на салфетке не должно быть тяжелых следов крови – признак того, что мясо хорошо слито с кровью. Консистенция жира должна быть твердой и нелипкой.

Теперь о цвете мяса:

Говядина уже 3 месяца является мясом крупного рогатого скота. Цвет качественной говядины красный, прослои жира – белые, кремовые или желтые. Если мякоть потемнела, красный оттенок стал ближе к коричневому, она почти наверняка останется долго, не свежей.

Телятина – это мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2 недель до 3 месяцев. Цвет качественной говядины – светло-розовый, слои жира – белые. Чем легче мясо, тем моложе животное.

Свинья – это поросята (1,3-12 кг), свиньи (12-34 кг) и свиньи (после веса туши 34 кг). Обычно животному до 8-10 месяцев.

Цвет свиньи розово-красный, жир белый или кремовый, но одинакового цвета по всей толщине. Опять же, чем старше животное, тем темнее будет мясо.

Если есть такая возможность, желательно обследовать лимфатические узлы животного – они должны быть светлого цвета, не опухшими.

Баранина – мясо молодых кастрированных баранов и овцематок, не пригодных для разведения (до 1,5 лет) или овец не старше 3 лет. Мякоть молодого животного светло-красная, жир белый; Мякоть пожилого животного красно-коричневая, жир желтого цвета. Продукт имеет специфический запах, поэтому при приготовлении без приправ не обойтись.

Птица – это куры, петухи, гуси, утки, индюки. Кожа птицы должна быть гладкой, без перьев, без видимых повреждений.

Возраст птицы определяется цветом кожи и жира: молодая кожа мягкая и белая, жир светлый. Чем старше птица, тем грубее и желтее будут кожа и жир. Клюв должен быть блестящим, тушка должна быть сухой и твердой, кожа и нарезанное мясо слегка влажными. Цыплята отличаются от петухов жирным мясом, кожа белее и толще, у петуха кожа слегка голубоватая, на ногах шпоры.

Хотя, конечно, не всегда все эти пункты работают: например, замороженное мясо почти не чувствуется, и на вид оно может не показаться испорченным, несмотря на то, что разложение уже началось изнутри. Свежесть такого мяса можно определить только непосредственно в процессе термической обработки. Например, отварное испорченное мясо будет пахнуть гнилью.

Кроме того, мясо может продаваться в вакуумной упаковке (типично для супермаркетов и других магазинов), и здесь, кроме цвета, невозможно определить качество продукта, не считая даты упаковки и срока годности, указанных на упаковке упаковка.

Если вы выберете охлажденное мясо, упакованное в пластиковый поддон и завернутое в фольгу, МирСоветов советует посмотреть, нет ли протечек внутри упаковки – если они есть, то мясо разморозилось и выпустило мясной сок (из-за нарушения целостности упаковки или неправильного хранения).

Читайте также: 20 новогодних товаров по фиксированной цене – важные мелочи для создания атмосферы праздника

Если вы берете замороженное мясо, следите за кристаллами льда, если они розовые, значит, продукт был повторно заморожен.

По этим отметкам также можно определить, что товар испорчен. Так, например, серый цвет может объяснить, что миоглобин, особое вещество, содержащееся в мясе, разрушается при нагревании.

Клейкая слизь, появляющаяся на поверхности продукта, влажность, помутнение – показатель развития бактерий.

Серые и бордово-красные пятна, сгустки крови, пигментация указывают на плохую вентиляцию, неправильное охлаждение продукта, прилипание мяса и неправильное хранение.

Советую внимательно изучить жир животного, так как недобросовестные продавцы могут замочить продукт в растворе марганца, который придает мясу свежий цвет. Перманганат калия не оставляет запаха, а жир животного становится розовым.

Размытые края любого мяса – признак того, что продукт был окунут в раствор уксуса.

При малейших сомнениях в качестве мяса его не следует принимать в пищу, так как это может привести к опасным последствиям.

Признаки мяса сомнительной свежести и несвежего мяса

Показатель Мясо
сомнительная свежесть несвежий
Внешний вид и цвет Местами увлажненный, слегка липкий, потемневший. Мышцы пореза влажные, на фильтровальной бумаге остается влажное пятно, слегка липкое, темно-красного цвета. Из размороженного мяса с режущей поверхности выходит слегка мутный мясной сок Сильно сухой, покрытый серо-коричневой слизью или плесенью. Мышцы в разрезе влажные, на фильтровальной бумаге остается влажное пятно, липкое красновато-коричневого цвета. После размороженного мяса из среза выходит мутный сок мяса
Последовательность Менее плотный и эластичный на разрезе. Яма, образовавшаяся при нажатии пальцем, медленно выравнивается (в течение 1 мин) Дряблый разрез. Ямка, которая образуется при нажатии пальцем, не выравнивается
Запах Слегка кисловатый или заплесневелый Кислый, заплесневелый или слегка гнилостный
Состояние: сухожилий и суставной жир   Мягкое размороженное мясо имеет слегка растопленный жир. Имеет серо-тусклый оттенок, слегка прилипает к пальцам, может иметь легкий запах соли, сухожилия менее плотные, тускло-белого цвета. Поверхности суставов слегка покрыты слизью   Мягкое размороженное мясо имеет растопленный стабилизированный жир. Имеет серовато-тусклый оттенок, при надавливании разводится. Свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени на сухожилиях и суставах. Сухожилия размягчены, имеют сероватый цвет. Поверхности суставов покрыты слизью
Тип бульона Прозрачный или мутный, с нехарактерным запахом свежего бульона Мутно, с небольшим количеством хлопьев, резким неприятным запахом

Свежие знаки

Мясо   Внешний вид и цвет Последовательность Запах
Фреддо Поверхность мяса имеет сухую бледно-розовую корку. Поверхность свежего среза слегка влажная, но не липкая, с цветом, характерным для каждого вида. Прозрачный мясной сок В разрезе мясо плотное, эластичное. Яма, образованная давлением, быстро выравнивается Приятный, характерный для любого вида животных
Мороженое Поверхность тушки нормального цвета с более ярким оттенком, чем у охлажденного мяса. Гравюра розовато-серая. Ярко-красное пятно появляется в месте прикосновения к горячему пальцу или ножу Мясо твердое, как лед, и при прикосновении издает чистый звук В замороженном состоянии не имеет запаха. При разморозке появляется характерный для этого вида запах (нет запаха спелого мяса)
Размороженный Поверхность чернил красная. Цвет жира красноватый, поверхность среза однородная, очень влажная, пальцы мокрые. Из мяса стекает сок красного мяса Не эластичный, яма, образованная давлением, не ровная. Пастообразная консистенция Характерный запах спелого мяса
Замороженный Поверхность туши красная, жир красноватый. Поверхность пореза темно-красная, при прикосновении пальцем или горячим ножом не меняется Как замороженное мясо Как замороженное мясо

Таблица 16.6.

Мясо

Государство Тип бульона
толстый костный мозг сухожилия и суставы
Крупный рогатый скот бывает белого, желтоватого или желтого цвета. Консистенция стабильная, при измельчении крошится. Нет запаха прогорклости или соления. У мелких жвачных белый, плотный, без прогорклого и соленого запаха Заполняет всю полость трубчатой ​​кости, эластичный, желтый. Блестящий при переломе, не отстает от краев кости Сухожилия эластичные и плотные. Поверхности стыков гладкие и блестящие. Синовиальная жидкость в суставах прозрачная Прозрачный, допускается небольшая опалесценция
От белого до светло-желтого у крупного рогатого скота, белого у свиней и мелких жвачных животных   Не принимается во внимание Густой белый с серовато-желтым оттенком Не стандартизован
Частично окрашенный в ярко-красный цвет, мягкий, водянистый     Не принимается во внимание Мягкий, рыхлый, ярко-красного цвета Не стандартизован
Кирпич красный, в остальном такой же, как замороженное мясо   Не принимается во внимание Окрашен в ярко-красный цвет Не стандартизован

Найдите мясо на предмет содержимого Финна и трихинеллы. На мясо поражаются личиночные формы некоторых опасных для человека гельминтов: вооруженная свинья или беспомощный бычий цепень. Это поражение называется цистицеркозом (или финнозом) плоти.

Мясо проверяют на наличие финна, исследуя разрез мышечной ткани невооруженным глазом. Финны выглядят как маленькие белые включения размером с горошину или зернышко чечевицы. Чаще всего они локализуются в жевательных мышцах и миокарде.

Согласно действующим санитарным и ветеринарным правилам, если на срезе площадью 40 см2 находится более трех финнов, мясо считается непригодным для употребления в пищу и отправляется на утилизацию.

Если в мясе этой зоны обнаружено до трех финнов, необходимо обезвредить его: отваривать 2 часа кусками не более 2 кг и толщиной не более 8 см или (по возможности) варить в закрытых котлах при давление 1,5 атм.

Время кипячения в последнем случае сокращается до 1,5 часов.

Мясо говядины можно обезвредить, заморозив его. Он считается нейтрализованным, если его замораживают при температуре -12 ° C в толще мышц без старения или доводят до -6 ° C с последующим поддержанием при -9 ° C в течение 24 часов, когда температура снижается до 10 ° C в мышечной толщине с последующим поддержанием при -12 ° C в течение 10 дней.

Финское мясо также обезвреживается сильным посолом и последующим хранением в крепком рассоле в течение 20 дней. При этом свиной жир слабо воспринимает соль, концентрация в ней не достигает более 3,5 – 5%. Финны погибают при концентрации соли не менее 7%, поэтому веточка финнов обезвреживается при перегреве до + 100 ° C.

Мясо также может быть поражено личинками Trichinella spiralis, очень опасно для человека изучать мясо из-за их присутствия, небольшие кусочки мышечной ткани (размером с грецкий орех) отрезаются от ног, диафрагмы, мышц живота и жуют.

Кусочки мышечной ткани размером с просо вырезают из них ножницами и зажимают между двумя предметными стеклами. Изучите трихинеллу под микроскопом с малым увеличением (10-15 ×). Это спиральные или изогнутые черви.

Точнее, мясо исследуют на наличие трихинелл в специальном приборе – компрессоре. Он состоит из двух стеклянных пластин, разделенных на 24 квадрата. Плиты снабжены шнековыми устройствами, позволяющими отжимать и измельчать исследуемые образцы мяса.

К каждому квадрату прикладывают кусочек исследуемого мяса, затягивают винты и куски измельчают до получения полупрозрачного препарата.

При обнаружении хотя бы одной трихинеллы, независимо от ее жизнеспособности, пищевое использование тушки и органов запрещено.

Рекомендации по составлению заключения. На основании итоговой оценки мясу присваивается одна из трех категорий: свежее мясо; мясо сомнительной свежести; черствое мясо.

Пример. Образец охлажденной говядины принят в лабораторию ЦСЭН Черемушкинского района Москвы для определения характера травмы. Образец взят из магазина № 3. Образец доставляется завернутым в целлофан и оберточную бумагу, перевязанный веревкой, запечатанный. Вес образца – 300 г.

Были получены следующие результаты исследований: 1) Внешний вид – образец представляет собой кусок сырой говядины, состоящий из мышечной ткани с небольшим количеством бескостного жира. Сухая корочка выражена слабо; 2) цвет – на поверхности и в глубоких частях коричнево-красный, характерный для свежей говядины, жирный желтоватый, нормальный; 3) запах – как свежее мясо.

Когда образец был глубоко врезан в ткани, тщательное исследование выявило пузырьки овальной формы размером с пшеничное зерно.

Микроскопия выявляет характерное строение для финнов ленточных червей. Внутри пузырька видна голова паразита с присосками и крючками.

При тестировании в растворе желчи финны оказались жизнеспособными. На площади мускулов 40 см2 нашлось 4-5 финнов.

Дайте заключение о хорошем качестве охлажденной говядины и посоветуйте, как использовать продукт.

Образец охлажденной говядины не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям, так как на участке площадью 40 см2 было обнаружено более трех финнов. В связи с этим мясо считается непригодным в пищу и его необходимо отправить на утилизацию.

Как понять что сырое мясо испортилось

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Как понять, что сырое мясо испортилось». Вы также можете проконсультироваться с бесплатными онлайн-юристами прямо на сайте.

Мясо – любимая еда почти во всех домах. С ним связано большинство рецептов. Однако вам просто нужно готовить из свежих продуктов. Итак, как понять, что мясо испортилось? Это расскажет вам его внешний вид, аромат, консистенцию, косточки (если они содержатся в одном куске).

Вам нужно взять салфетку и приложить ее к мясу, если салфетка цветная и имеет след тени, скорее всего, перед вами химически пропитанное мясо, чтобы придать ему товарный вид. Не стоит покупать!

Помимо возможного: устраняет запах мяса кабана

Поместите нарезанное мясо в морозильную камеру на несколько часов. Затем вы можете приготовить мясо по задуманному вами рецепту: его больше не нужно размораживать и мыть.

Однако, если процесс разложения мяса только начался, его можно оживить, несмотря на то, что здоровье намного дороже, чем кусок испорченного мяса.

У каждого вида мяса есть свои особенности. Например, на прилавке есть свинина. Как узнать, испортилось ли мясо? Опять же, нужно помнить о трех основных особенностях.

Если есть подозрение, что мясо испортилось, не стоит спешить использовать его для приготовления мясного блюда.

А теперь давайте подробнее рассмотрим жир. У молодого животного жир должен быть белым, у пожилого животного в жире преобладает желтый цвет. Если вы видите серый оттенок жира, значит, мясо портится. Если вы заметили розовый оттенок, то, скорее всего, это мясо обмакивали в раствор перманганата калия или неоднократно замораживали.

Если мясо имеет легкий запах, его все же можно спасти, замариновав его в уксусе, а затем обжарив во фритюре с большим количеством лука. В остальных случаях от употребления испорченного продукта лучше отказаться.

Читайте также: Как почистить замшевую обувь в домашних условиях – правила ухода за сапогами, кроссовками и туфлями

Мясо, как и любой другой продукт, не всегда может оставаться свежим. Со временем под воздействием различных ферментов, микроорганизмов и плесени он портится и становится непригодным для употребления в пищу человеком. Любая хозяйка должна уметь определить некачественный товар. Но как узнать, испортилось ли мясо? Советы опытных поваров помогут справиться с этой проблемой.

Основные показатели

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, нужно убедиться, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не употреблять. Это может привести к нежелательным последствиям.

Начинающие хозяйки в этих случаях задаются одним и тем же вопросом: как понять, что мясо испортилось? Ответить могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой.

По их словам, можно выделить три основных показателя свежести мяса:

    Появление. Мякоть любого животного должна быть от ярко-розового до темно-коричневого цвета. Недопустимы какие-либо переливающиеся переливы и сероватые оттенки. Если в куске мяса есть кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек приемлем желтоватый оттенок. Запах. Когда вы покупаете товар в магазине, вы обязательно должны его понюхать. Но как узнать, испортилось ли мясо? Обычно внешнего осмотра недостаточно. Здесь следует помнить, что свежее мясо практически не пахнет, за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» говорят о некачественном продукте. Последовательность. Как узнать, испортилось ли мясо? Свежее мясо должно быть твердым и твердым на ощупь. Ямка, образовавшаяся при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. А испорченный продукт растворится. Палец входит в нее, как масло. К тому же кусок свежего мяса никогда не будет липким или скользким.

Как понять, что мясо испортилось советы профессионалов

Перед покупкой мясного продукта его нужно понюхать. Однако сделать это несложно. Понять, на что указывает запах, гораздо сложнее. Здесь важно помнить это правило: свежее мясо почти не имеет запаха. Должен быть только легкий намек на запах молочных продуктов. Если чувствуете «лишний привкус», от покупки лучше отказаться.

Есть причина, по которой неприятных людей в Америке буквально называют «испорченными яйцами»: они могут прятаться за своей внешней оболочкой, но тухлое яйцо, используемое в любом рецепте, может превратиться в спящий источник сальмонеллы.

К счастью, все, что нужно, чтобы проверить свежесть ваших яиц, – это миска с водой и несколько секунд.

Срок годности мяса зависит от его вида. Турецкая баня: до трех дней при температуре от 0 до +5 градусов. Упаковывать продукт в пленку нельзя – необходимо подавать кислород.

Охлажденное мясо хранится 3-4 дня при температуре от 0 до -3 градусов.

Тухлая курица – это бомба замедленного действия на вашей кухне. Никогда не храните сырую курицу в холодильнике более 48 часов и ешьте замороженную курицу в течение 6 месяцев с момента первого замораживания в процессе производства. Плохая курица издает кислый или янтарный запах аммиака.

Мясо птицы не исключение. Также он может прийти в негодность при длительном и неправильном хранении. Как узнать, испортилась ли курица? Неадекватное качество такого товара определяется по уже всем знакомой схеме. Сначала цвет мякоти меняется с розового на серый. В небольших количествах это допустимо. Тушку можно еще немного отварить.

Мясо нарезают небольшими кусочками и укладывают в один слой или вешают в холодильник с хорошей вентиляцией. Когда исчезнут признаки ожогов, мясо можно отправлять на промышленную переработку.

Мясо не должно иметь неприятного запаха. Когда продукт только начал портиться, запах изначально кислый. Еще позже кусок будет пахнуть гнилью и гнилью. Если мясо долго стояло, оно будет издавать горький запах. Еще момент: если баранина не пахнет нашатырным спиртом, значит, продукт испорчен.

Текстура смягчается. Мясо имеет неприятный вкус. Реакция среды кислая (pH 5,2-5,3). Реакция на пероксидазу явно положительная. Мясо быстрее плесневеет и подвергается гнилостному разложению.

Мясо не должно иметь неприятного запаха. Когда продукт только начал портиться, запах изначально кислый. Еще позже кусок будет пахнуть гнилью и гнилью. Если мясо долго стояло, оно будет издавать горький запах. Еще момент: если баранина не пахнет нашатырным спиртом, значит, продукт испорчен.

Сальмонелла. Продукт плохо обработан, использовано мясо зараженного животного. Сколько часов показывает? Инкубационный период от 5 до 24 часов. Относится к категории сильных отравлений.

Употребление в пищу просроченных и скоропортящихся мясных продуктов – основная причина мясных отравлений. В зависимости от условий хранения, качества различают несколько видов разложения, разложения мяса:

Загар: Туши мяса лежат друг на друге в теплом помещении или долгое время не прищипываются. Появляется неприятный запах сероводорода, мясо становится серым. Если процесс не дошел до глубоких тканей, можно просто мелко порубить, проветрить, станет годным; Брожение характеризуется изменением нормальной среды на кислую. Из-за развития грибков процесс может перейти в гниение. Сырое мясо имеет неприятный едкий запах, становится серовато-белым; Гниение: разложение белков под воздействием вредоносных бактерий, очень часто становится причиной порчи продукта. Иногда даже хранение тушки при низких температурах не спасает продукт от гниения, если животное заболело, устало или в плохом состоянии. Основные отличия – неприятный запах, рыхлые косточки, неестественный серый цвет мякоти; Плесень – появление на поверхности и внутри продукта вредных грибков, выделяющих токсины. Их появлению способствуют нарушенные правила хранения: повышенная влажность, отсутствие вентиляции, большая плотность между тушками.

Выбирать мясо нужно уметь так, чтобы оно не сгнило сразу по приезду домой, вы не слишком много платите за кости и получаете хороший продукт. Вот несколько советов, которые могут вам помочь.

Произошло это в обычном офисе. Девушка с роскошными длинными волосами и хорошим чувством юмора заплела косу под подбородком. Все умирали от смеха над такой необычной прической, как вдруг – вуаля! Она сделала всего один шаг, и она изменилась! И здесь вместо смеха девушка получала только изумленные и восхищенные взгляды.

Как узнать, испортилась ли свинья?

Любопытные истории, странности со всего мира, факты и теории, которые нас приятно (и не очень) удивили. Хорошее зрение! Подписывайтесь на канал, общайтесь и наслаждайтесь.

Перед продажей мясо некоторые продавцы моют в перманганате калия, затем хорошо вымачивают в уксусе и обильно приправляют различными специями, красителями и ароматизаторами .

Предварительно расфасованные или свежесрезанные в магазине для гурманов, любой разрез подвержен порче. Предварительно упакованные (и неоткрытые) куски должны оставаться свежими около двух недель, в то время как мясо, купленное в магазине, имеет более короткий срок хранения, поскольку изначально подвергается воздействию воздуха.

В арахисовом масле много жира, чтобы оно не заплесневело, но, как и другие масла, со временем оно становится прогорклым. Проверить срок годности и как следует понюхать; если аромат закончился или испускает что-то странное, немедленно выбросьте его.

Особенно часто при медленном охлаждении подвергается дублению мясо крупных животных и жирных туш (свиней) и водоплавающих птиц.

Обычно пчелы-самцы собираются на ночь роем на стеблях растений и переплетаются между собой челюстями.

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, нужно убедиться, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не употреблять. Это может привести к нежелательным последствиям.

Начинающие хозяйки в этих случаях задаются одним и тем же вопросом: как понять, что мясо испортилось? Ответить могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой.

По их словам, можно выделить три основных показателя свежести мяса:

    Появление. Мякоть любого животного должна быть от ярко-розового до темно-коричневого цвета. Недопустимы какие-либо переливающиеся переливы и сероватые оттенки. Если в куске мяса есть кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек приемлем желтоватый оттенок. Запах. Когда вы покупаете товар в магазине, вы обязательно должны его понюхать. Но как узнать, испортилось ли мясо? Обычно внешнего осмотра недостаточно. Здесь следует помнить, что свежее мясо практически не пахнет, за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» говорят о некачественном продукте. Последовательность. Как узнать, испортилось ли мясо? Свежее мясо должно быть твердым и твердым на ощупь. Ямка, образовавшаяся при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. А испорченный продукт растворится. Палец входит в нее, как масло. К тому же кусок свежего мяса никогда не будет липким или скользким.

Термин «история» не существует в других языках, поэтому история – лишь один из жанров русской литературы.

Как отличить СВЕЖЕЕ МЯСО СВЕЖЕЕ МЯСО

Гнилостная порча мяса – наиболее распространенный и опасный вид порчи мяса, происходит под влиянием гнилостной микрофлоры: Bact pyocyaneum, Bact mesentericus, стрептококков, стафилококков, Bact putrificiens, Cl histolyticum, Cl perfringens, Cl.

Отравление мясом наносит тяжелый урон организму, поэтому пациенту необходимо соблюдать лечебную диету, диету.

Но это нормально. Полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха. Это явный признак испорченного продукта. Здесь всегда нужно помнить, что даже свежие продукты содержат бактерии. Поэтому при наличии подозрительного аромата лучше не рисковать. В заключение обязательно прикоснитесь к говяжьему фаршу руками.

На ранней стадии развития только лабораторные исследования мочи и крови пострадавшего помогут отличить симптомы отравления сальмонеллой от кишечной палочки.

Как отличить свежее мясо от несвежего

Вино распространилось благодаря грекам и римлянам, но после падения Римской империи оно временно замедлилось.

Независимо от животного, от которого было получено мясо, продукт должен иметь ярко-розовый или темно-коричневый цвет. Не должно быть оттенков серого или других цветов. Исключение составляют лишь слои жира. Они могут быть желтоватыми. Но лучше, когда они еще белые.

Ее сценический дебют состоялся в семилетнем возрасте. В честь окончания войны на площади пела «Марсельеза».

Во-первых, он изменит свой первоначальный цвет: несвежее мясо в начале разложения приобретает более темный цвет, а со временем – на зеленоватых местах. А главное – запах. Так называемая особенность Вы сразу почувствуете запах «трупа.

Крайняя степень опьянения испорченным мясным продуктом: консервы, тушенка, колбасы. Инкубационный период от 4 часов до 5-7 дней. Он нарушает работу дыхательной системы, зрительной системы, пищеварительного тракта.

Это помогает нам определить, как часто посещаются определенные страницы и рекламные объявления, а также определить наиболее популярные области нашего веб-сайта.

Источник – http://knaschool50.ru/prochee/kak-ponyat-chto-myaso-isportilos-priznaki-svezhesti-i-porchi-govyadiny-svininy-kuritsy-indejki.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: