Как хранить разные виды вина

Не все вина улучшаются с годами. На срок годности напитка влияют многие факторы, зависящие от его вида, а также внешние физические и химические явления. Чтобы сохранить неповторимый вкус и аромат напитка, храните его правильно.

Содержание
  1. Что такое потенциал старения вина?
  2. Подходящие условия хранения
  3. Относительная влажность
  4. Ультрафиолетовое излучение
  5. Вибрации
  6. Расположение бутылок
  7. Оптимальная температура
  8. Какие вина долго хранятся?
  9. Условия хранения вина в квартире
  10. Можно ли хранить вино в холодильнике
  11. Можно ли хранить вино при комнатной температуре
  12. Хранение вина в погребе
  13. Как хранить вино
  14. Как хранить в дубовой бочке
  15. Как хранить вино, приготовленное в домашних условиях
  16. Как хранить молодое вино?
  17. Как хранить вино из красных и белых сортов винограда
  18. Как хранить медовые сорта
  19. Способы хранения
  20. Полка или стойка для хранения бутылок
  21. Стеллаж для хранения вина в бутылках
  22. Ящики для хранения вина
  23. Винный шкаф-холодильник
  24. В чем нельзя хранить вино?
  25. У вина есть срок годности?
  26. В закрытой бутылке
  27. Из пластикового материала
  28. В тетрапаке
  29. Сколько хранится домашнее вино
  30. Сколько хранится игристое вино
  31. Сколько можно хранить десертные вина?
  32. Можно ли увеличить срок хранения вина
  33. Можно ли хранить вино после того, как срок годности истек?
  34. Как определить, что вино испорчено

Что такое потенциал старения вина?

Как хранить разные сорта вина

хорошо известно, что время, в течение которого вино точно не испортится, зависит от его сорта. Потенциал старения поможет определить, как напиток будет действовать в течение определенного периода времени. Это зависит от сочетания нескольких факторов:

  • уровень оценки предыдущей партии аналогичного сорта.
  • регион роста сырьевых товаров;
  • репутация производителя или виноградника;
  • виноградная лоза, использованная для приготовления;
  • технология производства;

В целом, красные, белые и ароматные вина обладают наибольшим потенциалом выдержки, а белые сухие – наименьшим потенциалом выдержки.

Подходящие условия хранения

Чтобы сохранить вкус и аромат напитка, позаботьтесь о правильных условиях хранения. На качество продукта в основном влияют внешние факторы, а также положение бутылки на полке.

Относительная влажность

Как хранить разные сорта вина

Следите за тем, чтобы влажность в помещении для хранения не превышала 80%, но не опускалась ниже 55%. Обеспечить такие условия можно с помощью увлажнителей или кондиционеров, установленных в помещении. Если у вас в квартире есть вино, купите специальный винный шкаф или уберите бутылки подальше от обогревателей.

Оптимальная влажность не позволит засохнуть пробке и не испарится вину.

Ультрафиолетовое излучение

Воздействие прямых солнечных лучей пагубно сказывается на качестве вина, поскольку ультрафиолетовое излучение способно запускать различные химические процессы, которых здесь быть не должно. Если вы хотите, чтобы вино хранилось долго, выберите тару из темного стекла и храните ее только в таком месте, где ни солнечный, ни искусственный свет не попадут на бутылку.

Вибрации

Если вино подвержено частым колебаниям, процесс брожения будет прерван и вкус ухудшится. Старайтесь не переносить бутылки с места на место, чтобы напиток не дрожал.

Расположение бутылок

Как хранить разные сорта вина

не зря принято хранить бутылки горизонтально. Дело в том, что пробка может долго сохнуть, из-за чего в емкость попадает воздух, что категорически недопустимо. Лежа на боку, пробка будет регулярно намокать и не высыхать со временем.

Оптимальная температура

Как хранить разные сорта вина

Основное правило, которое необходимо соблюдать при хранении, – одинаковая температура. Вино не переживает резких изменений. Кроме того, у каждого сорта есть свои оптимальные показатели:

  • домашние вина дольше выдерживаются при 2-8 градусах.
  • для красных и белых сухих вин – 10-12 градусов;
  • для сладких и десертных вин из красных и белых сортов винограда – 14-16 градусов;

Если температура ниже рекомендуемой, созревание будет происходить очень медленно, если выше – ускорится, не успев раскрыть букет.

Какие вина долго хранятся?

Потенциал старения у каждого сорта разный. Это означает, что одни вина нужно употреблять молодыми, а другие должны выдерживаться несколько десятилетий. Самые продолжительные – элитные красные сорта, срок выдержки которых может колебаться от 50 до 100 лет. В течение непродолжительного периода выдерживаются в основном напитки из белых сортов винограда, за исключением белого бургунского, который может храниться до 20 лет.

Учтите, что хорошее вино, которое можно хранить более 5 лет, стоит недешево. Цена на такой флакон – не менее 1000 рублей.

Условия хранения вина в квартире

Как хранить разные сорта вина

В квартире лучшим местом для хранения напитка будет винный погреб. Здесь автоматически поддерживаются оптимальные условия для этого. Конечно, покупать такой холодильник для хранения 1 бутылки крайне нерационально, но если у вас есть коллекция винтажных напитков, стоит задуматься о покупке винного холодильника.

Можно ли хранить вино в холодильнике

Холодильник не подходит для хранения вещей по нескольким причинам:

  • регулярное открывание и закрывание дверцы камеры способствует колебаниям температуры.
  • показатель температуры не соответствует рекомендуемым условиям;
  • емкость постоянно поддается вибрациям из-за работы компрессора;
  • наличие бутылки рядом с сильно пахнущими продуктами губительно сказывается на аромате и вкусе;

Холодильная камера подходит только для откупоренного вина, продолжительность которого ограничена максимум 1 неделей.

Можно ли хранить вино при комнатной температуре

В квартире можно обеспечить напиток с оптимальными условиями хранения. Для этого подойдет любое темное место, вдали от отопительных приборов. Несомненным плюсом такой зоны будет хорошая вентиляция и оптимальная влажность. Обустраивайте полки в прихожей или гардеробной, в темной кладовой или в нише под подоконником.

Хранение вина в погребе

Как хранить разные сорта вина

Подвал – идеальное место для вина. Большинство коллекционеров используют погреба для хранения напитка, потому что для него наилучшим образом поддерживаются оптимальные условия. Если вы решили оборудовать такую ​​комнату в своем доме:

  • Позаботьтесь о пароизоляции помещения, установив специальные пластиковые панели.
  • Для устойчивого положения бутылок выбирайте специальные полочки или стеллажи.
  • Лучший цокольный этаж – это кирпичная поверхность, засыпанная мелким песком или гравием. Для поддержания достаточной влажности такое покрытие в летние месяцы заливают водой.
  • Установите специальные кондиционеры для винных погребов, которые будут поддерживать оптимальную заданную температуру в помещении и предотвращать ее колебания.
  • Сделайте стены из дерева, покрыв их экологической штукатуркой (не используйте в качестве сырья сосны с сильным запахом, иначе вино поглотит запахи).

Если у вас нет возможности оборудовать специальный погреб, вино можно хранить в обычном погребе.

Как хранить вино

Как хранится вино, зависит не только от факторов окружающей среды. На безопасность напитка влияет его вид, а также используемая тара.

Как хранить в дубовой бочке

Как хранить разные сорта вина

Если вы делаете вино дома, его можно хранить в специальных дубовых бочках. Обратите внимание, что степень готовности древесины для контейнера влияет на конечный вкус. Например:

  • низкая степень прожарки – сохраняет сочность аромата.
  • сильно обожженное дерево придает напитку нотки тостов и пряностей;
  • средней обжарки – нежный аромат ванили;

Для правильной консервации вина хорошенько подготовьте бочку. Для этого выполните следующие действия:

  • Затем промойте емкость сначала в горячей, а затем в холодной воде.
  • Замочите древесину, наполняя емкость холодной водой на 2-4 недели, регулярно заменяя воду свежей. Это поможет дереву разбухнуть и уберет зазоры на поверхности.
  • Слив кипяток, наполните бочку горячей водой, добавив в жидкость карбонат натрия (200 г на 10 литров). Промыть стены и слить состав.
  • Залить бочку кипятком. Емкость закатать так, чтобы все стороны ошпарились.

Подготовив таким образом бочку, вы обеспечите длительную консервацию вина, не испортив его. Емкость с напитком храните в погребе, соблюдая необходимую температуру и срок выдержки, в зависимости от сорта.

Как хранить вино, приготовленное в домашних условиях

Храните самодельные вина в тех же условиях, что и купленные. Выберите оптимальное расположение и производительность в зависимости от сорта и уровня сахара в составе.

Как хранить молодое вино?

В ассортименте вин присутствуют сорта, не пригодные для длительной выдержки. Ставить такие напитки на полку в погребе или небольшом погребе нет смысла. По прошествии даже короткого времени насыщенность букета теряется, а сам напиток становится кислым.

Как хранить вино из красных и белых сортов винограда

Способы консервирования белых и красных вин абсолютно идентичны. Разница только в сроке хранения, ведь красные не так чувствительны к изменениям окружающей среды. Белые, розовые и игристые вина хранятся не более 2-3 лет, за исключением нескольких сортов, запах которых раскрывается после 10-20 лет выдержки. Красные могут длиться от 2 до 100 лет.

Соблюдайте условия температуры, влажности и света, чтобы обеспечить надлежащие условия. Храните флаконы в подходящих местах и ​​в горизонтальном положении.

Как хранить медовые сорта

Медовое вино получают из сока плова, ягод и меда путем естественного брожения. Такие витаминизированные напитки вымачивать не менее года и только потом употреблять. Ассортимент медовых вин включает сорта, выдержанные от 50 до 100 лет. Оптимальная температура окружающей среды должна быть около 16 градусов.

Учтите, что настоящее испанское медовое вино – Мадеру, в отличие от других вин, хранится только вертикально, потому что, если пробка соприкоснется с напитком, оно быстрее испортится.

Способы хранения

При выборе места для хранения остается понять, как организовать расположение бутылок так, чтобы оно было удобным, практичным и соответствовало выбранному помещению.

Полка или стойка для хранения бутылок

Как хранить разные сорта вина

Такая деталь помогает добавить интерьеру вкуса и организовать хранение напитка. Вы можете купить его в специализированном магазине или изготовить самостоятельно. Полки бывают:

  • презентация.
  • вертикальный;
  • диагональ;
  • горизонтальный;
  • наклонный;
  • комбинированный;

Если вы решили установить на кухне полку, знайте, что она не обеспечит должных условий, здесь вино не сможет должным образом созреть. Этот вариант подходит только для временного хранения бутылок.

Стеллаж для хранения вина в бутылках

Стеллаж станет отличным вариантом для хранения вина в подвале. Мебель изготавливается из дерева по индивидуальным заказам с учетом размеров подвала. Если у вас есть столярные навыки, попробуйте сделать его самостоятельно.

Ящики для хранения вина

Как хранить разные сорта вина

Емкости для винных бутылок служат оригинальной мебелью для кухни. Они гармонично вписываются в любой интерьер. Однако они не подходят для выдержки, так как не соответствуют соответствующим условиям. Бутылки здесь стоят и оптимальные значения температуры и влажности не поддерживаются. Этот способ подходит только для временного хранения.

Винный шкаф-холодильник

Как хранить разные сорта вина

Современное, практичное и правильное решение для расстановки винных бутылок. Винные шкафы выпускаются самых разнообразных форм, размеров и дизайнов, поэтому подходят для любого помещения.

В шкафу есть несколько полок для хранения бутылок в горизонтальном положении. Функция позволяет установить необходимый уровень температуры и влажности, а специальный компрессор нейтрализует микровибрации и шум. Стеклянные двери холодильников оснащены специальными поглотителями УФ-излучения.

Существенным недостатком холодильного шкафа является его высокая стоимость, которая варьируется от 15 до нескольких сотен тысяч рублей.

В чем нельзя хранить вино?

Поскольку пластик быстро вступает в реакцию с компонентами напитка, хранить продукт в пластиковой таре недопустимо. В процессе взаимодействия с пластиком вино начинает бродить и портиться, становясь непригодным для использования.

У вина есть срок годности?

Как хранить разные сорта вина

У каждого продукта есть срок годности, и вино не исключение. Согласно техническим нормам производитель обязан указать гарантированный срок, в течение которого в напитке не начнутся определенные физические или химические реакции. Они вызывают изменения состава, вкуса и аромата.

В закрытой бутылке

В запечатанной бутылке вино может храниться дольше срока хранения, но только при неукоснительном соблюдении правил хранения.

В целом, в закрытой бутылке напиток может прийти в негодность раньше указанного срока по 2 причинам:

  • пробковая болезнь.
  • нарушение норм хранения и транспортировки;

В первом случае, чтобы не допустить поломки, обязательно соблюдайте все прописанные правила:

  • отсутствие вибраций и вибраций.
  • относительная влажность 55–80%;
  • горизонтальное положение;
  • оптимальная температура, соответствующая сорту;
  • отсутствие попадания солнечных лучей на бутылку;

Если не следовать инструкции, в лучшем случае букет напитка не раскроется, а в худшем – вино забродит или скиснет.

Вы заметите заболевание пробки, как только откроете бутылку. У этого вина будет характерный картонный вкус и запах. Это происходит из-за того, что натуральный материал пробки может содержать различные микроорганизмы, вступающие в реакцию с компонентами вина. Это явление нечасто, но все же возникает, если во время запирания крышка не контролировалась должным образом.

Из пластикового материала

Хранить вино в пластиковой бутылке крайне опасно. Пластик имеет как минимум два свойства, которые показывают, что домашний напиток в такую ​​емкость лучше не наливать.

  • Материал может вступать в реакцию со спиртом, в результате чего в напиток попадают ядовитые пластиковые компоненты.
  • Пластик способен пропускать через себя газообразные вещества, которые вступают в реакцию с компонентами напитка, после чего портятся.

Учтите, что домашние сорта можно хранить в пластике до 2 часов.

В тетрапаке

Tetra Pak изготовлен из специального материала, не пропускающего воздух и солнечный свет. Вино, содержащееся в упаковке, хранится в холодильнике до 28 дней. Примерно такой же срок годности производитель указывает на упаковке. Если срок годности истек, не выбрасывайте запечатанный пакет, так как вино все еще может сохранить свои первоначальные качества. В первую очередь, посмотрите на целостность упаковки тетра, если упаковка сломана или вздулась, не употребляйте напиток. Также, если упаковка цела, обратите внимание на вкус вина после открытия. Это не обязательно должно быть кислым.

Сколько хранится домашнее вино

Оптимальный срок хранения домашнего напитка устанавливается исходя из разновидности и технологии приготовления. В таблице представлена ​​зависимость сроков хранения в зависимости от варианта тары.

Контейнер Разрешенный период
Пластиковая бутылка 2 часа
Банки из темного стекла со стеклянными крышками со стеклянными крышками 2-3 года
Банки из прозрачного стекла со стеклянными крышками 12 месяцев
Прозрачные банки с нейлоновыми или железными крышками 3-6 месяцев
Темные банки 6 месяцев

Обратите внимание, будет ли проводиться вино:

  • В банки с нейлоновой или железной крышкой наполните емкость, не прибавляя 3–4 см к крышке, чтобы спирт или его пары не вступили в реакцию с материалом крышки.
  • В емкостях со стеклянными крышками обязательно замените резиновую прокладку на силиконовую. При этом емкость заполняют доверху, чтобы не было свободного места.

Сколько хранится игристое вино

Срок годности шампанского или игристых вин варьируется от 6 до 36 месяцев в зависимости от сорта. Вы найдете точную дату розлива в бутылки и срок годности шампанского на этикетке. Указанный период времени будет соответствовать реальным показателям при соблюдении всех норм хранения. При их нарушении напиток может испортиться до истечения срока годности.

В холодильнике можно держать открытую бутылку 24-48 часов, при условии, что она плотно закрыта крышкой. Если оставить шампанское в номере, его вкус и аромат ухудшатся всего за 1-2 часа.

Сколько можно хранить десертные вина?

Как хранить разные сорта вина

Элитные десертные вина сохраняют вкус, аромат и свежесть букета в течение 5-10 лет. Напиток прослужит долго при соблюдении оптимальных условий хранения.

В откупоренной бутылке в холодильнике десертное вино может храниться до 7 дней с учетом плотно закрытой крышки.

Можно ли увеличить срок хранения вина

Если вы откупорили бутылку вина и не допили, напиток можно хранить в холодильнике от 1 до 7 дней, в зависимости от сорта. Увеличить этот срок помогут специальные приспособления и уловки. К ним относятся:

  • Замораживание. Если в дальнейшем вы захотите использовать вино в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, разлейте напиток по формам, заморозьте и используйте по мере необходимости.
  • Вакуумный колпачок: создает вакуум и закрывает бутылку. По мнению большинства виноделов, этот метод не позволяет полностью удалить кислород из бутылки, а также негативно сказывается на вкусе и аромате напитка, перекачивая часть букета вместе с кислородом.
  • Аргон или азот. Один из этих газов заменяет кислород, оставшийся в бутылке или бочке после открытия.
  • Переложите в контейнер меньшего размера. Ищите бутылки из темного стекла с плотными крышками. Хитрость заключается в том, чтобы полностью заполнить баллон и закрыть его, не оставив пустого места для кислорода.

Можно ли хранить вино после того, как срок годности истек?

Некоторые коллекционные сорта марочных вин с годами становятся только лучше. К сожалению, это не относится к напиткам, купленным в магазине, поскольку они не выдерживались методом бескислородной выдержки. Вы должны употребить вино из магазина до истечения срока годности, указанного на этикетке.

Как определить, что вино испорчено

Как хранить разные сорта вина

При неправильном выборе места или условий хранения напиток может испортиться. Продукт нельзя употреблять, если он имеет дрожжевой вкус или меняет цвет. Например, если оттенок стал перламутровым, вино заболело, а если появились тонкие шелковистые струйки, то оно было заражено опасными бактериями.

Технология его приготовления также влияет на качество напитка. Если вы заметили, что жидкость почернела или, наоборот, стала беловатой, значит, продукт приготовлен неправильно.

Если вы обнаружите хотя бы один из признаков, немедленно выбросьте бутылку, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Условия хранения вина включают 5 основных критериев: оптимальная температура и влажность, отсутствие солнечного света и вибраций, а также правильное расположение бутылки. При соблюдении всех описанных правил вино сохранит свой непревзойденный вкус и аромат и прослужит дольше положенного срока.

Источник – http://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-vino.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: