11 лучших шеф-ножей — рейтинг на 2022-й год

Для выполнения разнообразной работы на кухне по разделке, разделке, шинковке, шинковке продуктов вовсе не обязательно иметь много ножей. С большинством операций можно справиться одним качественным инструментом – поварским ножом. Название говорит само за себя, ведь это главный инструмент на любой кухне.

Фото: Pixabay.com

Сложная геометрия, точный баланс между лезвием и рукоятью, лезвие из прочных материалов – все эти характеристики позволяют поварскому ножу не только резать и резать широкий спектр продуктов, но и шинковать их, в том числе очень твердые, например , кости при убое птицы.

Каждый производитель кухонного оборудования обычно имеет в своем ассортименте поварской нож. Поэтому простому покупателю легко запутаться при выборе инструментов.

Давайте посмотрим на функции, которые вы должны искать:

• Листовой материал. Чаще всего используется нержавеющая сталь. Это лезвие обеспечивает оптимальную производительность по доступной цене. Он менее подвержен коррозии, прочен и долго сохраняет остроту. Однако есть варианты с клинком из дамасской стали, титана, керамики.
• Рычаг. Это может быть сталь, дерево, пластик или современные материалы, такие как полимеры. От качества зависит удобство и простота использования. Он должен удобно лежать в руке и иметь нескользящую поверхность. Самый популярный и надежный вариант – ручка, через которую проходит стальной вал.
• Длина листа. Поварские ножи могут иметь длину лезвия до 30 см. Такие длинные лезвия позволяют делать самые длинные надрезы за один прием.
• Твердость листьев. Важный параметр, от которого зависит резкость, прочность и долговечность прибора. Параметр измеряется в единицах Роквелла (HRC) и для поварского ножа колеблется от 50 до 61 HRC. Самое оптимальное значение 56-58 HRC.

Представляем рейтинг поварских ножей 2022. 11 лучших моделей выбрали наши эксперты на основе отзывов и оценок пользователей.

11 Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см

Наш обзор открывает универсальный нож из эконом-сегмента Mallony MAL-01RS, клинок 20 см. Торговая марка Mallony присутствует на российском рынке более 15 лет и заслужила любовь широкой аудитории разнообразием кухонной утвари, хорошее качество и разумные цены.

Помимо низкой стоимости, модель МАЛ-01РС имеет ряд важных преимуществ. Нож кованый и легкий. Цельнометаллическая ручка (не полая) изготовлена ​​из стали и имеет мягкое покрытие, препятствующее скольжению. Во время готовки рука совершенно не устает.

Лезвие длиной 200 мм и толщиной 2,25 мм изготовлено из нержавеющей стали, имеет прямую режущую кромку и, по отзывам пользователей, долго остается острым.

Довольные покупатели отмечают, что средство идеально подходит для домашнего использования. Он очень острый и легко прорезает практически все, в том числе и мясо с сухожилиями. Но лучше этим ножом не резать тяжелые замороженные продукты, иначе лезвие может погнуться или сломаться.

Преимущества:

• Цена.
• Легкий.
• Ручка с мягким покрытием.
• Долго сохраняет остроту лезвия.
• Кованый.

Минусы:

• Со временем краска на ручке облезает.
• Лезвие может погнуться при работе с твердыми продуктами.

Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см

10 Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см

Еще один бюджетный вариант нашего топа – поварской нож чешского производства Nadoba Keiko, лезвие 20,5 см. Ножи из серии Keiko продаются как в наборах, так и поштучно. Все стильно и удобно.

Эта модель с длиной лезвия 205 мм отлично подойдет для повседневного приготовления пищи. Лезвие толщиной 2,5 мм изготовлено из высококачественной нержавеющей стали и имеет оптимальную твердость (50-52 HRC). Высокое содержание углерода в стали гарантирует долговременное шлифование и отличный внешний вид на протяжении всего срока службы. Такая сталь меньше подвержена окислению и не меняет цвет со временем. Рукоятка изготовлена ​​из прочного пластика и имеет специальное покрытие. Поварским ножом легко и удобно резать овощи, мясо и зелень.

Покупатели ценят товар за хорошее качество при невысокой цене. Отмечается, что инструмент долго остается острым даже при интенсивном использовании. Основным недостатком считается не очень надежное крепление клинка в рукояти.

Преимущества:

• Бюджетная цена.
• Удобный и легкий.
• Ручка из высокопрочного пластика с покрытием.
• Остается острым в течение длительного времени.
• Клинок из высокоуглеродистой стали.

Минусы:

• Лезвие не глубоко утоплено в рукояти.
• Не подходит для очень твердых продуктов.

Надоба Кэйко, лезвие 20,5 см

9 Fiskars Functional Form 1057535, лезвие 16.9 см

На девятой строчке нож поварской Functional Form 1057535, лезвие 16,9 см от производителя FISKARS. Удивительно, но у этого финского бренда давняя история, которая началась еще в середине 17 века с производства кованых изделий. В настоящее время компания разрабатывает и производит кухонное оборудование и садовый инвентарь.

Ножи из серии Functional Form подходят для повседневного использования.

Рассматриваемая модель очень легкая, ее вес составляет всего 117 грамм. Эргономичная ручка имеет специальную глубокую опору для пальцев и запатентованное нескользящее покрытие Softouch, гарантирующее безопасный и надежный захват инструмента. Длина лезвия 169 мм делает поварской нож универсальным по размеру как для мужской, так и для женской руки. Лезвие изготовлено из высококачественной японской нержавеющей стали.

Конструкция инструмента максимально продумана и долговечна. Удлиненный стержень обеспечивает надежную фиксацию и идеальный баланс. Плюсом является устойчивость материала к мытью в посудомоечной машине.

Преимущества:

• Цена денег.
• Маленький вес.
• Эргономичная ручка с покрытием soft touch.
• Длинный вал.
• Удобный, универсальный размер.
• Можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• Не подходит для твердых продуктов.

FISKARS Функциональная форма 1057535, лезвие 16,9 см

8 Tramontina Polywood, лезвие 20 см

восьмое место в нашем рейтинге занимает поварской нож Polywood с лезвием 20 см от известного бразильского бренда TRAMONTINA, который является одним из крупнейших производителей ножей в мире.

Представленная модель отличается использованием натурального дерева и элегантным дизайном.

Ударопрочная ручка изготовлена ​​из тонкого шпона бука по специальной технологии, позволяющей мыть инструмент в посудомоечной машине. Нержавеющая сталь, из которой изготовлен клинок, прошла уникальный многоступенчатый метод закалки. За счет этого улучшаются свойства стали: повышается стойкость к коррозии, сплав становится более пластичным и в то же время достаточно твердым (твердость около 53 HRC). В результате лезвие очень долго остается острым, а заточка и правка требуются гораздо реже. А надежное крепление внутри ручки тремя заклепками гарантирует долгий срок службы изделия.

Инструмент предназначен для очистки и нарезки овощей, зелени. Пользователи отмечают, что нож тоже неплохо справляется с нарезкой мяса, но в этом случае быстрее тупится.

Преимущества:

• Бюджетная стоимость.
• Противоударная ручка из натурального дерева.
• Лезвие изготовлено из стали, закаленной по специальной технологии.
• Надежное крепление лезвия.
• Можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• Когда вы режете мясо, оно быстро теряет свою остроту.

TRAMONTINA Polywood, лезвие 20 см

7 Samura Harakiri, лезвие 20.8 см

Седьмая позиция достается поварскому ножу Samura Harakiri, лезвие 20,8 см. Это универсальная модель с углом заточки 15⁰С, которая станет идеальным помощником.

С помощью инструмента можно легко и быстро шинковать зелень, шинковать овощи или нарезать тонкими ломтиками мясные продукты. Он также отлично подходит для нарезки замороженных продуктов. Кроме того, продуманная геометрия ножа позволяет использовать самые разные техники резки. Плюсом является небольшой вес инструмента, рука не устает даже при длительной готовке.

Клинок изготовлен из японской высокоуглеродистой стали AUS-8 (твердость равна 58 HRC), обладающей отличными эксплуатационными характеристиками. Характеризуется высокой прочностью и агрессивностью режущей кромки, хорошей коррозионной стойкостью. Также легко точить. Рукоятка изготовлена ​​из АБС-пластика, который отличается ударопрочностью, влагостойкостью и долговечностью.

Модель доступна в двух вариантах: с ручками белого или черного цвета, поэтому вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант.

Преимущества:

• Соотношение цены и качества.
• Очень острый и продолжительный.
• Легкий.
• Высококачественные материалы.
• Из-за геометрии возможны различные методы резки.
• Доступен в 2 цветах.

Минусы:

• Некоторым пользователям неудобна форма ручки.

Самура Харакири, лезвие 20,8 см

6 BergHOFF Essentials, лезвие 20 см

В середине рейтинга — нож BergHOFF Essentials, клинок 20 см. Бельгийский бренд — мировой лидер в производстве кухонного инвентаря. Вся продукция BergHOFF изготовлена ​​из высококачественных материалов и передовых технологий, благодаря чему срок службы многих изделий составляет более десяти лет.

Поварской нож имеет современный вид, и это неудивительно, ведь в создании серии Essentials участвовали дизайнеры с мировым именем. Эргономичная полностью стальная рукоятка удобно ложится в руку, обеспечивая надежный хват. В продаже есть вариант ручки из черного АБС-пластика, а также темного дерева, которое благодаря специальному покрытию не впитывает влагу и легко моется. Клинок из стали с примесями молибдена и ванадия отличается повышенной прочностью и антикоррозионными свойствами.

Поварской нож поможет решить различные кухонные задачи. Быстро нарезать овощи, красиво нарезать ветчину и колбасу, ловко нарезать мясо, птицу или рыбу – с этой моделью все легко делать. А за счет тяжелого и довольно широкого лезвия инструмент отлично справится с легкими разметочными работами, например, сломать гайки.

Преимущества:

• Современный дизайн.
• Острое прочное лезвие.
• повышенные антикоррозионные свойства.
• Цельнометаллическая ручка.
• Доступны с пластиковыми и деревянными ручками.

Минусы:

• Стык между рукоятью и лезвием не очень аккуратный.

BergHOFF Essentials, лезвие 20 см

5 Gipfel Laffi, лезвие 20.5 см

Пятое место занимает поварской нож Laffi с лезвием 20,5 см от немецкого производителя GIPFEL. Модель имеет современный лаконичный дизайн, который органично впишется в любой кухонный интерьер.

Лезвие толщиной 2,5 мм изготовлено из углеродистой стали, которая обладает хорошими рабочими свойствами, отвечает строгим требованиям безопасности и устойчива к интенсивному использованию.

Широкое лезвие долго держит заводскую заточку и легко моется. Рукоять изготовлена ​​из той же стали и отделана натуральным деревом. Во время работы нож надежно лежит в руке и не выскальзывает. Инструмент подходит для нарезки овощей и нарезки зелени, а также разделки мяса и рыбы. Дизайн идеально сбалансирован для удобного и надежного хвата. Отдельно производитель отмечает особую лазерную отделку лезвия, которая отлично подойдет как правшам, так и левшам.

Покупатели оставляют восторженные отзывы о товаре. Отмечают достойное качество, эффектный дизайн, отличную резкость и очень удобную рукоятку.

Преимущества:

• Красивый дизайн.
• Качественные материалы и исполнение.
• Уникальная лазерная обработка лезвия.
• Отличная заводская кромка.
• Очень практичен в работе.

Минусы:

• Довольно быстро стирается.

GIPFEL Laffi, лезвие 20,5 см

4 Samura Bamboo, лезвие 24 см

Четвертая позиция принадлежит поварскому ножу Samura Bamboo, длина лезвия 24 см. Как и ранее рассмотренный нож Samura Harakiri, эта модель имеет клинок из японской стали AUS-8 с высоким содержанием углерода. Лезвие широкое, характеризуется агрессивной режущей кромкой, которая долгое время остается острой. Твердость 58-59 HRC.

Главной изюминкой ассортимента Bamboo является эксклюзивный дизайн. Металлическая ручка выполнена в виде ствола бамбука, что выглядит очень изысканно и неповторимо. При этом красота сочетается с удобством, ведь форма рукояти эргономична, на поверхности сделана специальная полировка, благодаря которой нож удобно и надежно лежит в руке. Стоит отметить, что стальная рукоять имеет легкую конструкцию, и, несмотря на свои размеры, нож весит всего 136 грамм.

Еще одним преимуществом является бесшовное крепление рукояти и лезвия. Этот метод гарантирует полную гигиеничность, ведь отсутствуют швы, куда часто попадает влага и частицы пищи. Отсюда следует, что обслуживание такого устройства максимально простое.

Преимущества:

• Уникальный дизайн.
• Высокое качество изготовления и всех материалов.
• Очень просто.
• Ланг не требует резкости и редактирования.
• Крепление без швов и стыков.

Минусы:

• Большой размер лезвия не для всех.

Samura Bamboo, лезвие 24 см

3 Arcos Universal, лезвие 20 см

Бронзовым призером в нашей оценке стал поварской нож Arcos Universal испанского производства с лезвием длиной 20 см. Этот профессиональный инструмент в классическом европейском дизайне станет хорошим помощником для каждой хозяйки.

Лезвие изготовлено из высококачественной стали NITRUM. Сплав обогащен азотом, благодаря чему лезвие обладает улучшенными антикоррозийными свойствами и отличается долговечностью. Также стоит отметить, что этот сплав является экологически чистым, ведь его производство не наносит вреда окружающей среде. Твердость 56 HRC.

Ручка из ацеталя удобно лежит в руке и приятна на ощупь. Он характеризуется долговечностью, прочностью, устойчивостью к разным температурам и влажности. К тому же этот материал абсолютно безопасен и нетоксичен. А пластичность гарантирует идеальную посадку вала, без отверстий, что делает инструмент полностью гигиеничным.

Надежное крепление ручки к валу по технологии full tang гарантирует долгий срок службы и презентабельный внешний вид изделия на протяжении всего периода эксплуатации.

Преимущества:

• Экологически чистая нержавеющая сталь.
• Современный материал ручки
• Надежное, прочное крепление.
• Гигиеничность продукта, простота очистки.
• Удобная и приятная на ощупь ручка.

Минусы:

• Чуть тяжелее аналогов (вес 236 грамм).

Arcos Universal, лезвие 20 см

2 Victorinox Fibrox, лезвие 20 см

Почетное второе место занимает поварской нож из серии Fibrox с лезвием 20 см от швейцарского бренда VICTORINOX. Инструмент блестяще справится с любой повседневной задачей на кухне. Резка и разделка мяса и птицы, нарезка овощей, нарезка различных продуктов – все это можно сделать быстро и легко с помощью данной модели. Этот нож из профессиональной линейки отлично подойдет как простым хозяйкам, так и поварам.

Модель очень проста в использовании. Эргономичная ручка изготовлена ​​из матового черного полипропилена Fibrox. Это современный прочный материал, ударопрочный и малоизнашиваемый. Поэтому весь период эксплуатации изделие будет выглядеть как новое. Ручка не скользит даже в мокрых руках. Кроме того, он не нагревается под воздействием высоких температур и не плавится.

Широкий клинок изготовлен из немецкой молибден-ванадиевой стали. Характеризуется высокой степенью устойчивости к коррозии, не меняет цвет и не темнеет под воздействием агрессивных сред. Однако лезвие из этого сплава требует тщательного ухода. Если его не очистить сразу, лезвие потеряет свой блеск и на нем появятся пятна.

Преимущества:

• Стильный дизайн.
• Профессиональная серия.
• Запатентованный инновационный материал ручки.
• Эргономичная форма.
• Острый и продолжительный.
• Сохраняет презентабельный внешний вид на протяжении всего срока службы.

Минусы:

• Если лезвие будет плохо очищено, оно потеряет свои свойства.

VICTORINOX Fibrox, лезвие 20 см

1 Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см

Лидером премии является поварской нож Zwilling JA Henckels Four Star, лезвие 20 см. За плечами немецкого бренда почти 300 лет производства ножей. В настоящее время в ассортименте компании есть посуда, столовые приборы, маникюрный инструмент.

Для производства клинков компания использует сталь, имеющую секретную формулу. Он обеспечивает оптимальный баланс между остротой, прочностью и гибкостью лезвия. Сплав подвергается уникальной запатентованной системе закалки Friodur, в результате чего достигается твердость 57 HRC. Исключительная острота в течение длительного периода времени достигается благодаря многоступенчатой ​​шлифовке. При этом качество режущей кромки проверяется по специальной технологии с помощью лазера.

Эргономичная ручка изготовлена ​​из ацеталевой смолы, которая отличается износостойкостью и износостойкостью. Геометрия рукояти и шейки ножа абсолютно исключает выскальзывание устройства и гарантирует полную безопасность.

Особое внимание уделяется высшей степени обработки. Все стыки в местах соединения компонентов тщательно шлифуются. Нет ни одной шишки, где могли бы скапливаться микроскопические частицы пищи.

Преимущества:

• Сталь высочайшего качества.
• Запатентованная система отверждения.
• Лазерный контроль режущей кромки.
• Износостойкий материал ручки.
• Высокая степень обработки.
• Долго сохраняет отличную резкость.

Минусы:

• Цена.

Zwilling JA Henckels Четыре звезды, лезвие 20 см

Какой шеф-нож лучше выбрать

При выборе поварского ножа важно подобрать подходящую именно вам модель. Лучше, если будет возможность подержать инструмент в руке перед покупкой. Ведь работа с ножом будет успешнее и проще, если он хорошо лежит в руке и имеет удобный хват.

Самая компактная и легкая модель в нашем рейтинге FISKARS Functional Form 1057535 с лезвием 16,9 см. Идеально подходит даже для миниатюрной женской руки.

На наш взгляд, есть альтернатива, которая благодаря уникальной лазерной обработке идеально подходит для левшей — GIPFEL Laffi, лезвие 20,5 см.

Если вы ищете универсальный инструмент, который справится буквально с любой кухонной задачей, вам стоит присмотреться к моделям из стальных сплавов повышенной прочности. Например VICTORINOX Fibrox, лезвие 20 см или лидер оценки – Zwilling JA Henckels Four Star, лезвие 20 см.

Самые бюджетные рейтинговые варианты — Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см и Nadoba Keiko, лезвие 20,5 см — хоть и не справятся с самыми сложными продуктами, тем не менее станут отличными помощниками для повседневных задач на кухне.

Наслаждайтесь покупками!