Ферментированная капуста: рецепт без соли, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Квашеная капуста – это ферментированный продукт, который имеет множество преимуществ для человека, от улучшения здоровья пищеварительной системы до снижения смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Согласно современным археологическим находкам, блюдо впервые приготовили в Китае около 2000 лет назад. Основная цель заквашивания капусты – продление срока хранения. Со временем продукт стал приобретать широкую популярность, и ученые выявили в нем особые лечебные свойства, которых нет в свежей капусте.

Содержание
  1. 9 полезных свойств
  2. 1. Насыщает организм питательными веществами
  3. 2. Улучшает работу пищеварительной системы
  4. 3. Укрепляет иммунитет
  5. 4. Способствует похудению
  6. 5. Нормализует работу нервной системы
  7. 6. Снижает риск развития рака
  8. 7. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы
  9. 8. Укрепляет костную ткань
  10. 9. Улучшает здоровье кожи и глаз
  11. Противопоказания и возможный вред
  12. Как выбрать в магазине – 5 советов
  13. Рецепт приготовления дома
  14. Заключение
  15. Ферментированная капуста: что это такое, инструкция по ферментации с солью и без, употребление и хранение продукта
  16. Что такое ферментированная капуста
  17. Как происходит ферментация
  18. Какая на вкус капуста
  19. Польза и вред продукта
  20. Какая капуста подойдет
  21. Отбор овощей
  22. Подготовка
  23. Как ферментировать капусту
  24. Что необходимо
  25. Инструкция по ферментации
  26. Способ ферментирования без соли
  27. Как проверить готовность
  28. Хранение ферментированной капусты
  29. Как и с чем подавать
  30. Противопоказания к употреблению
  31. Заключение
  32. Уникальная польза квашеных овощей — рецепт квашеной пробиотической капусты
  33. Что такое квашеные или ферментированные овощи?
  34. Рецепт пробиотической квашеной капусты
  35. Лучший натуральный пробиотик — квашеная капуста без соли

9 полезных свойств

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Ниже мы приведем 9 проверенных фактов о пользе квашеной капусты для организма, а также о ее опасности для определенных групп людей.

1. Насыщает организм питательными веществами

Квашеная капуста содержит массу полезных веществ:

Составная часть Содержание на 100 грамм продукта (в граммах)
Водопад 92,5
Протеин 0,91
Толстый 0,14
углеводы 4.3
Пищевые волокна 2,9
Футбол 0,03
Железо 0,00147
Магний 0,013
Фосфор 0,02
Натрий 0,661
Цинк 0,00019
Витамин C 0,015
Тиамин 0,00002
Рибофлавин 0,00002
Витамин B6 0,00013

Энергетическая ценность квашеной капусты составляет около 19 калорий на 100 грамм.

Следует отметить, что во время приготовления капуста подвергается ферментации – процессу, в ходе которого микроорганизмы расщепляют сахар с образованием ряда органических кислот и углекислого газа. Процесс ферментации создает условия для роста и размножения полезных бактерий, необходимых для поддержания микробиоценоза кишечника.

Американские ученые отмечают, что количество пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо по содержанию с такими продуктами, как кефир или йогурт.

доказано, что «полезные» микроорганизмы не только нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, но и повышают биологическую ценность пищи, ускоряют усвоение витаминов, микро- и макроэлементов.

2. Улучшает работу пищеварительной системы

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

В квашеной капусте много пробиотиков – полезных бактерий, которые восстанавливают баланс микроорганизмов в кишечнике (увеличивают количество полезных бактерий, подавляют рост и размножение болезнетворных бактерий).

По оценкам американских экспертов, в квашеной капусте содержится до 28 различных видов бактерий. Прежде всего – лакто- и бифидобактерии. Их количество на 100 грамм продукта может достигать 2,5 миллиарда.

Иранские ученые провели обширный метаанализ, в ходе которого было установлено, что пробиотики уменьшают симптомы синдрома раздраженного кишечника (уменьшают выраженность боли и диспепсических расстройств, улучшают качество жизни).

Квашеная капуста также эффективна при лечении диареи, вызванной длительным приемом антибиотиков.

доказано, что квашеная капуста эффективна при лечении язвенного колита и болезни Крона. При регулярном употреблении снижается интенсивность газообразования, уменьшается выраженность нарушений стула, ускоряется заживление язвенных дефектов.

Не менее важным достоинством блюда является наличие ценных ферментов, которые, согласно исследованиям, помогают пищеварительной системе человека расщеплять и усваивать все группы полезных веществ.

Квашеная капуста также обладает лечебными свойствами, такими как улучшение работы местных иммунных факторов, благодаря чему инфекционно-воспалительные поражения кишечной трубки встречаются реже.

3. Укрепляет иммунитет

  • Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

    Квашеная капуста улучшает иммунную систему, что проявляется на системном уровне.

  • Полезные бактерии, содержащиеся в продукте, нормализуют состав микрофлоры кишечника, нейтрализуют вредное воздействие болезнетворных бактерий и снижают риск развития каких-либо сбоев в работе иммунной системы.
  • Частое добавление в рацион любых пробиотических продуктов (в том числе квашеной капусты) снижает общую заболеваемость инфекционными заболеваниями в организме.

Например, эксперты из Вашингтонского университета обнаружили, что продукт снижает частоту и рецидивирование инфекций мочевыводящих путей у женщин примерно в 2 раза. Эффекты связаны с подавлением роста вагинальных бактериальных колоний. При этом, по мнению зарубежных специалистов, значительно снижается тяжесть течения инфекционных патологий, сокращается срок нетрудоспособности.

При постоянном употреблении продуктов с пробиотиками необходимость назначения антибиотиков при инфекционных заболеваниях снижается на 30%, что является чрезвычайно важным фактором для нормального функционирования иммунной системы в целом и для профилактики расстройств пищеварения.

важно отметить, что квашеная капуста полезна еще и потому, что она богата витамином С и железом, важными стимуляторами иммунной системы. Было показано, что витамин С влияет на клеточные и гуморальные компоненты иммунитета, усиливает антибактериальную активность, дифференциацию Т-клеток и выработку гамма-интерферона.

Согласно финским исследованиям, витамин С также снижает продолжительность и тяжесть ОРВИ.

4. Способствует похудению

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Ожирение в последние годы вышло на новый уровень и приобрело масштабы пандемии. Это не только значительно снижает качество жизни и увеличивает риск смертности, но и наносит большой экономический ущерб.

Регулярное употребление квашеной капусты не только позволит вам поддерживать адекватную массу тела, но также поможет вам похудеть с помощью различных механизмов.

Продукт имеет довольно низкую энергетическую ценность, но также содержит много клетчатки. Клетчатка помогает похудеть, поскольку ее прием приводит к быстрому развитию чувства насыщения (за счет увеличения объема и заполнения всей полости желудка). В результате у человека пропадает желание есть. Эффект сохраняется до нескольких часов.

Японские ученые пришли к выводу, что квашеная капуста снижает скорость разложения и последующего всасывания жиров, попадающих в кишечник с пищей. В результате часть жира выводится вместе со стулом и не всасывается, а общая калорийность рациона снижается.

Канадские специалисты доказали, что длительное употребление квашеной капусты (от 12 до 24 недель) вызывает значительную потерю веса. У женщин эффект более выражен, чем у мужчин. Действие связано с подавлением всасывания жиров, повышением уровня гормона сытости в крови – лептина, а также поддержанием популяций благородных бактерий в кишечнике.

Недавнее исследование показало высокий потенциал квашеной капусты в предотвращении набора веса.

Во время эксперимента в течение нескольких недель все участники получали на 1000 калорий в день больше, чем обычно, при этом одна из групп также потребляла пробиотики.

Следовательно, было отмечено, что увеличение энергетической ценности диеты не привело к увеличению массы тела в группе, принимавшей пробиотики. Что еще раз доказывает, что пробиотики полезны для похудения.

Однако описанные свойства до конца не изучены и являются предметом научных споров, основной причиной которых является низкий уровень доказательности механизмов влияния на метаболизм жировой ткани в организме.

5. Нормализует работу нервной системы

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Итальянские ученые провели эксперимент на животных, которым давали пробиотики в течение 4 недель. В ходе эксперимента было обнаружено улучшение общего поведения, уменьшение выраженности тревоги, депрессии и обсессивно-компульсивных расстройств, а также улучшение памяти.

Другие эксперименты на грызунах показали, что ферментированные продукты уменьшают тяжесть психоэмоциональных расстройств и предотвращают развитие полезных заболеваний мозга.

Следует отметить, что квашеная капуста содержит много ценных минералов (особенно цинка и магния), которые чрезвычайно важны для правильного протекания нейроэндокринных процессов и улучшения работы нервной системы в целом.

Однако квашеная капуста может влиять на эффективность ряда лекарств, используемых для лечения депрессии, беспокойства и болезни Паркинсона. В этом случае необходима консультация врача.

6. Снижает риск развития рака

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Финские исследования показали, что при ферментации капусты выделяются особые соединения (зобрин, глюкозинопаты, изотиоцианаты и др.), Которые напрямую воздействуют на чужеродные клетки, вызывая их разрушение.

было доказано, что прием продукта 3 раза в неделю снижает заболеваемость раком груди на 72 %.

квашеная капуста также снижает риск рака простаты у мужчин.

7. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Заболевания сердца и кровеносных сосудов – основная причина смерти почти во всех странах мира.

Основные причины заболевания – повышенный уровень холестерина и сахара в крови. Это вызывает дисфункцию эндотелия и образование на стенках сосудов атеросклеротических слоев, которые не только сужают их просвет, но и вызывают образование тромботических масс.

  1. По данным Центра питания и пищевых наук (Австралия), квашеная капуста снижает общий уровень холестерина в крови, влияя на метаболизм жирных кислот в печени и подавляя реабсорбцию желчных кислот.
  2. также была обнаружена прямая связь между систематическим потреблением пробиотиков и низкой заболеваемостью ишемической болезнью сердца и смертельными сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  3. При длительном включении в рацион пробиотиков происходит снижение систолического и диастолического артериального давления, что крайне важно для людей, страдающих гипертонией.

Надо сказать, что квашеная капуста и ее сок (рассол) являются ценными источниками витамина К2. Это биологически активное вещество предотвращает отложение атерогенного кальция и холестерина на внутренней стенке кровеносных сосудов.

8. Укрепляет костную ткань

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

витамин К2, содержащийся в квашеной капусте, стимулирует синтез белковых веществ, которые играют ключевую роль в метаболизме ионов кальция в костях.

Исследование, проведенное в Маахстрихтском университете в Нидерландах, показало, что квашеная капуста снижает потерю костной массы. Эффект особенно выражен у женщин в постменопаузе.

Также снизилась частота переломов позвоночника и шейки бедра у людей, чьи диеты богаты пробиотиками и витамином K2.

9. Улучшает здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

У людей, чей рацион богат квашеной капустой, ученые отмечают улучшение состояния кожи, профилактику заболеваний желтого тела и снижение частоты возникновения катаракты.

Со стороны кожи наблюдается уменьшение интенсивности образования морщин, а также возрастные инволюционные изменения.

Противопоказания и возможный вред

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

  1. Повышенное артериальное давление. Квашеная капуста способствует задержке жидкости в организме и снижает выработку мочи, что приводит к повышению артериального давления. Эффект достигается благодаря высокому содержанию натрия. Блюдо нельзя есть людям, страдающим гипертонической болезнью и симптоматической артериальной гипертензией.
  2. Повышенная кислотность желудочного сока. Продукт противопоказан при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в фазе обострения и язвенной болезни.
  3. Повышенная почечная недостаточность. Любая патология почек, сопровождающаяся снижением их функциональной активности (например, ХБП), является противопоказанием. Большое количество органических кислот, присутствующих в капусте, усиливает симптомы.
  4. Метеоризм. Увеличение газообразования наблюдается при бесконтрольном употреблении продукта (более 200 г в сутки) и приводит к снижению качества жизни, активизации ряда инфекционно-воспалительных заболеваний кишечника.

Как выбрать в магазине – 5 советов

  • Квашеную капусту можно найти и купить в большинстве продуктовых магазинов, но перед покупкой следует тщательно изучить ее.
  • Основные советы по выбору:
  1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, уменьшая пользу для организма.
  2. Отказ от консервантов. Многие производители добавляют различные консерванты, которые могут убить полезные бактерии, чтобы продлить срок хранения.
  3. Избегайте сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Есть и бессолевые виды.
  4. Вкус, аромат и текстура.

    Маринованная капуста должна иметь кисло-соленый вкус и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипящей водой, которая уничтожает ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкус указывают на наличие плесени и кариеса.

  5. Выберите изделие свободного кроя.

    При мелком нарезке концентрация биологически активных элементов питания снижается.

Рецепт приготовления дома

Вы можете приготовить квашеную капусту самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления довольно простой.

Нам понадобится:

  • 1 кг капусты;
  • 25 г соли.

Схема рецепта:

  1. Капусту нашинковать ножом в эмалированной стеклянной или металлической посуде. Добавьте соль и перемешайте.
  2. Получившуюся массу промокнуть деревянной толчкой.
  3. Накройте смесь толстой тарелкой или диском для еды. Сверху положите груз весом около 4-6 кг. Вы можете использовать банку или бутылку, наполненную водой.
  4. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать изделие и протыкать деревянной палкой, чтобы вышли излишки газа.
  5. Готовый продукт переложить в стеклянную емкость и поставить в холодильник.

Заключение

Таким образом, квашеная капуста – чрезвычайно питательный и полезный продукт. Он содержит множество ценных витаминов, макро и микроэлементов, а также улучшает работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и сопротивляемость организма инфекциям, оздоравливает кожу и снижает смертность от заболеваний кардиологического и онкологического профиля.

Квашеную капусту желательно употреблять непрерывно (примерно 3 раза в неделю, не более 200 грамм в день).

также важно отметить, что процесс приготовления достаточно простой, а стоимость невысока, что делает его доступным для большей части населения. Изучите противопоказания, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

Ферментированная капуста: что это такое, инструкция по ферментации с солью и без, употребление и хранение продукта

Организм человека усваивает необходимое количество питательных веществ только при наличии здоровой микрофлоры в кишечнике.

В его создании активное участие принимают кисломолочные продукты, то есть прошедшие холодную комнату в жидкости.

Квашеная капуста намного легче переваривается в пищеварительном тракте благодаря живым и полезным бактериям. К тому же овощ в таком виде становится намного полезнее и вкуснее.

Что такое ферментированная капуста

О процессе брожения знают все: он происходит с участием молочнокислых бактерий при мариновании овощей, фруктов или других продуктов. Итак, квашеная капуста – это квашеная капуста. Приготовленные таким образом овощи считаются одним из самых ценных и полезных продуктов.

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Как происходит ферментация

Ферментация – это процесс вакуумной ферментации, при котором органическое вещество разбивается на более простые формы. При этом образуются микроорганизмы: бактерии, дрожжи и грибки, которые, размножаясь, начинают перерабатывать сахар и крахмал, содержащиеся в продукте, и вместо этого образуют молочную кислоту, выделяя витамины и другие полезные вещества.

Молочная кислота защищает овощи от порчи и благотворно влияет на пищеварение. В результате ферментации молочной кислоты получается ферментированный продукт, гораздо более питательный и полезный, чем исходный. Он обогащен витаминами B, K, C, омега-3 жирными кислотами и различными типами пробиотиков.

Ссылка. Квашеная капуста содержит в 20 раз больше легкоусвояемого витамина С, чем свежая.

Какая на вкус капуста

Квашеная капуста хороша тем, что при таком способе консервирования почти полностью сохраняется вкус свежего овоща. К тому же получается живой продукт, ведь все содержащиеся в нем полезные бактерии не погибают, как при солении и мариновании. Овощи не подвергаются воздействию ни высоких, ни низких температур.

При использовании в рецептах таких ингредиентов, как лук, чеснок, имбирь, важно не переборщить с их количеством, так как ферментация усиливает ароматы в несколько раз. В результате брожения получается пряное, хрустящее и вкусное блюдо.

Польза и вред продукта

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Исследования показывают, что идеальный баланс бактерий в кишечнике необходим для физического, психического и эмоционального здоровья. А чтобы его стабилизировать, есть самый дешевый и простой способ – использование квашеной капусты и других овощей, приготовленных аналогичным способом.

В чем их преимущества:

  1. Содержание полезных бактерий способствует превращению пищи в легкоусвояемые молекулы.
  2. Квашеная капуста усваивается быстрее, так как уже частично переварилась под влиянием полезной микрофлоры.
  3. Минеральные соединения становятся более биодоступными для организма. Они быстрее и лучше всасываются в кровоток, чем свежая капуста.
  4. Укрепляются защитные силы организма.
  5. Восстанавливается микрофлора желудка и кишечника, особенно после приема антибиотиков, когда полезные микроорганизмы погибают.
  6. Ферментированные продукты помогают избавить организм от токсинов и свободных радикалов.

Научные исследования показали, что хорошая микрофлора, живущая в здоровой кишечной среде, снижает риск практически любой формы острых или хронических заболеваний.

Помимо перечисленных преимуществ, квашеная капуста имеет и другие положительные эффекты:

  • улучшается сон;
  • повышается уровень энергии, бодрость;
  • снижает риск развития воспалительных процессов;
  • исчезает изжога;
  • улучшается двигательная функция желудка;
  • регулярное употребление продукта помогает не только поддерживать адекватную массу тела, но и худеть с помощью многих механизмов.

Микрофлора и другие микроорганизмы, обитающие в кишечнике, необходимы для здоровья мозга, сердца, легких, печени и пищеварительной системы.

Несмотря на множество преимуществ для здоровья, квашеная капуста также может причинить вред:

  1. Если при брожении использовалась соль, продукт вызовет задержку жидкости в организме, что приведет к повышению артериального давления.
  2. Приготовленный таким образом овощ выводит из организма йод, который жизненно важен для работы щитовидной железы.
  3. Уксусная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, отрицательно влияет на желудочно-кишечные заболевания.

Какая капуста подойдет

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Нежелательно использовать ранние сорта растений, так как у них рыхлая ткань и недостаточное содержание сахара для брожения – продукт будет некачественным. Для этой цели лучше всего подходят средние и поздние сорта.

Рекомендуется использовать:

  • средний сезон – Белорусская, Можарская, Слава Грибовская;
  • позднеспелые – Амагер, поздний московский, Славянка.

Отбор овощей

Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями, но без грубых жилок, белого цвета, без пурпурного пигмента. Ленивые, пораженные верхние листья не используют для брожения.

Степень спелости овоща определяется плотностью сформированного кочана, который должен весить не менее 0,7 кг. Желательно обрабатывать вилы больших размеров. Чем они больше, тем меньше отходов при переработке.

Подготовка

Чтобы процесс приготовления квашеной капусты протекал быстро и эффективно, принимаются следующие меры:

  1. Подготовьте рабочее место, которое займет практически весь стол.
  2. Загрязненные, зеленые и дефектные верхние листья удаляют с кочана, срезают пенек. Очищенный овощ обрабатывается в тот же день.
  3. Тщательно промыть под проточной водой.
  4. Разрезать на две половинки.
  5. Тщательно вымойте емкости для квашеной капусты и продезинфицируйте их уксусом.

Если в рецепте брожения требуется морковь, яблоки, свекла или перец, их также нужно очистить и хорошо промыть.

Как ферментировать капусту

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Процесс приготовления продукта несложный, не требует много сил и времени. В результате получается чудесное блюдо, обладающее множеством достоинств.

Что необходимо

Для брожения предпочтительна температура около + 21 ° C. На завершение процесса уходит около пяти недель. Важно изолировать кислород, так как он стимулирует размножение грибковых микроорганизмов, присутствие которых в изделии нежелательно.

Важный. Одна из основных ошибок, допущенных при брожении, заключается в том, что капусту кладут в холодильник слишком рано, не сохраняя ее в тепле достаточно долго. Для максимального лечебного эффекта капуста должна пройти все три стадии брожения.

Инструкция по ферментации

Этот процесс учитывает два важных момента:

  1. Овощ ферментируется без соли. Соль, действуя как консервант, подавляет развитие «хороших» бактерий, большинство из которых погибает.
  2. Квашеную капусту сбраживают без доступа воздуха под плотно закрытой крышкой. Это связано с тем, что лактобациллы в такой среде гораздо активнее размножаются. Во время ферментации без доступа воздуха «хорошие» бактерии остаются живыми в течение многих дней и месяцев, даже когда продукт хранится в холодильнике.

Возможно, не всем понравится несоленая пресная капуста, но перед подачей ее можно дополнить специями, оливковым маслом, зеленью, луком, клюквой и т.д.

Способ ферментирования без соли

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Подготовив все необходимые ингредиенты, посуду, режущие инструменты, приступайте непосредственно к выполнению процесса:

  1. Подготовленную капусту нарезают или измельчают, в результате чего получаются чипсы, как при обычном мариновании, или крупнее, как рекомендуется. Это сохраняет максимальное количество питательных веществ.
  2. Выложить в банку и хорошо сжать, чтобы между слоями не было воздушных образований.
  3. Банку наполняют только до «плеч», так как при брожении содержимое увеличивается в объеме. Свободное место займет вода, которую доливают в емкость.
  4. Залейте овощную смесь фильтрованной водой и плотно закройте крышкой.

    В таком состоянии их оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре.

  5. Если капуста ферментируется в большом сосуде (керамическом горшочке), накройте овощную смесь куском хлопчатобумажной ткани, затем поставьте деревянный кружок для подрезки и поставьте сам гнет так, чтобы образовался слой жидкости на 3-5 см выше круг.

Для улучшения вкусовых качеств овощного блюда добавляют нарезанную кружочками или соломкой морковь, иногда яблоки, ягоды – клюкву или клюкву. Также используются специи: тмин или лавровый лист.

Как проверить готовность

Когда вода в банке мутнеет, значит, начался процесс брожения. С этого момента пробуют сок, капусту и определяют: нравится ли вкус, достаточно ли кислинка, продолжают брожение в теплом месте или кладут на хранение в холодильник. В этом случае ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и найдите подходящие варианты.

Хранение ферментированной капусты

Банку с содержимым переставляют в более прохладное место – в подвал или в холодильник. В таких условиях процесс брожения замедляется и блюдо может храниться до нескольких месяцев.

Вынимайте капусту из емкости для употребления только чистой ложкой.

Как и с чем подавать

Квашеную капусту употребляют и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент во многих рецептах: салаты, винегреты, пироги, пельмени, борщ, супы, голубцы.

Продукт отлично сочетается с мясом или картофелем. Лучше всего мясо отварить или приготовить. То же самое и с картофелем.

Если заправить капусту нерафинированным маслом и сладким луком, получится замечательный салат, который можно есть с любой другой едой или просто с хлебом.

Противопоказания к употреблению

Квашеная капуста противопоказана людям, у которых:

  1. Язвенная болезнь желудка и кишечника.
  2. Острый и хронический катаральный гастрит.
  3. Любое заболевание почек, сопровождающееся снижением их функциональной способности. Большое количество органических кислот в капусте усиливает симптомы.
  4. Аллергия на ферментированный продукт.

Заключение

Квашеная капуста богата витаминами и минералами, без которых полноценная деятельность человеческого организма невозможна. Однако необходимо выполнить условия для успешного брожения: создать в емкости вакуум. Этот метод имеет множество преимуществ, но не стоит забывать о возможных противопоказаниях.



Уникальная польза квашеных овощей — рецепт квашеной пробиотической капусты

Привет друзья!

Возвращаясь к теме первого этапа детоксикации, сегодня я расскажу вам еще об одном новом продукте, который я добавила в свой рацион после детокс-программы Оксаны Зубковой «Nude Beauty»

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Это маринованные овощи и квашеная капуста.

НО, не то, что мы готовили каждую осень и ели всю зиму, а готовили по особому рецепту БЕЗ соли и под закрытой крышкой.

Расскажу подробнее…

  • Про то, что квашеная капуста или как сейчас модно называть квашеную капусту, очень полезно, думаю, все слышали.
  • Маринование или ферментация овощей – один из лучших способов их сбора и самый старый человеческий способ увеличить срок хранения продуктов.
  • Почему?

Расскажу еще немного…

Что такое квашеные или ферментированные овощи?

Продукты, приготовленные с использованием бактерий, называются ферментированными, а процесс преобразования питательных веществ микроорганизмами называется ферментацией.

В этом процессе под воздействием полезных лактобацилл (живущих на поверхности растений) сахар из овощей расщепляется, выделяются кислоты, которые образуют кислую среду.

А еще он способен защитить эти продукты от вредного воздействия плохих бактерий и придает им кислый вкус.

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

Итак, еще раз коротко о пользе маринованных овощей:

  1. Натуральный пробиотик является источником наиболее полезных лактобацилл, составляющих значительную часть микрофлоры кишечника и основной микрофлоры влагалища. А их недостаток вызывает различные кишечные расстройства и сказывается на работе всего организма в целом.
  2. Нормализует пищеварение – хороший источник клетчатки и пищеварительных ферментов.
  3. Отличное противоопухолевое средство.
  4. Содержит витамин К, укрепляющий кости, зубы, ногти и волосы. Только 100,0 солений покрывают суточную потребность.
  5. в 100,0 квашеной капусте содержится 50% суточной потребности витамина С, много витаминов группы В.
  6. Они содержат кальций, магний и серу, которые необходимы нам для гормонального баланса, крепких костей и молодой кожи.
  7. Богаты ферментами (ферментами), благодаря которым сохраняется ферментативный уровень нашего организма, и они нужны нам для сохранения молодости
  8.  Детоксикация – очищение организма от тяжелых металлов, токсинов и пестицидов.
  9. Восстанавливает стенки сосудов и кишечника, уменьшает воспалительные процессы, которые в хронической форме являются причиной практически всех серьезных заболеваний
  10. В организм поступает достаточное количество витаминов группы В.
  11. Тяга к сладкому и алкоголю уменьшается и даже полностью исчезает.
  12. И многие многие другие

В общем, друзья, выгода ОГРОМНАЯ!!!

Ну а теперь собственно и сам рецепт. Как обычно, я не буду рассказывать, как квашить капусту.

Думаю, это под силу многим, а кто не знает как всегда найдет такой рецепт в интернете☺

Расскажу про рецепт Оксаны Зубковой, эта капуста, по мнению автора, получается просто чудо!!!

Рецепт пробиотической квашеной капусты

В рецепте этой капусты есть два важных момента:

  1. Соль в него НЕ добавляется. Соль действует как консервант и подавляет развитие полезных бактерий; большинство важных пищеварительных ферментов убиваются, когда соль используется в брожении.
  2. Квашение капусты происходит под плотно закрытой крышкой. Это связано с тем, что лактобациллы анаэробны и гораздо лучше размножаются в безвоздушной среде. При брожении без кислорода «хорошие» бактерии начинают более активно размножаться. Даже в холодильнике, куда вы кладете капусту после приготовления, процесс будет продолжаться. Бактерии останутся живыми в течение нескольких дней и даже месяцев!

Вам понадобится стеклянная банка с герметичной крышкой. Это очень важный момент, если такой банки нет, капуста не получится такой полезной и хрустящей.

Итак, как приготовить:

  • Просто нарежьте капусту, как обычный рассол.
  • Переложить в стеклянную банку ((не полностью, так как капуста увеличится в объеме)
  • Налейте чистую холодную воду до горлышка банки.
  • Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Вы можете хранить ее дольше, если капуста недостаточно кислая для вас.
  • Затем банку с капустой нужно хранить в холодильнике. Держится хорошо и долго.

Сразу скажу, что эта капуста полезна всем, честно говоря, я бы не съела такую ​​бездрожжевую капусту без всего.

Хорошая новость в том, что вкус можно очень хорошо интегрировать, добавив в блюдо с капустой соль, специи, оливковое масло, зелень, лук, клюкву и т.д.

Вы можете добавить в банку пряные травы или семена, можжевельник, клюкву, имбирь и даже чеснок прямо в начале маринования. Я добавила семена тмина.

Кроме того, очень полезной окажется вода, которой мы залили капусту. Можно просто пить, можно заправлять им салаты, обмакивать в него крупу.

Начать пить можно с пары столовых ложек в день, пью полстакана в день.

В книге тот же автор пишет: «Я много лет экспериментировал с брожением. Это помогло мне лично побороть Candida, радикально улучшить состояние моей кожи, а главное избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью зажил!»

Вот рецепт, друзья! Попробуйте, если хотите☺

Научившись готовить эту капусту, можно переходить к другим овощам.

Итак, можно приготовить любые маринованные овощи, заквасить любые овощи, огурец, помидор, тыкву, сделать овощное ассорти. Позже поделюсь другими рецептами, потому что сам много экспериментирую.

По моей программе детоксикации нужно съедать не менее 100,0 этой капусты в день, что я и делаю ☺, а в следующем посте я расскажу вам о «Женских кашах»

Мой ежедневный дневник детоксикации, смотрите здесь

С вами была Алена Яснева, всем привет!

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

  1. Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

  2. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Лучший натуральный пробиотик — квашеная капуста без соли

Многочисленные исследования показали, что идеальный баланс хороших и вредных бактерий в кишечнике составляет основу физического, психического и эмоционального благополучия. Употребление ферментированных продуктов – самый простой и дешевый способ сделать это.

Доктор Дж. Меркола рекомендует готовить и включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый из них: соленые огурцы, чатни, сальса, майонез, йогурт, кефир, сметана, слабосоленая скумбрия и т.д., содержит несколько другие полезные микроорганизмы.

Оксана Зубкова не рекомендует кисломолочные продукты и чайный гриб (чайный гриб) по следующим причинам:

1) Химический коктейль из гормонов и антибиотиков, генетически модифицированные злаки, которыми скармливают животным на промышленных фермах, последующая пастеризация и гомогенизация молока делают из молочных продуктов «еду Франкенштейна», несущую только стресс и разрушение организма;

2) около 60% людей независимо от пола, возраста, места жительства не могут переваривать и усваивать молоко и молочные продукты. Прежде чем даже употреблять органическое молоко, вам нужно убедиться, что вы не принадлежите к этой категории людей.

3) Квас из чайного гриба может содержать сахар, не прошедший ферментацию.

Общие принципы брожения:

1) Ферментированные продукты (пробиотики) нужно готовить самостоятельно, а не покупать готовые в магазине. Купленные ферментированные варианты можно пастеризовать и содержать большое количество соли, которая предотвращает рост полезных микроорганизмов и усвоение минералов. Эти продукты не являются пробиотиками.  

  • 2) Квашить можно практически все овощи, но наиболее популярны огурцы и капуста;
  • 3) В процессе ферментации овощей можно использовать дополнительные заквасочные культуры – пробиотики, продаваемые в аптеках, но это совсем не обязательно, поскольку натуральные ферменты в овощах отлично справляются со своей задачей;
  • 4) Пластиковые и металлические емкости не подходят для ферментации.
  • Хорошие варианты – стеклянные банки с широким горлышком, керамические или деревянные емкости.
  • 5) Лактобациллы являются анаэробами и размножаются в бескислородной среде, поэтому успех брожения будет обеспечен такой посудой, которая не допускает попадания в сосуд.
  • 6) Всегда используйте органические овощи. 

7) Используйте фильтрованную воду, очищенную от примесей, хлора, фтора и т.д.

8) Хорошо вымойте овощи чистой водой, не используя мыло или химические жидкости.

9) Как резать овощи, до какой степени резать или оставлять целыми – решать только вам. В максимальной степени это зависит от того, как вы планируете использовать готовую продукцию. Сама квашеная капуста имеет множество применений: ее можно добавлять в салаты, каши, супы, котлеты при формировании теста или тушить.

10) Мы привыкли, что при мариновании используется соль. Во многих рецептах также говорится о добавлении сахара. Забудьте сейчас о сахаре! Существуют разные подходы к соли, но они не противоречат друг другу: 

  • Доктор Меркола, например, пишет, что ферментированные продукты можно готовить с солью или без нее. Если вы решили использовать соль, это должна быть соль хорошего качества, не йодированная и не содержащая электронных компонентов (в данном случае разрыхлителей, предотвращающих образование комков и налетов).

   • Оксана Зубкова предлагает свой вариант брожения без соли. Воспользовавшись им, мы получили только положительные эмоции, поэтому рекомендуем вам заквашивать овощи по технологии Оксаны, которая описана ниже в этой статье. 

11) Добавляя в рецепты такие ингредиенты, как лук, чеснок, имбирь, не перебарщивайте с их количеством. Имейте в виду, что брожение несколько раз раскрывает ароматы. 

12) Используйте только органические травы, добавляя их в небольших количествах. Доктор Меркола рекомендует обратить внимание на базилик, шалфей, розмарин, тимьян и орегано.

  1. 13) Чтобы увеличить минеральную насыщенность пробиотика, сам Меркола рекомендует добавлять водоросли в ферментируемые овощи.
  2. 14) Овощи в банке должны быть покрыты рассолом на весь срок хранения.
  3. 15) Вынимая овощи, всегда используйте чистую ложку.
  4. 16) Не всем нравится вкус кисломолочных продуктов. 

Однако специалисты призывают не отказываться полностью от употребления ферментированных продуктов, а приучать свой организм, начиная с минимальных порций – не более 1 чайной ложки за один прием пищи. Постепенно увеличивайте порцию и ищите для себя оптимальный объем.

Брожение овощей Оксаны Зубковой

Рецепт потребует чистой стеклянной банки с плотно закрытой крышкой и чистой холодной воды.

• Савойскую капусту нарезать согласно пункту 8 Общих принципов брожения, переложить в банку и хорошо прижать, чтобы не было «воздушных карманов» между капустой».

Так как при засолке капуста увеличится в объеме, не заполняйте банку полностью, оставьте немного свободного места (будет достаточно нескольких сантиметров).

Это пространство будет занято водой, которую мы добавим в емкость.

• Соль действует как консервант и подавляет рост полезных бактерий, поэтому она исключена из ингредиентов.

Строго говоря, соль подавляет развитие как полезных, так и патогенных бактерий. В некоторых рецептах квашеной капусты говорится, что соль добавляется для защиты овощей от вредных микроорганизмов до тех пор, пока лактобациллы не укрепятся во время ферментации и не смогут самостоятельно подавить патогенную микрофлору. Наш опыт пивоварения говорит о том, что в этом нет необходимости.

• Полностью наполните банку фильтрованной холодной водой и плотно закройте крышку. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

 Когда вода в банке станет мутной, это будет признаком того, что брожение идет полным ходом. Отныне вы можете попробовать рассол на вкус и проверить запах: вам нравится вкус, он достаточно кислый, продолжайте брожение при комнатной температуре или положите овощи в холодильник на хранение – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и найдите подходящие вам варианты.  

Решающее значение для успеха ферментации имеет создание вакуума в емкости.

Во время брожения без кислорода «хорошие» бактерии начинают активно размножаться и превращать углеводы, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту.

Процесс продолжится в холодильнике, откуда необходимо убирать капусту после приготовления, только на более медленной скорости. Бактерии останутся живыми в течение нескольких дней и даже месяцев!

Изучив основы, вы можете переходить к другим овощам или их смесям: брокколи, цветная капуста, шпинат, салат, сельдерей, затем добавлять огурцы, лук, морковь, баклажаны.

Чтобы разнообразить вкус, добавьте в начале брожения любимые травы (сушеные или свежие), семена (укроп или тмин), можжевельник, клюкву, имбирь, чеснок. Подойдет свежий лимонный сок или кусочки кислого яблока. Экспериментируйте и найдите свой вкус!

Не забудьте постепенно увеличивать порцию и начинать с сока, а затем переходить к самим овощам: из них вы делаете салаты, заправляете хорошим маслом холодного отжима и щепоткой мелкой соли (лучше всего гималайской), добавляете в крупы и супы, тушите. 

Самый здоровый способ употребления квашеной капусты – без термической обработки: помимо витаминов, минералов и полезных бактерий, ваш организм получит живые ферменты (ферменты) и самую полезную клетчатку.

На подготовку нескольких банок овощей к брожению уходит совсем немного времени. Например, раз в две недели или даже раз в месяц выделить полтора часа не составит труда.

Если вам нравится вкус маринованных овощей, очень скоро вы почувствуете большой энтузиазм и будете счастливы готовить ферментированные продукты, как и огромное количество людей во всем мире, которые уже прикоснулись к волшебным ферментированным продуктам и полюбили их.

Собственный опыт бессолевого брожения по рецепту Оксаны Зубковой

В российском Интернете не так много статей о ферментации овощей. Большинство из них – это просто переводы англоязычных источников. Попадались и более смущающие мнения: без соли капуста портится быстро и ее нужно употреблять в течение 1-2 недель, на банку нужно ставить гнет, что будет держать капусту в рассоле и т.д.

Все люди разные: у каждого свой уровень комфорта, свои привычки или они сразу пробуют что-то новое, или они пытаются заранее разобраться в предмете и понять его тонкости, и так далее всегда будут мучить вопросы, если вы делаете. Правильно…

Нет причин для беспокойства! Теоретически, если что-то пойдет не так, вы сразу узнаете по внешнему виду и запаху капусты: как только она начнет портиться, она станет черной и будет иметь неприятный запах.

Доктор Меркола пишет на своем веб-сайте, что основное сообщение, которое он хотел бы передать своим читателям, заключается в том, что им не нужны специальные устройства, чтобы начать процесс ферментации.

Все, что вам понадобится на начальном этапе, – это кочан или пара килограммов других овощей. Не нужны молочнокислые закваски и особые меры предосторожности при измельчении, не нужна особо элегантная посуда.

Процесс приготовления максимально простой – приступайте к приготовлению!

Мой личный опыт не позволяет мне комментировать все предположения и методы, с которыми я сталкивался в различных статьях о ферментированных продуктах. Прочитав книгу Оксаны Зубковой «Обнаженная красота», сразу захотелось попробовать. У нас на огороде бабушка выращивала капусту, но консервов не было.

Интуитивно я сразу выбрал отличный вариант, как показала практика: литровая банка с завинчивающейся крышкой Bormioli Rocco.

В мои планы не входило ни нагружать банку, ни каким-либо образом «мешать» брожению, так как у меня не было опыта приготовления домашних блюд, и я не сказал бы, что пора их достать.

Только позже, когда я начал понимать, почему банка Bormioli Rocco лучше других, я обнаружил, что это была самоуплотняющаяся крышка, которая позволяет воздуху выходить из банки во время брожения, но не позволяет ему вернуться. В банке образуется вакуум, который как раз и нужен для ферментации продуктов и их хранения.

Когда я начал изучать квашеную капусту, я каждый раз получал хрустящий продукт, который нравился моим вкусовым рецепторам. Только однажды, когда у меня кончилась капуста, я купила новую в продуктовом магазине и выбросила ее, потому что мне не понравился вкус. Я больше никогда не повторял ту же ошибку.

Что касается прочего: 

• капуста хранилась так долго, что закончилась задолго до того, как могла испортиться. И это было совсем не пару недель, иногда баночка оставалась в холодильнике намного больше месяца.

• были случаи, когда сок был уже выпит, а капуста оставалась целой. И с ним ничего не случилось: несколько недель он отлично хранился в холодильнике без рассола, пока я не нашел применение.

Затем я обнаружил консервные банки с фиксатором, которые также создают абсолютно герметичное пространство внутри.

был проведен эксперимент с двухлитровой банкой Bormioli Rocco, и он оказался столь же успешным.

Оба варианта, и банка с защелкивающимся закрытием (для перехода в категорию товаров нажмите на ссылку), и с завинчивающейся крышкой, показали отличные результаты и мы представляем их в ассортименте нашего магазина.

Квашеная капуста: бессолевой рецепт, польза и вред продукта, нюансы приготовления

 • Никогда не давила капусту, пытаясь выжать сок, как многие рекомендуют.

Конечно, такая процедура способствует повышению эффективности процесса, но, во-первых, капуста всегда заквашивалась в течение нескольких дней и не было повода применять дополнительные меры, а во-вторых, у меня не было на это времени.

Нарезав капусту достаточно мелко (хороший нож значительно облегчит процесс и во много раз сделает его приятнее) и залил фильтрованной водой, я всегда получал чудесный рассол, в качестве которого не было оснований сомневаться.

• Начав с рассола, я сначала тушила квашеную капусту. Позже я прочитал несколько книг о ферментах, которые содержат овощи, пока они не будут приготовлены (температура выше 40 градусов их разрушает), и начал есть больше сырой капусты, приготовив неприхотливый салат с щепоткой гималайской соли и маслом холодного отжима.

Используя оливковое масло, я с удовольствием добавил немного лимонного сока. Затем я нашел для себя идеальный вкус, полив капусту маслом из семян тыквы и добавив немного гималайской соли.

Даже после того, как я ел ферментированную капусту в течение года, я не уставал от нее. Чередуя разные сорта масел, добавляя немного специй и соли, я каждый раз получаю дозу позитива и хорошего самочувствия.

Нередко смешиваю капусту с киноа или пшеном, готовлю сразу несколько дней и храню в холодильнике. По совету Оксаны Зубковой вечером поливаю эти псевдокаши водой, добавляя немного рассола, утром умываюсь и варю. Ставлю в холодильник в стеклянную банку. Никаких лишних хлопот и жестов.

В книге Оксана пишет: «Я много лет переживала брожение. Это помогло мне лично побороть Candida, радикально улучшить состояние моей кожи, а главное избавиться от хронических запоров, с которыми я боролась десять лет. Мой кишечник полностью зажил! »Изучая тему ферментированных продуктов, я видел много обзоров с похожими результатами, поэтому рекомендую!

Источники: 

Другие материалы по теме: 

Источник – https://knaschool50.ru/uborka/fermentirovannaya-kapusta-retsept-bez-soli-polza-i-vred-produkta-nyuansy-prigotovleniya.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Хозяйке на заметку - уборка, глажка, уход за растениями
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: