Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), как долго можно?

Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

Вкусная сочная капуста может оставаться свежей, пока она горячая, но для этого ее необходимо правильно хранить. Тут много нюансов, начиная от выбора разновидности и заканчивая подбором подходящей тары.

достаточно один раз успешно освоить технологию, и в будущем вам не придется искать новые способы продления срока хранения полезного овоща.

О том, как правильно хранить капусту зимой, читайте в статье.

Подготовка к хранению

Подготовка к хранению – это не только мытье и сушить капусту. При выборе сорта начинать весной.

Будущий урожай должен отличаться хорошей лежкостью, только тогда можно будет сохранить его свежесть.

Лучшие зимние сорта

Для хранения необходимо выбирать позднеспелые сорта капусты. Заготавливают во второй половине осени, с наступлением первых заморозков. Такое долгое нахождение овоща в саду закаливает его, повышает иммунитет, поэтому он не боится болезней.

Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

Кочаны зрелых сортов менее сочные, но содержат больше клетчатки. Их листья жилистые, твердые и плотные. Для длительного хранения можно выбрать следующие семена:

Метель; Чистый белый цвет; Подарок; Домбровская; Слава; Капитал; Урожай и др.

Срок годности позднеспелых сортов может достигать 12 месяцев. Список сортов капусты на зимнее хранение здесь.

Оптимальные условия

К условиям хранения капусты предъявляются определенные требования. Оптимальные параметры:

Температура воздуха от -1 до +2 градусов Влажность воздуха 85-95% Хранение должно хорошо проветриваться, чтобы в условиях повышенной влажности не зародилась плесень.

Подробнее о температуре хранения капусты здесь.

В чем лучше хранить: способы

Есть несколько вариантов хранения капусты, а именно:

    Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

    В прозрачной пленке. Для этого кочан заворачивают в 2-3 слоя, чтобы полиэтилен плотно прилегал к его поверхности. Он действует как изолятор, предотвращая соприкосновение вилок друг с другом. Однако время от времени ее нужно будет менять, поскольку мокрая бумага является питательной средой для бактерий и растительной гнили. Предпочтительны деревянные или пластиковые контейнеры с отверстиями между досками и с открытым верхом на деревянных поддонах. Кочаны сложены пирамидкой на песке. Вилки уложите в ящики слоями, а затем присыпьте песком. Этот метод требует веревки и балки для поддержки овощей. Их оборачивают вокруг пня, который не режется на полках. Вилки расположены так, что не соприкасаются друг с другом.

Хорошо зарекомендовавший себя способ хранения капусты в глине. На приготовление уйдет много времени, но кочаны будут храниться не менее 7-8 месяцев. Их кладут в коробки или на полки.

Когда убирать на хранение?

Если положить капусту на хранение слишком рано, овощи завянут. Задержка крутящего момента приведет к поломке вилки.

Поэтому необходимо соблюдать некоторые правила:

    Уборку начинают, когда температура воздуха днем ​​+3… + 8 градусов, а ночью опускается до 0… -3 градусов. Погода должна быть сухой. Под дождем вилки не режут, после уборки кочаны сушат в теплом помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе под навесом.

Капуста, которую следует хранить долго, режется только острым ножом. Обрезать культю полностью не обязательно, длина ножки должна быть 3 см. Кроме того, остается 2 верхних листа. Они защитят овощ от потери влаги, болезней и порчи.

Особенности процесса

ошибочно думать, что капусту можно хранить только в погребе, хотя именно там для этого созданы идеальные условия. Овощи, собственно, зимуют на балконе, в холодильнике, в гаражах. Иногда их даже закапывают в землю.

В домашних условиях

Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

В домашних условиях капусту можно хранить в холодильнике, на овощной полке. Однако в коробку нельзя положить больше 2-4 вилок.

Можно заморозить цветную капусту и капусту. В морозилку белокочанная капуста помещается только после предварительной обработки: тушеная или квашеная капуста.

Свежие кочаны плохо переносят сильное охлаждение; после оттаивания их листья становятся мягкими и теряют аромат. Если оставить капусту в квартире, она начнет портиться через 7-9 дней.

Еще одно место для хранения свежих вилок – балкон. Его необходимо застеклить. В противном случае овощи замерзнут. На лоджии их хранят в утепленных ящиках с пенопластом, накрыв сверху одеялами или старыми куртками.

Важное условие хранения капусты на балконе – поддержание стабильной температуры. Если будут постоянные перепады, овощи быстро начнут портиться. Подробнее читайте здесь.

В погребе или в подвале

Можно хранить капусту в погребе или подвале, пока она не нагреется. Помещение должно быть чистым, его нужно проветривать раз в месяц. Кочаны размещают любым доступным способом: навешивают на пни или складывают в ящики.

Рекомендуется изолировать вилы, обернув их любым доступным материалом, например пищевой пленкой или пергаментной бумагой. Они не должны касаться друг друга. В целом, чем меньше контактная поверхность капусты, тем лучше.

Зимой нужно периодически проверять овощи. При обнаружении признаков гнили испорченные экземпляры удаляют, чтобы они не заразили здоровые овощи. Подробнее о хранении капусты в погребе читайте здесь.

В гараже

Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

Если в гараже нет погреба, хранить капусту можно просто на полках или стеллажах.

В неотапливаемом помещении промерзает, поэтому кочаны нужно ставить как можно выше от пола. Их нужно завернуть в фольгу и накрыть одеялом.

Если гараж отапливаемый, можно разложить капусту по полочкам высотой 20-30 см от пола. Другой вариант – подвесить овощи к корням. Необходимо следить за тем, чтобы температура воздуха в помещении не превышала +8 градусов. В противном случае кочаны не перейдут в «спящий режим» и быстро испортятся.

Пленка защищает овощи от потери влаги, так как в гараже трудно достичь 95% влажности.

В яме зимой

Защита овощей от влаги и вредителей, а также хорошая вентиляция позволят им хорошо держаться в почве.

Этот способ хранения требует много времени и физических усилий, но кочанная капуста остается свежей до лета. Чтобы отпугнуть грызунов, траншею прикрывают еловыми ветками или намазывают яд.

Особенности закладки овоща в яму:

    В подходящем месте выкапывают яму глубиной 60 см и шириной 40 см. Дно ямы засыпается песком и сверху укладывается несколько столбов Вилы складывают в траншею в 1-2 слоя, подклинивают Каждые 3 м, в нем установлена ​​труба, которая обеспечит вентиляцию шахты. Заполните колодец сухим песком или соломой. При этом необходимо следить, чтобы материал не попал в трубу: над траншеей присыпают слоем глины толщиной 10 см, после чего засыпают до 20 см грунта. Глина предотвратит проникновение влаги внутрь, а земля защитит вилы от мороза.Кроме того, траншею накрывают рубероидом или шифером, следя за тем, чтобы вентиляционные отверстия оставались открытыми.При выпадении достаточного количества снега перекидывают через траншею для улучшения ее теплоизоляции.

Правила для разных видов овоща

В зависимости от вида овоща условия хранения будут разными. Например, пекинская капуста остается свежей в холодильнике несколько месяцев, маринованные овощи лучше всего закатать под металлическую крышку, а цветную капусту рекомендуется заморозить.

Пекинской

Особенности консервирования пекинской капусты:

    Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

    Перед тем как убрать овощи в холодильник, их заворачивают в полиэтилен. В таком виде она остается свежей до 3-5 месяцев.Температура хранения не должна превышать +4 градуса, чтобы овощи не проросли и не испортились.Пекинскую капусту можно замораживать. Его моют, сушат, измельчают или делят на листья и помещают в морозильную камеру. В таких условиях он остается свежим более 6-8 месяцев.

Листья можно нарезать соломкой и высушить в сушилке или духовке, а еще хозяйки ферментируют и хранят пекинскую капусту в банках (в погребе или в холодильнике). Эта статья расскажет вам о консервировании пекинской капусты.

Савойской

Капуста савойская хранится так же, как и белокочанная:

в подвале; в холодильнике; на балконе.

Перед хранением его очищают от земли, оборачивают пищевой пленкой и располагают так, чтобы вилы не соприкасались друг с другом.

Температура воздуха должна оставаться на уровне от 0 до +4 градусов, а влажность не должна опускаться ниже 90%. Соблюдение этих условий продлит срок хранения продукта до 10 месяцев.

Квашеной

Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

Квашеную капусту необходимо хранить в прохладном месте. На жаре он быстро испортится и забродит.

Основные методы архивирования:

    В погребе В холодильнике: в основном отделении или в морозильной камере На балконе.

Квашеная капуста не боится замораживания, низкие температуры не влияют на ее вкусовые качества. Поэтому изделие можно оставить перезимовать даже на неостекленном балконе.

Главное – избегать резких перепадов температуры. После размораживания капусту нельзя повторно замораживать. Здесь есть все о консервировании квашеной капусты.

Цветной

Вы можете хранить цветную капусту в морозильной камере. Это никак не сказывается на его здоровье и вкусовых качествах. Никакой специальной подготовки не требуется.

Кочаны делятся на соцветия, промываются и упаковываются в полиэтиленовые пакеты, которые убираются в морозильную камеру. При температуре около 0 градусов капусту хранят в погребе или подвале.

Чтобы соцветия не теряли влагу, их заворачивают в полиэтилен и затем помещают в ящики. Перед хранением необходимо очистить кочаны от листьев и корней.

В этом разделе вы найдете все самое важное о хранении цветной капусты.

Тушеной

Тушеная капуста, подготовленная впрок, отлично хранится в морозильной камере. Для этого его необходимо охладить и поместить в удобную емкость, например, в полиэтиленовые пакеты или полиэтиленовую тару.

В морозилке тушеный овощ может храниться до полугода. Разогреть блюдо можно в микроволновке или на сковороде. Вкус продукта не меняется от холода. Подробнее читайте здесь.

Брюссельской

Брюссельскую капусту хранят одним из следующих способов:

    Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

    Прохладно в погребе или подвале. Вы можете повесить овощи за стебли, удалив верхние листья, или выкопать кочаны и посадить их в ящик с увлажненной горшечной почвой. Температура воздуха должна оставаться в пределах +3… + 5 градусов. Заморозка позволяет сохранить все полезные свойства вилок и продлить срок их хранения до 10 месяцев. Маринование или засолка как способ консервирования подойдет хозяйкам, любящим готовить.

Брюссельская капуста вкусна в любом виде. Его едят свежим, вареным и в рассоле. Подробнее о консервировании брюссельской капусты читайте здесь.

Как долго может храниться в свежем виде?

Срок годности белокочанной капусты при различных условиях хранения:

    В погребе, на открытом воздухе – до 3-х месяцев; в пленке при 0 градусах – до 6-8 месяцев; в яме – до 10 месяцев; в холодильнике – до 3 месяцев; при комнатной температуре – до 10 суток.

Как правильно выбрать соседей?

Есть овощи, с которыми капуста «дружит», поэтому их можно размещать в непосредственной близости. К ним относятся:

картошка; свекла; морковь; редис; тыква.Это не означает, что овощи кладут в ящик, но вы можете хранить их близко друг к другу, хотя чем больше расстояние, тем лучше.

Главное правило – не хранить капусту рядом с яблоками. Желательно, чтобы их вообще не было в комнате. Яблоки выделяют газ, который ускоряет созревание других фруктов и овощей, в результате чего они быстро портятся.

Возможные проблемы и пути их преодоления

Как хранить капусту зимой: как правильно организовать условия хранения, где лучше (в яме, гараже и т.д.), Сколько можно?

Если кочанная капуста начинает гнить, удалите испорченные верхние листья и посыпьте кочаны измельченным мелом. Как правило, процесс порчи замедляется, но такие вилы необходимо хранить отдельно от остального урожая.

Если листья увяли, в помещении низкий уровень влажности. Увеличить его можно, если поставить в погреб емкости с водой.

Иногда под пленкой образуется большое количество концентрата, который является идеальной питательной средой для бактерий. Чаще всего это происходит из-за того, что кочаны были завернуты в теплые, а затем убраны в холодное место.

Вода – это следствие перепада температур. Разобраться с проблемой просто, достаточно снять старую пленку и заменить ее новой.

Заключение

Хранение капусты – простой процесс, если вы знаете и соблюдаете определенные условия. Чтобы вилы оставались свежими как можно дольше, необходимо поддерживать температуру воздуха около 0 градусов и влажность 90%. В помещении должно быть чисто, а сами заглушки не должны плотно прижиматься друг к другу.

Источник – http://yborka.online/hranenie-i-uhod/ovoshhej/kapusta
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: